Acadian kjøkken

Den Acadian mat er den som brukes hovedsakelig av akadianerne i Acadia .

Dette kjøkkenet er veldig forskjellig fra det vi finner i resten av Canada, men det er fortsatt noen likheter. For eksempel brukes lønnesirup der , og poutine er kjent. Det vil også være særlig indiske og tyske påvirkninger; revet poutine er egentlig en tysk rett, knödel .

Den potet , lokalt kalt potet, er trolig den viktigste ingrediensen sammen med fisk og sjømat. Det ble opprinnelig dyrket bare som fôr, men bruken syntes å fortrenge kål i midten av 18-tallet. Th  århundre. Opprinnelsen er også kontroversiell, de gamle tekstene forveksler den med andre matvarer, mens en teori om at den ble introdusert av engelskmennene motsies delvis av vitnesbyrd.

Akadisk mat er ikke veldig kjent i Canada og enda mindre i utlandet. Ifølge historikerne Benjamin Sulte og François-Edme Rameau de Saint-Père , ville Acadians imidlertid ha innført menneskelig forbruk av poteter i Frankrike, mens maten tidligere ble ansett som skadelig. Da utenlandske retter blir mer og mer vanlige, mister mange Acadian-retter popularitet, selv om noen fortsetter. For eksempel er det ikke uvanlig å finne det på menyen til skolekafeteriene. Noen få oster , viner , øl og brennevin er utviklet siden 1990-tallet.

Historie

Adopsjon av potet (potet)

Opprinnelig spiste Acadians hovedsakelig korsfett , inkludert kål , som det fremgår av forfattere som Marc Lescarbot , Nicolas Denys og Dière de Dièreville . På et ukjent tidspunkt fortrengte poteter (poteter, Solanum tuberosum ) kål; denne maten har i dag et sted å velge i kostholdet og til og med økonomien i visse regioner. Imidlertid nevner observatører som Dièreville det ikke. Lescarbot og Denys nevner mat som ligner på poteter, men det ser ut til å være tuberøs blåregn ( Apios americana ) eller jordskokk ( Helianthus tuberosus ), som i teksten kalles chiquebi, chicamin eller chicabene. Allerede spiste Mi'kmaq den med smelter , derav opprinnelsen til denne avtalen. Vi vet at jordskokk eksisterte i naturen i Acadia. Knoller blir brakt tilbake av Lescarbot og Champlain til Frankrike. De selges under navnet jordskokk, en forvirring med Topinamboux , et brasiliansk folk. Opprinnelig kalte Lescarbot det imidlertid "Canada". Jordskokk spises fremdeles i Frankrike, selv om populariteten har avtatt siden rasjonering av poteter under andre verdenskrig. Vi vet at Jerusalem artisjokk er høstet Cap-Pele i begynnelsen av XX th  århundre, der det heter chicabène. Den brukes både til konsum og til griser. Faktisk pleide en landsby i Nova Scotia og en annen i New Brunswick å bli kalt Chicabene.

Forvirring kan også komme fra tuberøs blåregn, eller penac, noen ganger kalt "indisk potet" eller "villpotet" i gamle tekster. Chicamin beskrevet av Nicolas Denys er faktisk fra penac. William F. ganong melder at ifølge Forsvarlig Mercury, Acadians av Madawaska utpeke Penac som chicawben tidlig XX th  århundre. Ifølge Ghislain Savoie er det derfor sannsynlig at de lærte dette navnet fra Mi'kmaq før Acadians ble deportert. Videre inkluderer ikke Mi'kmaq-språket et ord for jordskokk, segubbun (chicabene) ser ut til å være et generisk begrep for det som kalles "villpotet". Imidlertid er det ingen bevis for at akadianerne brukte artisjokk i Jerusalem. Uttrykket "potet" kan i seg selv være forvirrende fordi det er en akadianisme som betegner den liggende vintergrønne .

I følge en veldig utbredt tro ville det være engelskmennene som introduserte potetene i Acadia. I 1623 rapporterte den franske misjonæren Gabriel Sagard at en engelsk kaptein ga poteter til kapteinen på skipet sitt; det ville faktisk være søte poteter , en rettet feil i den engelske oversettelsen av historien. Imidlertid sammenligner han dem med “kanadiske epler”, som faktisk er jordskokker i følge botanikerne Gray og Trumbull. Uansett ble poteten, hjemmehørende i Sør-Amerika , først plantet i Virginia i 1622 og deretter i Port-Royal i 1623 . På den annen side nevner sjeldne referanser fra 1720-tallet at det brukes som fôr . En del av Acadia ble erobret av engelskmennene i 1713. Acadianerne, som handlet mer med New England, kunne ifølge Ghislain Savoie ha adoptert praksisen med å spise engelske poteter. Dessuten dyrket den engelske garnisonen i Port-Royal den fra 1720-tallet. Uansett påvirket en epidemi av "picote" New France i 1729, og matmangel som fulgte tvang befolkningen til å spise for første gang. Tider med poteter. I 1749 så den svenske botanikeren Pehr Kalm ikke poteter eller søtpoteter i New France og rapporterte at franskmennene ikke likte dem og lo av engelskmennene som elsket dem. Fra 1750 rapporterer fortsatt flere vitnesbyrd fra engelsk eller fransk at Acadians dyrket poteter i store mengder, på den "irske måten". Poteten var absolutt en mat verdsatt under deponeringen av Acadians, og den tiltenkte François Bigot skrev i 1758 at han distribuerte den til befolkningen.

Etablering i Frankrike?

I Frankrike er det potet dyrka fra XVIII th  århundre, muligens tidligere i enkelte områder. Det antas da at det er skadelig og bidrar til overføring av spedalskhet . I følge en serie "spredte" studier av historikeren Benjamin Sulte publisert postumt , var det akadierne som introduserte poteten til Frankrike for konsum, først i Belle-Île-en-Mer , hvor de ble deportert mellom 1757 og 1763 . Viseadmiral Antoine-Jean-Marie Thévenard vitner i tillegg til at "der etablerte, med deres middel, kulturen til poteter, hvorfra de ser ut til å forplantes på kontinentet til fordel for folket". Antoine Parmentier blir imidlertid betraktet som den som introduserte denne bruken i Frankrike ved sitt arbeid rundt tjue år senere . I 1860 , François-Edme Rameau de Saint-Père samlet vitnesbyrd Benjamin Boudrot, sønn av den deportee Pierre Boudrot, etablert i 1773 i Archigny , ifølge hans far brakt tilbake en hel lue av Acadian poteter, som han plantet ved ankomst i Frankrike. Intensjonen til Poitiers ville gitt ham to Louis på 24 pund for å takke ham for dette initiativet.

Utvikling av potetbaserte retter

Det ser ut til at de fleste Acadian potetbaserte retter ble opprettet etter utvisningen. I følge en fremdeles utbredt ide, spesielt forsvaret av Clément Cormier , er revet poutine faktisk en tysk tallerken kalt knödel . Etter at Preussen hadde vært Storbritannias allierte under syvårskrigen, etablerte tyskerne seg i Acadia etter den engelske erobringen i 1763 . Denne teorien er ikke enstemmig, og ifølge Ghislain Savoie kan revet poutine være en tallerken med østerriksk, italiensk eller annen opprinnelse, eller ganske enkelt en acadisk oppfinnelse.

Ofte brukte ingredienser

Akadisk mat inkluderer mye fisk og sjømat , hovedsakelig torsk og sild , men også makrell , berlicoco , hummer , krabbe , reker , kveite (kalt "Plaise"), ørret , laks , blåskjell , hjertemuslinger , rødspette , smelte (kalt "éplan") ") muslinger og kamskjell . Mest fisk blir spist fersk, men også boucanés (røkt), marinert eller til og med salt .

Hovedkjøttet som brukes er svinekjøtt , men kylling og biff brukes også . Som i resten av Nord-Amerika spises kalkun tradisjonelt i høytiden. Det spillet som hjort , den hare eller Partridge forbrukes i enkelte regioner. Noen steder som Caraquet eller Magdalenøyene spiser (eller konsumeres) andre mer uvanlige kjøtt som sel , bjørn eller måke .

De potetene er allestedsnærværende i Acadian mat. Noen andre grønnsaker brukes som løk , gulrøtter , bønner og kålrot .

Fruktene som brukes er hovedsakelig epler, så vel som blåbær , jordbær , bringebær , bjørnebær , gresskar og tyttebær (også kalt eng eple).

Andre ingredienser fra handel med Vestindia og Brasil har blitt brukt i århundrer, som rosiner , ris , brunt sukker og melasse .

Oppskrifter

Visse retter er kjent i alle Acadian-regioner, som frikos, blodpølse eller kjøttpai. I 1975 publiserte Marielle Cormier Boudreau og Melvin Gallant sin studie om tradisjonell akadisk mat med Éditions d ' Acadie.

Mangfold

I Madawaska og Appalachians brukes fisk sjelden, og tradisjonelt røkt eller saltet. Akadisk mat inspirerte Cajun-mat .

Merknader og referanser

  1. Acadia omfatter omtrent nord og øst for den kanadiske provinsen av New Brunswick så vel som mer isolerte lokaliteter i Prince Edward Island , Newfoundland og Labrador og New Brunswick. Skottland . I vid forstand refererer Acadia også til Acadian diaspora- samfunn som ligger i Quebec og USA ; folk av akadisk forfedre finnes også i Frankrike , Falklandsøyene og Vestindia . Acadia er ikke offisielt anerkjent, men vil danne en nasjon av språket, kulturen, institusjonene og symbolene.
Royal Standard of King Louis XIV.svg Acadia 1754.png Flagg av Acadia.svg Administrativt kart over Acadia.svg
Flagget til kolonien Acadia Den akadiske kolonien. Engelskmennene erobret det brune territoriet i 1710 og det grønne i 1763 Flagget til Acadia i dag Acadia i dag er i lysegult og resten av Maritimes er i oransje
  1. Savoie 2011 , s.  4
  2. Savoie 2011 , s.  6
  3. Savoie 2011 , s.  8-9
  4. Savoie 2011 , s.  7
  5. Savoie 2011 , s.  12-13
  6. Savoie 2011 , s.  14
  7. Savoie 2011 , s.  15
  8. Savoie 2011 , s.  16-17
  9. Savoie 2011 , s.  18-22
  10. Savoie 2011 , s.  22-23
  11. Savoie 2011 , s.  23
  12. Savoie 2011 , s.  24-25
  13. Marielle Cormier Boudreau og Melvin Gallant, tradisjonell mat i Acadia: Historie om kulinariske tradisjoner og skikker blant Acadians i New Brunswick, Nova Scotia, Prince Edward Island og Islands of la-Madeleine , Moncton, Editions Acadia (repr. 1980, 1987 ) ( 1 st ed. 1975), 181 s.
  14. Zachary Richard , Sylvain Godin og Maurice Basque , Histoire des Acadiennes et des Acadiens de la Louisiane , Lafayette, University of Louisiana at Lafayette Press ,2012, 130  s. ( ISBN  978-1-935754-18-3 ) , s.  80

Se også

Bibliografi