Natriumklorid | |
Halite | |
Identifikasjon | |
---|---|
IUPAC-navn | natriumklorid |
Synonymer |
kokesalt, bordsalt, havsalt, steinsalt, halitt |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.028.726 |
N o EC | 231-598-3 |
ATC-kode | A12 B05 B05 S01 |
PubChem | 5234 |
SMIL |
[Na +]. [Cl-] , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / ClH.Na / h1H; / q; + 1 / p-1 / fCl.Na / h1h; / q-1; m [ Klikk for info ] |
Utseende | hvitt eller gjennomsiktig pulver, kubiske krystaller med glatte ansikter, ofte (agglomererte) i trakter (med konkave flater på grunn av større kantvekst enn for ansiktssentre), sjelden oktaedriske eller dodekaedriske |
Kjemiske egenskaper | |
Brute formel | NaCl |
Molarmasse | 58,443 ± 0,002 g / mol Cl 60,66%, Na 39,34%, |
Dipolar øyeblikk | 9.00117 D |
Fysiske egenskaper | |
T ° fusjon | 801 ° C , 800,4 ° C |
T ° kokende | 1465 ° C , 1413 ° C |
Løselighet |
357 g · L -1 (vann, 0 ° C ), 358,5 g · L -1 (vann, 20 ° C ), |
Volumisk masse |
2,163 g · cm -3 ( 20 ° C ) 2,17 g · cm -3 ( 25 ° C ), 1,549 g · cm -3 (flytende, 805 ° C ) |
Dynamisk viskositet | 1,93 mPa · s (mettet aq. Sol.) |
Termokjemi | |
S 0 gass, 1 bar | 229,79 J K −1 mol −1 |
S 0 væske, 1 bar | 95.06 J K −1 mol −1 |
S 0 solid | 72.11 J K −1 mol −1 |
Δ f H 0 gass | –181,42 kJ / mol |
Δ f H 0 væske | –385,92 kJ / mol |
Δ f H 0 fast | –411,12 kJ / mol |
Elektroniske egenskaper | |
1 re ioniseringsenergi | 8,92 ± 0,06 eV (gass) |
Krystallografi | |
Krystallsystem | Kubikk |
Bravais nettverk | cF |
Pearson symbol | |
Krystallklasse eller romgruppe |
Fm 3 m , ( n o 225) kubikk Hermann-Mauguin: |
Schönflies notasjon | |
Strukturbericht | B1 |
Mesh-parametere | a = 5,6401 Å . |
Optiske egenskaper | |
Brytningsindeks | 1.5442 |
Fluorescens | rød eller rosa luminescens |
Forholdsregler | |
WHMIS | |
Ukontrollert produktDette produktet er ikke kontrollert i henhold til WHMIS-klassifiseringskriteriene. |
|
Innånding | Kan forårsake irritasjon |
Hud | Kan forårsake irritasjon |
Øyne | Kan forårsake irritasjon |
Økotoksikologi | |
DL 50 | 3,75 ± 0,43 g · kg -1 (rotte, svelging) |
Enheter av SI og STP med mindre annet er oppgitt. | |
Den natriumklorid er en kjemisk forbindelse ion med formelen Na Cl . Det er mer vanlig kalt bordsalt eller koksalt , eller rett og slett salt i dagligtalen. Denne bergarten fordamper har utseendet til et krystallinsk materiale, tørt og fast, tetthet 2.2, Mohs 2 hardhet og fremfor alt sprøtt, veldig løselig i vann, med en skarp smak og en karakteristisk salt smak. Denne mer eller mindre raffinerte smakforsterkeren har vært brukt i uminnelige tider til krydder, konservering og konservering av mat.
Det er det viktigste nøytrale saltet oppløst i sjøvann ; det er oppnådd:
Natriumklorid, råmaterialebase, brukes i den kjemiske industrien for å produsere natriumkarbonat , natriumhydroksyd , klor og hydrogen .
Natriumklorid (salt) er en sammenstilling av natrium Na + og klor Cl - ioner av kubisk mesh . Salt er en krystall fordi atomene danner en periodisk og symmetrisk struktur .
Saltets struktur kan beskrives ved innholdet i nettet. Et saltnett er en terning som inneholder:
Så samlet bidrar hvert maske med 4 kloratomer og 4 natriumatomer.
Strukturen til en natriumkloridkrystall.
Tegnforklaring: Blå : Na + , Grønn : Cl -
Forbedring av koordineringspoleder i nettet.
De NaCl- struktur tilsvarer to kubisk flatesentrert understell (KFK) ioner, motvirket av to langs en av sideretningene i duken.
Den koordinasjonstall er antallet nærmeste naboatomer i strukturen. Alle Na + og Cl - ionene har hver en 6-koordinasjon i saltet , dvs. ethvert Cl - ion er omgitt av 6 Na + -ioner som danner en oktaeder rundt Cl - . Og omvendt , rundt hvert Na + -ion finnes som nærmeste naboer 6 Cl - ioner som også danner en oktaeder.
Saltstrukturen tilsvarer også fyllingen av Na + kationer av en vertsstruktur sammensatt av Cl - anioner . Faktisk danner Cl - anionene en ansiktssentrert kubisk underbygning der Na + -kationene okkuperer alle de oktaedriske stedene i cellen. I strukturen av salt er Na + og Cl - ioner utskiftbare. Det er også mulig å si at Na + -kationene danner en ansiktssentrert kubisk underbygning der Cl - anionene okkuperer alle de oktaedriske stedene i cellen.
Den kjemiske analyse i vekt gir masse- 39,34% natrium-Na og 60,66% klor Cl 2 . Saltet inneholder også noen ganger inneslutninger av jod I 2 og brom Br 2 , i form av urenheter.
Dette enkle halogenidet er det mest oppløselige saltet ved 15 ° C i alkalikloridserien. Det danner svært få assosiasjoner med de biologiske forbindelsene til jord eller planter (for eksempel i form av beholdte komplekser), derav lett utvasking og uunngåelig akkumulering i endoreiske bassenger eller hav.
Dens løselighet i vann varierer lite med temperaturen. For 100 g rent vann (derfor aggressivt) vokser det fra 35,7 g ved 0 ° C til 39,8 g ved 100 ° C og passerer gjennom 35,8 g ved 10 ° C , 36 g ved 20 ° C , 36,3 g ved 30 ° C , 36,6 g ved 40 ° C , 37 g ved 50 ° C , 37,3 g ved 60 ° C , 37,8 g ved 70 ° C , 38,4 g ved 80 ° C og 39 g ved 90 ° C (disse verdiene representerer ti ganger saltkonsentrasjonene i havene som er omtrent 35 g / l ).
Mellom saltoppløsninger og rent vann observeres et osmotisk trykk. Det er et nøytralt salt. De levende cellene inneholder en saltoppløsning, i form av lettsaltet vann og regulerte og konstante egenskaper.
Saltet komprimert i masse bergsalt eller et lag halitt har mekaniske egenskaper som er typiske for de viktigste saltvannsbergarter eller evaporitter, særlig plastisitet. Dermed ved 120 ° C spinner saltbergarten komprimert under 300 kg sakte. Det er lett å forstå ustabilitetsfaktoren i en geologisk struktur som gir jevnlige grader av frihet og bevegelsesmuligheter. Noen ganger, på grunn av den lave relative tettheten av saltvannsbergarten og de sterke effektene av laterale kompresjoner, oppstår kryp mot overflaten. Derfor mangfoldet av tektoniske fenomener som involverer saltformasjoner, i form av saltkuppler , bretter, diapirer , løsrivelser, overlappinger, til og med skyvekraft . Saliferous tektonikk, som kalles halokinesis, utgjør et spesifikt felt av geomorfologiske studier.
Natriumklorid eller "salt" er tilgjengelig i nesten ubegrensede mengder. Det er faktisk to typer reserver: bergsalt eller salt oppløst i sjøvann. Det er et av de mest utbredte mineralene på planeten.
Bergsalt kommer svært sjelden ut på overflaten i tempererte områder, på grunn av bergets enkle løselighet, med unntak av tørre eller ørkenområder. Det er dermed fjellene salt i det sørlige Algerie, salt steiner for eksempel i Cardona i tørr Catalonia eller på øya Kichini i Persiabukta . I disse tørre miljøer, økningen av salt domer, kalt overflate diapirs , er egnet til å skape geomorfologiske pauser i landet eller flerårig åsene, som de av Waw en namus i Libya ; på den annen side er saltkildene ikke sjeldne, og siden den høye antikken ble de brukt som ledetråder for å finne lagene av saltavleiringen til gruvearbeiderne.
De sjøer og hav er de største reserver av oppløst salt. De anslås til rundt 5 × 10 16 tonn eller 50 millioner milliarder tonn (havmassen overstiger 1 milliard milliarder tonn). Sjøvann inneholder ca 35 gram salt per liter vann, noe som vil representere om alt vannet i havene fordampet en høyde på 60 meter salt fordelt på 71% av jordens overflate (dvs. strøm okkupert av vann).
Det er flere måter å gjenopprette natriumklorid på:
I kroppen vår spiller natrium Na + -ioner en viktig rolle i overføringen av nervestrømmen. Salt bidrar også til å opprettholde et gunstig osmotisk miljø for celler og forhindrer dehydrering .
Ved overdose bidrar saltet, natriuminnholdet, til å øke spenningsblodet . Et inntak av 2 g natrium, dvs. 5 g salt per dag, ville være tilstrekkelig, men forbruket er generelt mye høyere enn dette minimumet (9 til 10 g per dag i gjennomsnitt i 2001 i Frankrike) uten at befolkningen mistenker viktigheten av forbruket.
Det franske matsikkerhetsbyrået (Afssa) anbefalte i januar 2002 å redusere saltinntaket i dietten med 20% på fem år, for å nå 7 til 8 g per dag og per innbygger, mot 9 til 10 g per dag i gjennomsnitt, eller enda mye mer: 15% av den franske befolkningen bruker mer enn 15 g salt per dag (bordsalt og salt som allerede finnes i maten). Den største andelen av natriuminntak i utviklede land finnes i tilberedte matvarer, noe som gjør det viktig for næringsmiddelindustrien å samarbeide for å prøve å redusere saltinnholdet.
I de tidlige 2000-tallet, Frankrike, overskytende salt vil, slik som det gjøres av P r Pierre Meneton, forsker ved Inserm , 25 000 dødsfall per år og 75.000 kardiovaskulære hendelser av hypertensjon . Denne observasjonen og hans tilknytning til praksis i jordbruksindustrien ga ham en ærekrenkelse fra den franske saltverkskomiteen, hvor han ble løslatt .
De fleste av studiene som viser et omvendt forhold mellom mengden salt som inntas og hyppigheten av kardiovaskulær sykdom, er av observasjonstypen: bare natriumkloridforbruket til de studerte studiene blir notert uten å prøve å endre spiseatferd.
Intervensjonsstudier er sjeldnere, men har en tendens til å demonstrere den fordelen av å redusere natriuminntaket: i Finland , har fagfolk hell byttet til en erstatning salt redusert i natrium og anriket på kalium ( kalium klorid ); diettforholdet mellom natrium og kalium er virkelig viktig. I følge arbeidet fra finske forskere fra Helsingfors universitet og Kuopio publisert i det vitenskapelige tidsskriftet Progress in Cardiovascular Diseases , har en reduksjon på 30 til 35% i saltinntaket i landet de siste tretti årene i stor grad bidratt til fallet av mer enn 75% av kardiovaskulær dødelighet hos personer under 65 år. Samtidig har finnenes forventede levealder økt fra seks til sju år. Disse imponerende fordelene skyldes hovedsakelig et fall på mer enn 1 poeng i gjennomsnittlig blodtrykk for befolkningen. Likeledes ble en nesten 30% reduksjon i hjerte- og karsykdommer observert i en annen studie, uavhengig av reduksjon i blodtrykk.
Salt kommer fra saltmyrer, eller fra utvinning av bergsalt eller jordsalt. De håndverkssaltene fra saltmyrene blekes ikke og gjennomgår ingen behandling eller tilsetning. De markedsføres delvis i form av " fleur de sel ". Tidligere ble steinsalt solgt rent som bordsalt eller som en stor blokk med forskjellige former for husdyr, uten videre bearbeiding etter tradisjonell gruvedrift.
Industrisalt oppnås ved rensing og bleking for å oppnå hvitt og 99,9% rent salt. Dens opprinnelse kan være en klassisk utvinning av gruvedrift eller utvinning av saltlake etter tidligere injeksjon av injisert vann. Salt er fortsatt et verdifullt mineral for økonomien.
De viktigste saltprodusentene (alle opprinnelser) i 2014:
Land | Produksjon
millioner tonn |
% verdensomspennende | |
---|---|---|---|
1 | Kina | 70 497 | 25.9 |
2 | forente stater | 45.3 | 16.7 |
3 | India | 17.0 | 6.2 |
4 | Canada | 13,876 | 5.1 |
5 | Tyskland | 13.338 | 4.9 |
6 | Australia | 13.0 | 4.8 |
7 | Chile | 10.533 | 3.9 |
8 | Mexico | 10.251 | 3.8 |
9 | Brasil | 7.3 | 2.7 |
10 | Storbritannia | 6.6 | 2.4 |
11 | Tyrkia | 5.932 | 2.2 |
12 | Frankrike | 5.809 | 2.1 |
1. 3 | Ukraina | 4.8 | 1.8 |
14 | Spania | 4.3 | 1.6 |
15 | Polen | 4.217 | 1.6 |
Total verden | 272 | 100 |
Salt er det vanligste krydder fra antikken og et viktig kommersielt produkt. Den har blitt brukt i det minste siden yngre steinalder for salting av mat ( kjøtt , fisk, grønnsaker, etc. ) og tilberedning av spekemat for konserveringsformål og brukes fremdeles til dette formålet i utviklingsland.
Den gresk-romerske verden hadde fremdeles honning og sjeldne søte forbindelser som et bevaringsmiddel. Men sistnevnte var mye dyrere. Denne relative overflod fører til rituell og religiøs gjentatt bruk av salt, som et tilbud til gudene, som sannsynligvis vil vekke deres oppmerksomhet, som knitringen av gule flammer fra den hellige ilden. Det er også et eldgammelt symbol på vennskap, finesse og munterhet ... med mindre den krigslige seieren tillater dens destruktive bruk av befruktede felt nær den beseirede fiendebyen ved å drysse rikelig med salt der.
Salt, i tillegg til sin rolle som en strøm i gammel metallurgi som i brannkunsten, ble ofte brukt i keramikk eller keramikk. Det gjør det mulig å skaffe lakk til porselenemaljer.
Det har vært nødvendig for tilberedning av pelsskinn og bevaring av lær siden uminnelige tider.
Natriumklorid var og forblir et råmateriale for fremstilling av soda via Solvay-prosessen , men også kaustisk brus , saltsyre og klorgass fra forskjellige elektrolytiske prosesser .
Det brukes fortsatt i glass- og porselenindustrien, i metallurgi som i såpe og i vaskemiddel- og kosmetikkindustrien.
Salt gjør at maten kan konserveres under salting . Den har egenskapen til å tiltrekke seg vann og beholde det, og frata bakteriene som dehydrerer og ikke trives lenger.
To teknikker brukes:
Salt bremser eller blokkerer utviklingen av mikrober ved å redusere aktiviteten til vannet i produktet. Denne handlingen avhenger av saltkonsentrasjonen. Mikroorganismer nøytraliseres for det meste ved 10% salt ( bakteriostatisk virkning ), men maten er nesten uspiselig, og den må avsaltes lenge før den konsumeres. For å følge utviklingen av matpreferanser, vil vi derfor ofte begrense saltkonsentrasjonen som vil være i størrelsesorden 4% i maten, og kombinere saltingen med enten røyking , kjøling eller bruk av konserveringsmidler. Komplementær mat ( nitrater , nitritter , etc. ) for å kjempe mer aktivt mot muggsopp eller utvikling av giftstoffer som botulinumtoksin .
Når den oppløses i Na + og Cl - ioner , vil Aw- verdien (eller innholdet av fritt vann) synke, løsningen blir hypertonisk . Vannet i cellene (i det minste en del av det) vil da bli kastet ut av osmose , og forårsaker plasmolyse av cellene. Bare overflate formene kan vises dersom saltingen er utilstrekkelig, og hvis maten ikke blir beskyttet mot luft og lys.
Dette behandler hovedsakelig oster , kjøtt , kjøttpålegg og fisk som torsk eller ansjos .
Salt brukes også i industrien for å bevare dyreskinn for lær , eller for å bevare grønnsaker som sylteagurk i en blanding av eddik, vin og salt.
Natriumklorid øker matens smak, smakene er mer intense takket være saltet. Na + ioner stimulere smaksløkene mens Cl - ioner gi den salte smaken.
Saltet gjør det mulig å oppløse de såkalte saltløsbare proteiner , men et overskudd av salt kan utfelle dem igjen. Denne eiendommen brukes under produksjonen av Paris skinke. Biter av skinke blandes med saltlake (blanding av vann og salt). De saltløsbare proteinene danner deretter en viskøs og klebrig masse, siltet.
Når siltet er rikelig nok, blir bitene satt sammen og bakt sammen i en form for å forme produktet. Silten brukes deretter som et lim mellom blokkene som, når de er kokt, gir en gjennomsiktig gelatin, synlig når den er kuttet. Basert matkjøtt inneholder ca. 4% salt.
Saltet som brukes til salting av veiene er et grovt salt.
Stivningstemperaturen til saltvann avhenger av saltkonsentrasjonen i løsningen. Det er minimum (omtrent -20 ° C ) for en andel salt på omtrent 20%, dette minimumet tilsvarer den såkalte " eutektiske " blandingen .
For at natriumklorid (fast stoff) skal kunne oppløses (i en væske), trengs det nok energi til å bryte de elektrostatiske bindingene som holder Na + og Cl - ionene i fast form. Det er en endoterm kjemisk reaksjon (det trengs 3900 joule per mol salt for å oppløse den).
Når vi putter salt i snø, vil det oppløses ved å trekke litt energi (latent fusjonsvarme) i snøen, som blir kaldere (oppløsningen av salt er endoterm). Natriumkloridet kombineres deretter med is for å danne en saltvannsblanding, noen ganger referert til som saltlake . Temperaturen som er nødvendig for at isen skal forbli blir derfor mindre enn 0 ° C og er proporsjonal med mengden oppløst salt (ned til -21 ° C for 23% massemengde salt).
Natriumklorid brukes til å lette separasjonen av oljer, prosessen kalles " salting out ". Den brukes sammen med essensielle oljer under ekstraksjonen fordi bruken gjør dem mindre oppløselige i vann, noe som letter deres utvinning; i produksjonsprosessen for de fleste såper .
Ordet salt , allerede bekreftet i gammelfransk i XII th århundre , kommer direkte fra klassisk latin eller kjøretøy Sal , og gi mening Salem til akkusativ og skitten på genitiv . Den kommer fra den viktigste indoeuropeiske roten, sāl , som finnes på et stort antall europeiske språk , nyere eller eldgamle, med noen ganger litt forskjellige uttaler til tross for den samme konvensjonelle stavemåten: salt på engelsk , på gammelsaksisk eller gammelengelsk , på Gotisk , norrønt eller svensk , Salz på gammelt høytysk eller moderne tysk , Sol på slavisk . Den andre indoeuropeiske roten, i virkeligheten en gammel variant av den første, finnes i gresk άλς enten hals , haloer , som betyr salt (definert og salgbart materiale), men også salt rom eller salte omgivelser, for eksempel havet eller havet geografiske steder, hvor saltvann er funnet, kalt halitt eller de utnyttbare halinforekomster. Det brukes sannsynligvis av de gamle indoeuropeiske språkene , som keltisk eller andre gamle liguriske eller indoeuropeiske dialekter fra nord og sør.
Dersom det franske ordet salt kommer fra det fonetiske utviklingen fra det latinske formen til akkusativ, verbet saler , som betyr "å bringe salt, å sette salt eller salt", fra det latinske salare og dukket opp i gamle franske av Wace rundt 1155 , adjektivet salt ved slutten av XII th -tallet eller adjektivet saltvann , belagt i fransk betyr det XV th -tallet i den samme periode som sin motpart salzig tysk, respekterer den opprinnelige form. I henhold til Frédéric Godefroys ordbok basert på “charterregisteret” i 1281 er salting en toll som utelukkende gjelder saltbiler. Spredningen av avgifter, spesielt gabeller moderne, på produksjon og / eller transport og handel med salt, er sannsynligvis opphavet til den populære bruken av ordet, salt, for å bety "dyrt, veldig dyrt, ekstra". Videre verbet salt betyr også allerede "price" i den franske strøm på slutten XVI th århundre.
Den salt er i henhold til Ordliste av Du Cange , tilpasning av latinske middelalder salina , fortsatt bevart i betydningen "salt myr", selv om det tidligere oppfinnsomme fransk allerede hadde smidd salt produksjon , dette ordet atte kurs uten stave til grav aksent i 1252 Det latinske verbet salinare betydde "å lage salt, (re) samle salt, (ap) bære salt", på samme måte som gotisk eller gammagermansk saltan eller gammelt høytysk salt . Det skapte det moderne franske verbet sauner , via skjemaet salner .
Den salinarius , eller i lav latin "arbeideren som produserer eller selger havsalt", suksessivt ga salnier i 1138, salt arbeider i 1268. De salt arbeidere , permanent eller sesong, ledet av en master salt arbeider utgjør salt arbeidere teamet som jobber og jobber med produksjon av salt, saltarbeideren eller saltarbeideren bidro en gang til markedsføringen, da han var autonom. Saltarbeideren representerte fortsatt en selger av salt i Belle Époque . Ordet imitert Saunier er en smuglers salt, ville se ut ved enden av det XV th århundre. Den Saunerie utpeke, XIX th -tallet som nå, bygningen eller alle egne fasiliteter for høsting salt. Den saunage representerer aktiviteten til produksjon og salg av salt. Avhengig av den maritime regionen tilsvarte en badstue eller en badstue en sesong med salthøst i en gitt saltmyr.
Det latinske ordet, populær og redundant salmuria , har ledet den tidligere franske salmuire stede i ordbøker av Rashi av XI th århundre , opprinnelsen til den moderne franske saltlake . Den består av begrepet sal og den latinske muria , som allerede betyr saltlake, eller en vandig løsning av salt, mer eller mindre konsentrert. Dette tekniske begrepet er også kjent for Jura saulniers , ettersom dets tilsvarende muire er bevist på gammelfransk fra 1249. Den latinske roten tillot forslaget til adjektivet muriatic , om å kvalifisere havsalt av Guyton de Morveau , en av de seks kjemikerne til det franske kjemikaliet nomenklaturkommisjon initiert av Lavoisier .
Det latinske ordet populær saliniō igjen tidlig XIV th tallet saltkake , er den samme retning av "saltkake" (et kompakt kommersiell form av saltet, av samme type som den slikk (salt blokker) til moderne dyr). Den moderne fransk slang adjektivet og ordet absurd , noe som indikerer en pseudo-etymologiske forhold til korn av salt , fra den kulinariske sikt saugreneux det XVI th århundre, noe som betyr en "ertestuing," kanskje opprinnelig erter satt i salt.
Formasjonene på fransk eller på latin, henholdsvis med prefikset sal- eller sau- som indikerer salt eller saltoppløsning, er ikke sjeldne:
Den monopolistiske distribusjonsmåten for saltet, blir gjengjeldelse, i det gresk-romerske imperiet, er opprinnelsen til franske ord lønn , lønn , lønn . Han påvirket kraftig utviklingen av begrepet, opprinnelig bare beskrivende eller monetær solidus eller krone som ble brukt til å ane balanse , en annen betalingsmåte for soldater , soudaires og andre leiesoldater .
Den grå salt er et hav salt som består av store krystaller separert, dannet ved agglomerering i bord, hvorved det fremkommer fargeurenheter. Den salt stor er ofte den samme, men vasket og utfelt summarisk. Fin salt blir ofte malt etter raffinering. Den havsalt er et meget fint havsalt, høstet som sådan.
Den saltkake er en kompakt utforming av sylindriske skjell, gammelt salt, noen ganger massive. En saltslikke er en solid mer eller mindre flat og avrundet form som kan slikkes av ville dyr eller generelt fortidens små og store husdyrhold, alltid glad i salt.
Tidligere hadde "vinsalt" flere betydninger: uttrykket kan betegne, i kjemi, et eldgammelt utvalg av gruset aske , men også i et lokalt kulinarisk register, resultatet av impregnering av et salt av en vin som generelt er rød og med en sterk smak (bordsaltet som dermed ble impregnert skulle være mykgjort mens du holdt vinagtige smaker, øvelsen ville være Bordeaux eller engelsk).
De jordart-salt svarer til steinsalt eller halitt, mer eller mindre uren. Den vegetabilske salt er, Afrika i fransk, det alkaliske salt ekstrakt av plantematerialet aske, på grunnlag av kaliumhydroksid eller kaliumkarbonat , en gang referert til som vegetabilsk alkali.
I gammel kjemi refererte et salt fremdeles til en type løselig og ikke-brennbart fast stoff som ligner på salt, oppløst av vann og frigitt ved fordampning av vann. Kjemikeren Robert Boyle spesifiserte i 1664 at de måtte skilles fra syrer og baser .
Siden begynnelsen av den XX th -tallet , er et salt eller et fast salt generelt definert av en fast ionisk gitter , observeres i de normale betingelser for temperatur og trykk , som krystallinsk og ren, ellers delvis renset. Råformelen tilsvarer en samling av to typer ioner med ulik ladning, oftest metallisk kation og den andre ikke-metalliske ; salter oppnås således, i henhold til basene i Lavois-kjemi, ved å reagere en syre og en base eller ved å angripe et metalllegeme med en base eller en syre; Legg merke til at tidligere ble adskilt fra nøytrale salter av syresalter og basesalter , for eksempel kobbersulfat eller natriumsulfat, Na 2 SO 4 og sulfat surt natrium NaHSO 4 .
Siden antikken har salt vært en strategisk ressurs som har vært gjenstand for en organisert og noen ganger høyt regulert handel.
I XX th tallet i Frankrike, unntatt salt produsert og selv fortært av store kjemiske bedrifter , er tre hovedgrupper delt det meste av produksjonen av salt:
De bretonske saltmyrene (Guérande) og Vendée-Charentes (øyene Ré og Noirmoutier) har mer beskjedne produksjoner.
Matetiketter angir om saltet er iodisert. De gir vanligvis natriuminnholdet i et produkt (sjelden salt). Således, per gram natrium angitt på etiketten, inneholder 2,52 g salt i produktet.