Den entomophagy er forbruket av insekter av mennesker . Når det gjelder inntak av insekter av dyr, snakker vi snarere om et insektdyrende kosthold , bortsett fra i tilfelle et entomofagøst , parasitoid eller polyfagøst insekt .
Forsettlig forbruk av insekter er vanlig i mange deler av Afrika , Asia , Nord-Amerika , Mellom-Amerika og Sør-Amerika , så vel som blant australske aboriginere . I vestlige land , bortsett fra tilfelle av cochinealene Dactylopius coccus og Kermes vermilio som i stor grad konsumeres som matfargestoffer, er det fortsatt et marginalt fenomen. Faktisk, til tross for globalisering , anses forbruk av terrestriske leddyr fortsatt som et mat tabu der, noe som imidlertid ikke er tilfelle for vannlevende leddyr som kreps eller reker .
Når det gjelder menneskeheten , bruker de fleste mennesker insekter, som noen ganger er ettertraktede som godbiter. Mer enn 1900 arter har blitt identifisert som tilhører 628 slekter og 112 familier konsumert av 3000 forskjellige etniske grupper og utgjør en del av det vanlige matforbruket til minst 2 milliarder mennesker og 4 milliarder mennesker, inkludert de som har det. Forbruker mer av og til. Dette antallet arter utgjør en lav grense: en kulturell skjevhet angående entomophagy kunne ikke motivere til å søke en presis identifikasjon av de konsumerte artene. Mannen svelger uforvarende 500 gram insekter i gjennomsnitt per år, skjult i frukt, syltetøy eller brød .
De mest forbrukte gruppene av insekter (matinsekter) er biller (hvorav halvparten er Cerambycidae , steinbukker og langhornbagler, og Scarabaeidae , biller osv.), Lepidoptera (sommerfugler, men spises hovedsakelig i form av larver eller chrysalis ) , hymenoptera (de fleste er Meliponini ), orthoptera (spesielt gresshopper og gresshopper - Acrididae ) og noen få andre grupper inkludert termitter ( isoptera ), hemiptera , etc.
Siden 2008 har FAO støttet utviklingen av insektforbruk i alle land i verden, av økonomiske og økologiske årsaker.
I april 2018 publiserte Persistence Market Research en rapport som indikerer en betydelig utvikling i markedet for insektforbruk. Markedet forventes å nå 722 millioner dollar innen 2024.
Før mennesker hadde verktøy for jakt eller oppdrett, kan insekter ha vært en viktig del av kostholdet deres , noe som fremgår av de mange insektfragmentene (biller, gresshopper, lus, flått, møll) som ble funnet i de menneskelige hulene i coprolites i USA 9500 år BP. og Mexico 5400 år BP . Forgjengerne til dagens Homo sapiens hengte seg sannsynligvis til opportunistisk entomofagi. Noen forskere antyder at de tidligste primatene var insektdyrende arboreal nattdyr, i likhet med noen eksisterende primater , som marmosetter og tamariner, som er insektetende i varierende grad.
Vi finner hentydninger til et slikt insektätende kosthold fra antikken . På et assyrisk verk datert rundt 700 f.Kr. AD som representerer en fest, fremstår gresshopper som en raffinert tallerken . Den Bibelen og Koranen nevner insekter i mat, og mer spesielt gresshopper, bevis på rollen som disse insektene har spilt på visse tider i visse sivilisasjoner fra synspunkt av mat. Da han var i ørkenen, levde døperen Johannes "gresshopper (gresshopper) og vill honning". De grekerne og romerne spiste insekter som bier og sikader , samt deres larver . Aristoteles berømmer kvinnene av kikader fulle av egg og hannene før parring var mer spesielt ettertraktet blant grekerne, mens Plinius den eldre forteller i sin naturhistorie at de store ormene i den sittende eik er en delikatesse som romerne søker. Den tredrepere (latin plysj ) var også veldig populært, spesielt av Livsnytere . De ble delvis fettet med mel. Imidlertid kan dette begrepet også betegne andre larver av treborende sommerfugler og ormer fra hjortebillen ( Lucanus cervus ).
Samtidig nektet israelittene å spise insekter. Faktisk ble de ikke ansett som kosher , med unntak av fire veldig spesifikke gresshoppearter. I dag figurerer dette forbudet fremdeles i jødiske diettlover.
I det XVIII th århundre, er forbruket av insekter som anbefales for sine medisinske egenskaper. Fransk populær farmakologi inkluderer deretter tørket skav eller olje i kampen mot forskjellige sykdommer (rabies, gikt ...). Entomologen Jean-Henri Fabre husker i sine Entomological Souvenirs et familiemåltid der larvene til den ergate smeden ( Ergates faber ) blir grillet på spyd. Fabre anser dem for å være en utmerket tallerken med mandelsmak, forsterket med en vag aroma av vanilje, men huden var dårlig, den er så tøff.
Hvis forbruket av insekter forsvant fra bordene til de øvre klassene i det vestlige samfunnet, ble det opprettholdt lenge blant bøndene, men på en marginal måte. For eksempel ble det spist noen gamle oster som mugg vokser i. Denne vanen har blitt bevart i casgiu merzu , en ost fra Sør-Korsika.
Selv om insekter generelt anses å være næringskilder med lavt energiutbytte (lav gevinst på grunn av deres lille størrelse sammenlignet med energikostnadene for samlingen) sammenlignet med vilt, er deres overflod (i tropiske skoger, biomassen til insekter fire ganger høyere enn for vertebrater) og utvikling av massesamlingsteknikker inviterer forskere til å fortolke deres betydning i menneskelig ernæring i arkeologisk og antropologisk litteratur.
Insekter er de rikeste dyrene på jorden. De finnes over hele verden, med unntak av polarområdene . Insekter (hovedsakelig larver ) består for det meste av protein , består av alle essensielle aminosyrer , og inneholder kostfiber i form av et polysakkarid som kalles kitin . De inneholder lite karbohydrater, og bare sjeldne arter inneholder en stor mengde fett. Gjennomsnittlig energiinnhold ( tørrstoff ) til insekter er 460 kcal / 100 g. De fleste insekter er spiselige.
Dermed gir de like mye protein som egg, melk eller kjøtt fra pattedyr, fugler eller fisk. Det er derfor ikke overraskende at FNs mat- og jordbruksorganisasjon anbefaler dem for deres høye næringsverdi.
Noen spesialister mener at forbruk av insekter bør integreres i utviklingsprogrammer. For å bekjempe underernæring i tropene og subtropene, fremmer FAO avl og forbruk av insekter gjennom programmer som spiselige insekter. I tillegg gir avl av spiselige insekter økonomiske muligheter for lokalbefolkningen fordi denne aktiviteten i liten skala krever lite tekniske investeringer. Produktene kan selges i lokale markeder og utgjør dermed en viktig inntektskilde for småbønder. Den europeiske unionen bidrar økonomisk til denne forskningen på 4 millioner euro.
Forbedringen av dette forbruket vil gå gjennom etablering av masseproduksjonsprogrammer, forutsatt at insektene ikke selv konsentrerer giftige produkter for mennesker. I tilfellet med Anaphe venata , en sommerfugl fra Notodontidae- familien , ville denne produksjonen motveie regresjonen av verts treet, Triplochiton scleroxylon .
Vestliggjøring av tradisjonelle samfunn gir motstridende effekter. I noen tilfeller er elite ikke tilbøyelig til å konsumere insekter, og siterer spørsmål om modernitet. I andre tilfeller, som Silow (1976) bemerker i Zambia , ledsages den nasjonale frigjøringsbevegelsen av bevilgningen av disse forfedretradisjonene .
Men som enhver matkilde, må forbruket av insekter oppfylle de samme helsekvalitetskravene som andre produkter. Dermed vil en studie av Adamolekum (1993) viser at forbruk av Anaphe venata larven kan ha en kobling med ataxic sesong syndrom .
Koblingen mellom entomophagy og beskyttelse av biologisk mangfold har blitt understreket av forskjellige forfattere. I Malawi tillot for eksempel tjenesten som var ansvarlig for landets parker og reservater, tidlig på 1990-tallet høsting av larver og birøkt i Kasungu nasjonalpark med sikte på å øke familieinntekten., Samtidig som de bidro til å beskytte miljøet. Da larver blir nesten umulige å finne utenfor parken på grunn av at deres vertstrær forsvinner, akkurat som birøkt har blitt nesten umulig på grunn av reduksjonen i antall vertsplanter, praktiserer alle familier som bor i parken birøkt og bruker skogprodukter .
Husdyrlandbruk ville produsere rundt 18% av karbondioksid og 64% av ammoniakkutslipp produsert av mennesker . I 2010 avslørte en studie om produksjon av klimagasser som følge av avl av fem insektarter ( Tenebrio molitor , Acheta domesticus , Locusta migratoria , Pachnoda marginata og Blaptica dubia ) at de kun slipper ut 1% av mengden som drøvtyggere slipper ut.
Mange insekter spises regelmessig i flere afrikanske land, spesielt i Nigeria : kokte eller rå termitter (dronningen betraktes som spesielt deilige), ristede gresshopper eller de tykke larvene i palmevevilen ( Rhynchophorus ferrugineus ).
"Risen Bushmen" ( Bushman ris , Bushman's ris eller Hottentots ris engelsk) People San gjort baserte pupper av forskjellige arter av termitter, ligner riskorn.
Macossos ( Angola )
Mopanes ( Sør-Afrika )
Larver ( Burkina Faso )
Ngumbi ( Mosambik )
Gresshopper ( Uganda )
Den Pedi vurdere insekter å være bedre enn andre retter. I høstperioden til Gonombrasia belina larver , opplever salget av storfekjøtt en betydelig nedgang. Et estimat fra 1960-tallet indikerte at mer enn 1600 tonn larver av denne arten ble høstet hvert år, et tall som ikke inkluderer larvene som direkte forbrukes av høstingene. Hundrevis av tonn, høstet i Sør-Afrika og Botswana , ble handlet i Zambia og Zimbabwe .
Cape Town er nå hjemmet til et av de mest avanserte selskapene i markedet, AgriProtein Technologies , som med betydelig støtte fra Bill & Melinda Gates Foundation , bygde en enorm fabrikk for å produsere Hermetia illucens ("flies black soldier") beregnet på dyr fôr .
AngolaOliveira et al. (1976) rapporterer noen få arter som spises: en termitt ( Macrotermes subhyalinus ), en palmer bolig Curculionidae larve ( Rhynchophorus phoenicis ) og en larve ( Usta Terpsichore ).
MøtetReir fra murveps ( Polistes hebraeus ) blir søkt fra januar til mars (sørlige sommer), og larvene blir spist stekt eller "en rougail" (med tomater og krydder). Reirene selges noen ganger ved siden av veien, spennt på en gressstamme. "Zendettes" (larver av store xylophagous biller, for eksempel "ton jacques" ( Batocera rufomaculata )), spises fortsatt noen ganger, så vel som larven til en stor snegl som er hjemmehørende i Madagaskar, Aphiocephalus limbatus , som utvikler seg i fruktene . av vakuum ( Pandanus utilis ).
MalawiMange insektarter blir spist i Malawi, noen ganger sesongmessig. Forbruket av Gonimbrasia belina og Gynanisa maja larver i Kasungu Park er fra midten av oktober til desember, på den tiden av året når matreservene er på det laveste. I tillegg godkjenning av innhøstingen av larver av park tjenestemenn bidrar til å opprettholde det biologiske mangfoldet .
Det er også forbruket av voksne av Diptera Chaoborus edulis , spesielt i fly kake .
NigeriaEntomophagy er utbredt i Nigeria , men er mer vanlig i landlige områder enn i urbane områder. Som andre steder er de mest utdannede sosiale lagene også de som lettere forlater entomophagy, ansett for å være en del av fortiden .
Som i andre afrikanske land, er Cirina forda larver høyt verdsatt og selges, etter vekt, dobbelt så dyrt som biff .
Den sentralafrikanske republikkLarver av arten Anaphae spp. og Imbresia oyemensis kan markedsføres for konsum.
Den demokratiske republikken Kongo (Zaire)Mer enn 65 arter som tilhører minst 22 forskjellige familier spises i Den demokratiske republikken Kongo . En studie fra 1961 estimerte at insekter representerer 10% av proteinet av animalsk opprinnelse som konsumeres av befolkningen i dette landet, eller 5000 tonn. Denne andelen varierer veldig avhengig av regionene i Kongo, og når 64% noen steder. En annen studie fra 1980 lister opp 35 forskjellige arter av larver som forbrukes sør i landet. Å vite de økologiske behovene til visse arter, vil innbyggerne søke unge larver i regionen for å installere dem på et tre av arten som de spiser nær deres hjem. Blant Yansi regnes å spise larver som regelen, og kjøtt er unntaket.
Republikken KongoI Republikken Kongo spises larvene til noen arter av Saturniidae , Sphingidae , Notodontidae og Hesperiidae . Forbruket av larver rundt Brazzaville er estimert til 30 gram per dag per person. I markedene finner vi spesielt orthoptera ; larven til Rhynchophorus phoenicis er veldig etterspurt og henter en høy pris.
ZambiaI Zambia spises larver i løpet av den våte sesongen, fra november til februar, og utgjør da en av de viktigste proteinkildene (mer enn 30% av tørrvekten). Mbunda skiller 31 arter av larver, hvorav 7 er gjenstand for reell handel. Mbunda, Nkangala, Lucazi, Luvale, Cokwe og Yauma mener at termitter (seksuelle voksne av Macrotermes sp.) Er den beste maten, mer deilig enn kjøtt eller fisk. Bare noen få arter av larver kan sammenlignes med dem.
MadagaskarPå Madagaskar spiser noen etniske grupper (det er 18) larvene til flere insekter. Den mest verdsatte larven er den fra den lokale vepsen Polistes hebraeus , som samles i grupper med reiret. Den andettes, zendetes, larver av longhorned biller forbruker råtnende trevirke, høstes en for en i de naturlige miljøene i Hauts: en innfødte arter, Megopis mutica , en akklimatisert art batocera rufomaculata , og muligens en art av snutebille , Aphiocephalus limbatus , også spist på Reunion Island .
Vanligvis spises disse larvene stekt i smør eller i smør med hvitløk og persille .
Nordøst på øya, nærmere bestemt i Antalaha-regionen , er det vanlig å konsumere en fulgorelle-art kalt Sakondry ( Pyrops tenebrosa ), kokt og deretter stekt i fettet.
Den Yukpa , fra øst i landet, forbruker minst 25 forskjellige arter som hører til slekten 22 delt inn i 7 ordrer. Forbruket varierer noen ganger sesongmessig og etter kjønn. Den Tukanoan forbruke mer enn tjue arter, som representerer et årlig gjennomsnitt på 5-7% av proteinet forbrukes, men denne andelen kan nå 12% for menn og 26% for kvinner.
Santander-avdelingen er kjent for sin hormiga culona (som kan oversettes som "big butt maur"), Atta laevigata , en bladklippemaur. Bare dronninger blir spist. De blir samlet under deres bryllupsreise. De blir kokt i en panne. De tilskrives afrodisiakum .
I Mexico og Mellom-AmerikaI Mexico , hvor insekter noen ganger selges dyrere på markedene enn kvalitetskjøtt , inngår "agave larver" (larver av Comadia redtenbacheri ) i sammensetningen av Mezcal , en alkohol laget av agave. Disse larvene har trolig blitt ansett som spiselige siden aztekeren. Rettene som bruker disse larvene kalles axacayatl .
I eksklusive restauranter blandes maurelarver med olje og hvitløk, og serveres deretter med tortillas som en raffinert (og dyr) forrett. Denne retten, kalt escamoles , får ofte tilnavnet " meksikansk kaviar ". Sjokolade gresshopper , servert i det sørlige Mexico og Guatemala , er populære godbiter for barn og en bemerkelsesverdig eksempel på et insekt-basert parabol. Smaken av Lethocerus indicus og Corisella mercenaria er kjent for å være veldig sterk. De chapulines forbrukes stekte gresshopper med chili, hvitløk og sitronsaft.
"Ormene" til mezcal- flaskerProdusentene legger alltid til en larve av skadedyrmotten til agaven Hypopta agavis (på spansk chilocuil , chinicuil eller tecol , ord fra Nahuatl ). Disse larvene lever på saftige blader av maguey . De regnes ikke som skadedyr, siden de brukes i tradisjonell nord-meksikansk mat. De larvene rødt er kjent som ormer rojos , "røde ormer", som gir navn til en populær merkevare av mezcal . Larven spises også stekt, som godbit (dessuten ganske dyr), for eksempel som aperitiff.
Det er en annen art "ormer" plassert i mezcal-flaskene, noe som gir en unik farge og smak til brygget. Den andre, mindre populære arten av larver er Scyphophorus acupunctatus , en bille fra familien Curculionidae .
De kinesiske utvikle en te kjent for å ha kosttilskudd dyder fra ekskrementer av larvene av møll av Hydrillodes slekten , Chong cha , eller ormen te.
ThailandI Thailand er entomophagy vanlig og insekter er også til stede i supermarkeder. I tillegg sykler gateleverandører på syklene for å selge sine insekter om natten for å "nippe".
I Thailand blir kakerlakker , insekter fra Hydrophilidae- familien og mange larver tilberedt på forskjellige måter og solgt "ta ut" på gateboder. Noen Belostomatidae regnes som ekte godbiter.
IndonesiaI 1919 ble en offisiell rapport oppført som spiselig i Japan 55 arter av insekter, inkludert gresshopper og billelarver . For tiden ser det ut til at bare hornets og veps blir spist regelmessig i Japan.
I Japan blir larvene og puppene til veps av slekten Vespula spist om høsten i landsbyene Nagano , Aichi , Shizuoka og Yamanashi prefekturer . De spises kokt med skyld , sukker og soyasaus , blandet med ris , noen ganger i form av sushi (Oshi sushi og Hoba sushi), eller som en sausbasis for riskaker (Hebo-tør Gohei- mochi ).
Etter å ha fjernet tarmene fra hornetene blir de kokt i sukiyaki og tempura . Det er også en likør laget av hornets.
LaosDe australske aboriginene er kjent for å mate på forskjellige larver, som witchetty grubs eller Endoxyla leucomochla , rå eller kokt under sand og aske. Den Bogong , fra fjellet med samme navn, var spesielt populære. I boken The Moth Hunter beskriver Josephine Flood ekte høytider basert på flere insektarter. Bogongen blir kokt under sanden, bena og vingene synker, så fjernes hodet. Dette etterlater bare den kjøttfulle magen, som deretter kokes eller brukes til å lage kaker. Noen arbeidere av maurarter som kalles honeypot maur , slik som Camponotus inflatus, beholde honning i magen for å mate sine karene. De blir veldig verdsatt av aboriginene som anser dem som søtsaker.
De spiser også larver av Endoxyla leucomochla som parasiterer røttene til Acacia kempeana .
Ny CaledoniaI Ny-Caledonia spiser vi bancoule-ormen , en larve som kan måle 8 cm lang og 2 cm i diameter og mate på treet til bancoulier- treet . En årlig feiring blir viet ham i Farino hvert år.
Forbruket av insekter er ikke strengt tatt aktuelt i europeiske land. Insekter blir sett på mer som nyttige gjenvinnere enn som en matkilde. Imidlertid blir honning mye konsumert. Den honningdugg , som kommer fra avføring bladlus regurgitated av bier, er populær i anglo-saksiske land.
I følge noen antropologer er denne transgressive inkongruiteten "en i det vesentlige kulturell reaksjon spesifikk for den vestlige sivilisasjonen og til dels for islam og jødedom . Det er forbudt å spise noe dyr som sannsynligvis selv har spist menneskekjøtt; et tabu som kan sammenlignes med kannibalisme. Insekter, deres larver og andre dyr som lever på jorden antas å være rensdyr, i likhet med rovdyr som rev, hunder, rotter, kråker, rovfugler, etc. De er derfor "uspiselige" utenfor kriseperioder (hungersnød, kriger) " .
På den annen side, i antikken , satte grekerne pris på kikadene og romerne larver av biller.
Insekter (eller edderkopper og andre edderkoppdyr ) har også blitt fortært i Vesten fordi de ble tilskrevet medisinske dyder. Dermed sier en manuell medisin fra 1760 undertegnet av D Dr. Watson at å spise edderkopper ledsaget av druer eller brød og smør helbreder bedre malaria som kinin .
Larvene av ost fly brukes til foredling av Casu Marzu , men mer villig syssels midd som midd for Artison den Mimolette eller noen Tomme, og andre arter som Tyrophagus casei for milbenkäse .
Siden 2013 har den internasjonale plattformen for insekter for mat og fôr (IPIFF), som samler forskjellige internasjonale produsenter i feltet, jobbet med utviklingen av det europeiske lovgivningsrammeverket og identifisert god industriell praksis for masseproduksjon av insekter.
De håndtak , i sin uttalelse av 12. februar 2015 legger særlig forsiktighet allergen risiko forbundet med konsum av spiselige insekter og anbefaler at flere vitenskapelige studier er gjennomført i denne forbindelse.
TysklandFrem til midten av XX th århundre, suppe chafers var fortsatt en berømt fatet i Tyskland og Frankrike. I 1844, i den tyske medisinske publikasjonen Magazin für Staatsarzneikunde , anbefalte legen Johann Schneider denne suppen med en smak som ligner krabbebis som en "utmerket og forsterkende rett". For å forberede det er det nødvendig å fange, vaske, knuse i en mørtel, lage mat i en panne med smør og til slutt surre i buljong ikke mindre enn tretti biller per person. Han legger til at kandiserte sukkerbiller er en favorittdessert blant studenter.
I noen store byer, som Berlin , er det imidlertid noen få restauranter som tilbyr insekter. Stekte gresshopper, med en smak som minner om potetgull og peanøtter, ble tilbudt besøkende på World Expo 2000 i Hannover , men få tok risikoen. I Bressanone , Syd-Tirol ble det solgt gresshopper på markedet i det minste i 2001.
Ifølge en undersøkelse utført av General Student Committee of the University of Münster blant mer enn 9000 studenter, vil 28% av respondentene smake på insekter en gang i livet. Hvis kafeteriaen av og til serverte insekter, ville ikke flertallet av studentene (57%) endre vanene sine og fortsette å reise dit så ofte, mens 22% ville unngå det. 7% svarer at de vil oftere på kafeteriaen.
FrankrikeDen franske føderasjonen av insektprodusenter, importører og distributører (FFPIDI) er ansvarlig for utvikling og strukturering av insektsektoren. Det tilstreber å gi garantier for forbrukeren, enten det gjelder sporbarhet eller produktkvalitet. Det har mer enn 100 medlemmer som representerer nesten 600 jobber.
Entomovore Forum har som mål å samle alle insektforbrukere over hele verden. Målet er å starte Entomovore-bevegelsen sammen med andre matoverbevisninger ( organisk mat , vegetarisme , locavorism , Slow Food , freeganism , etc.).
Bruno Comby publiserte i 1989 "Deilige insekter, fremtidens proteiner", men det var tjue år senere at salget av spiselige insekter startet i Frankrike. Den første nettbutikken og salgssiden for spiselige insekter i dette landet kommer i 2009 med den spiselige insektsiden. Siden den gang har andre selskaper kommet inn i nisje:
I 2015 ble åpningen i Paris-regionen av det første europeiske insektproduksjonsanlegget kunngjort. Denne innføringen av insekter i dyrefôr vil særlig ha som mål å avslutte Europas avhengighet av soyabønner som er importert fra Sør-Amerika for å mate fjærfe.
I 2016, etter administrative beslutninger som hindret deres økonomiske aktivitet, flyttet noen selskaper til Belgia eller Storbritannia .
sveitsiskIfølge en talsmann for det føderale kontoret for mattrygghet og veterinære saker, er Sveits det første landet i Europa som tillater inntak av insekter som mat siden 1 st mai 2017. Loven tillater lokale konsum av tre insektarter (sirisser, gresshopper, trekkhopp og melorm) som tilbys i burgere laget av melorm eller insektdumplings. Disse insektene, opprinnelig beregnet på dyr, må være fra fjerde generasjon for å bli ansett som spiselige av mennesker.
Ulike arter av biller forbrukes av mennesker.
Gresshopper konsumeres praktisk talt overalt i Afrika , og dette siden antikken; de etiopierne lager dem i løpet av våren for å mate på dem hele året. Den nomadiske gresshoppen er verdsatt i Sør-Afrika og Madagaskar . Den vandrende gresshopper ( Locusta migratoria Linnaeus, 1758) er meget verdsatt av Sahara befolkninger, særlig ettersom Islam anbefaler forbruk: “Han som ikke spiser mine gresshopper, mine kameler og mine skilpadder, er ikke meg ikke verd sier profeten” .
Det er risiko for allergi, eller som med andre former for avl, er risikoen for forurensning via maten eller avlsmiljøet mulig.