Troisgros

Troisgros
Illustrasjonsbilde av artikkelen Troisgros
Rommet til restauranten Le Bois sans feuilles .
Presentasjon
Kontaktinformasjon 46 ° 00 '36' nord, 3 ° 59 '32' øst
Land Frankrike
By Ouches , Loire
Adresse 728 route de Villerest
Fundament 1930
Nettsted http://www.troisgros.com
Informasjon
Kokk Michel og César Troisgros
Type kjøkken Fransk mat
Kritisk Michelin-stjerne. GifMichelin-stjerne. GifMichelin-stjerne. Gif Guide Michelin 2020
4 toques på Gault et Millau
Geolokalisering på kartet: Loire
(Se situasjon på kart: Loire) Troisgros Troisgros
(Se situasjon på kart: Frankrike) Troisgros Troisgros

Troisgros er et selskap med catering og hotell fransk som hoved Eiendommen ligger i Ouches den Loire , i regionen Auvergne-Rhône-Alpes .

Den stammer fra en restaurant drevet fra 1930 i Roanne av Jean-Baptiste Troisgros og hans kone Marie, deretter av sønnene Jean og Pierre under navnet Les Frères Troisgros i 1957, til slutt av barnebarnet Michel, eier. Av den nåværende restauranten Le Bois sans feuilles i Ouches, nær Roanne. Det har blitt klassifisert som tre stjerner i Michelin-guiden siden 1968.

Hotellet har vært medlem av Relais & Châteaux siden 1966.

Historisk

Jean-Baptiste og Marie Troisgros

Jean-Baptiste Troisgros (1898-1974) og hans kone Marie Badaut (1900-1968), limonadeprodusenter av burgundisk opprinnelse , driver Café des Merchants i Chalon-sur-Saône i Burgund . De har tre barn: Jean (født den2. desember 1926 i Chalon-sur-Saône), Pierre (født den 3. september 1928 i Chalon-sur-Saône) og Madeleine (født den 17. juni 1935i Roanne). I 1930 flyttet familien Troisgros til Roanne, ved grensene til Bourgogne, Rhônedalen og Auvergne , på riksvei 7 , som da var en stor rute. De kjøper Hôtel-Restaurant des Platanes som stiger foran stasjonen .

Paret, som er helt selvlært innen catering, gir et regionalt og borgerlig bord d'hôtes . Marie Troisgros er på kjøkkenet , Jean-Baptiste tar seg av rommet og kjelleren . Deres mat er enkelt, "oppriktig og sant" , det er uaktuelt å maskere smaken av kvalitetsprodukter med sauser , eller å gjemme dem under store dekorasjoner. De flotte Burgund-vinene , kjære for Jean-Baptiste, er i søkelyset.

De ble raskt kjent og omdøpte etableringen Hôtel Moderne i 1935.

Deres to sønner, Jean og Pierre, blir oppdratt i den nesten hellige rosen til flott fransk mat. Hver i en alder av 15 år kommer de inn på kjøkkenet nesten "når man går inn i religionen" . Jean gjorde læretiden sin i Paris , Pierre på Hôtel du Golf i Étretat i Normandie  ; han jobber også i Saint-Jean-de-Luz i Baskerland . I 1948, Pierre Troisgros gjorde sitt militærtjeneste i 62 th afrikanske Artillery Regiment i Tunis .

Deres CAP innhentet, de jobber sammen på Lucas Carton , en prestisjefylt restaurant i Place de la Madeleine i 8 th distriktet i Paris med den store kokken Gaston Richard. Der dannet de et solid vennskap, som skulle vise seg å være veldig varig, med kollegaen Paul Bocuse .

Alle tre går deretter sammen i den prestisjetunge restauranten La Pyramide de Vienne nær Lyon , med de store kokkene, Fernand Point , sjefen med en sterk personlighet og Paul Mercier. Pierre og Jean besøker raskt Maxims , for den ene, og til Hôtel de Crillon for den andre, før begge returnerer til Roanne: deres far, Jean-Baptiste, vil at hans to sønner skal hjelpe ham og etterfølger ham.

Troisgros-brødrene (Jean og Pierre)

I 1957, det Hôtel Moderne ble Les Frères Troisgros , med Pierre på kjøkkenet, Jean master saucier og sin far Jean-Baptiste som butler og vinkelner med sin gode sans for menneskelig kontakt. På slutten av måltidet bringer han sønnene sine til spisestuen for å presentere dem for kundene. Det er begynnelsen på en økning i internasjonal gastronomi .

Det Michelin-guiden tildelt dem deres første stjerne i 1955, den andre i 1965 og deres svært prestisjetunge tredje stjerne i 1968; 18/20 på Gault et Millau og 4 stjerner på Bottin gourmand . I 1965 fikk Jean Troisgros tittelen Meilleur Ouvrier de France (kjøkkenkategori). I 1966 fungerte Pierre Troisgros som kokk i 5 måneder på Maxims restaurant i Tokyo , Japan .

I 1968 overskrifter Christian Millau på forsiden av magasinet Gault et Millau  : “Jeg oppdaget den beste restauranten i verden” .

I 1970 utvidet restauranten med kjøp av en nabobygning. I 1976 bygde de et stort kjøkken.

På 1980-tallet utviklet Pierre i samarbeid med varehuset Odakyu  (ja) merket med produkter stemplet Troisgros i Japan gjennom fem butikker.

De 9. august 1983i Vittel ( Vosges ) døde Jean Troisgros plutselig av et hjerteinfarkt på en tennisbane i en alder av 56 år. De29. oktober 1987, omdøpes stasjonsplassen i Roanne i navnet hans (innviet av François Mitterrand ). I sentrum er det installert et verk av billedhuggeren Arman fra 1992: Les Gourmandes , som representerer en stabel med gafler . Pierre befinner seg alene med Olympe, kona, og ber sønnen Michel og kona Marie-Pierre, som er tilbake fra USA , om å støtte dem i noen måneder i familiebedriften.

Fra 1987 til 1990 var Pierre og Michel Troisgros blant gjestene i det ukentlige matlagingsprogrammet Quand c'est bon? ... Det er ikke noe bedre! sendt på FR3 og vert for François Roboth .

Jean Troisgros

Jean Troisgros var gift og far til to barn. Hans sønn Georges var spesielt kokk på restaurantene Lutèce  (en) og Le Relais i New York .

Pierre Troisgros

Pierre Troisgros, døde den 23. september 2020au Coteau , nær Roanne, 92 år gammel, og kona Olympe Forté, av italiensk opprinnelse , møttes i Paris (født den12. septemberi 1928 i Pont-Sainte-Maxence og døde den17. mai 2008au Coteau), har tre barn: Claude (født i 1956), Michel (født i 1958) og Anne-Marie (født i 1964).

Claude (tidligere student ved hotellskolen Thonon-les-Bains ) driver Olympe gourmetrestaurant i Rio de Janeiro og tre bistroer , inkludert en i Miami Beach , Florida . Han er far til to barn, inkludert sønnen Thomas Troisgros som tar over.

Anne-Marie (tidligere student ved Ecole hôtelière de Lausanne ), sammen med mannen Yves Gravelier, var eieren av Restaurant Gravelier i Bordeaux fra 1993 til 2014.

Michel Troisgros

Michel, født den 2. april 1958i Roanne, sønn av Pierre og Olympe Troisgros, gikk på hotellskolen i Grenoble mellom 1973 og 1976 hvor han møtte Marie-Pierre, hans fremtidige kone. De går rundt i verden for å lære handel med store hus som Alain Chapel i Mionnay , Frédy Girardet i Crissier , Taillevent i Paris, Michel Guérard i Eugénie-les-Bains og New York, Comme chez soi i Brussel , Chez Panisse. I Berkeley og The Connaught (hotell) i London .

Marie-Pierre Troisgros

Marie-Pierre Lambert, født den 6. april 1957i Sainte-Colombe ( Rhône ), deltok også på hotellskolen i Grenoble fra 1973 til 1976. Under reisen rundt om i verden jobbet hun i forskjellige land, særlig i Tyskland i Schwarzwald , på Hilton- hotellet i Brussel, på The Connaught hotell i London, på restauranten Lapérouse i Paris, på Petrossian i New York, på Michel Guérard i Eugénie-les-Bains og til familien François i Sveits . Michel og Marie-Pierre giftet seg i 1983. Sammen har Marie-Pierre og Michel tre barn, Marion (født i 1983), César (født i 1986) og Léo (født i 1993).

Cesar Troisgros

César Troisgros, født den 5. november 1986i Roanne, er den eldste sønnen til Michel og Marie-Pierre. Han trente ved Institut Paul Bocuse i Écully fra 2004 til 2007 før han fortsatte sin kulinariske læretid i de store husene som Michel Rostang i Paris, Roca-brødrene i Girona i Spania , Thomas Keller i California i Napa-dalen og noen måneder med onkelen Claude Troisgros i Rio de Janeiro. I 2011 bestemte han seg for å gå på jobb i Japan, men Fukushima-katastrofen fikk ham til å utsette avgangen. Han bodde i Roanne for å jobbe sammen med faren og ble involvert i familieprosjekter, særlig i flyttingen til Ouches.

Bekymret for økologi og biologisk mangfold , siterer den unge mannen blant sine innflytelseskilder dokumentarfilmen I morgen og bondefilosofen Pierre Rabhi . I 2017 gikk han sammen med Vivre bio en Roannais for å redde en truet sort, Auvergne- bønnen .

Leo Troisgros

Léo Troisgros, født den 26. februar 1993i Roanne, studerte ved Institut Paul Bocuse mellom 2012 og 2015. For å fullføre opplæringen ble han med i flotte hus som Guy Savoy i Paris, Benoît Violier i Crissier, La Grenouillère av Alexandre Gauthier i La Madelaine-sous-Montreuil og hotellet Adlon i Berlin . I 2017 var han en del av kjøkkenteamet for åpningen av det nye etablissementet i Ouches, før han ble med som andre La Colline du Colombier der Lisa Roche, hans partner, er kokk de rang . Ijanuar 2018, drar han sammen med sin partner for et år i Japan. De18. juni 2020, Léo og Lisa tar retning La Colline du Colombier .

Restauranter

Restaurant La Maison Troisgros

Etter at Jean forsvant, slår Michel og Marie-Pierre seg sammen med foreldrene sine. Far-sønn-tandem varer i 13 år, det varer til 1996. Utsmykninger lages i denne perioden, og spesielt opprettelsen av en hengende hage og nye rom. Da Pierre og Olympe pensjonerte seg, startet Michel og Marie-Pierre et samarbeid med arkitekten Christian Liaigre . Sammen gjennomgår de komfort og eleganse fra A til Å. På kjøkkenet setter Michel i gang nye retter og tør å frigjøre seg fra denne strålende fortiden. Ikoniske retter som har blitt for systematiske, som laksekotelett med sorrel, fjernes fra menyen. Kreative og sesongbaserte retter tar over. Michels mat, inspirert av innfødt Italia og også fra Japan, hevder seg mer reisende. Surhet er også kjernen i hans arbeid. Stedets tranghet, umuligheten av å pleie et fremtidig prosjekt for sønnene César og Léo, begge kokker, førte til at Marie-Pierre og Michel forlot stasjonsplassen på1 st januar 2017. Det nye etablissementet, Le Bois sans feuilles , åpner18. februarneste i roen til et domene som ligger i Ouches, 8  km vest for Roanne.

Restaurant Le Central

I 1995 åpnet Michel og Marie-Pierre en "kafé-restaurant-dagligvarebutikk" overfor stasjonen i Roanne. Minnet om salumerie italiensk inspirert dem i utformingen av denne enkle og elegante sted som serverer en presis kjøkken, husmor inspirasjon ( pai på løk og porcini tørr omelett flatskjerm-blåst fourme ) hvor også skli minner fra turer ( fish and chips , saus Indisk eller ceviche av havbrasme ). Det selger også høy kvalitet på produkter som judion, stor bønne hvit oppdaget i barer tapas i Sevilla og ingrediens utvalg lever av kaniner til artisjokk .

I 2015 feiret Le Central 20-årsjubileet.

Restaurant Le Koumir

I 2001 åpnet Michel Troisgros restaurant Koumir (på fransk  : "diva") i Moskva , i et herskapshus fra XIX -  tallet mellom Pushkin Square og Red Square . Denne tilstedeværelsen i Russland varer 3 år. Stilt overfor vanskeligheter med å skaffe ingredienser av høy kvalitet, fornye ikke Michel kontrakten.

Restaurant La Table du Lancaster

I 2004 Michel Troisgros åpnet La Table på Hotel Lancaster i 8 th arrondissement i Paris. Et år senere ble han tildelt en stjerne av Michelin-guiden . I 2014 satte eierbyttet en stopper for 10 års samarbeid.

Restaurant (er) Michel Troisgros

I September 2006, Michel Troisgros åpner Restauranten Michel Troisgros på Hyatt Regency- hotellet i Tokyo. Adressen fikk raskt et godt rykte og fikk to stjerner i Michelin-guiden i 2008. Matretten som tilbys er nær Roanne-ånden, men Michel lar kokkene sine friheten til å lage nye retter, som er initiert fra lokale og sesongbaserte produkter. Dette lager fransk mat med en liten orientalsk aksent. Restauranten lukket dørene i slutten av 2019.

Restaurant La Colline du Colombier

I juni 2008, Marie-Pierre og Michel åpner et nytt etablissement, La Colline du Colombier, noen få kilometer fra Roanne, i Iguerande i Saône-et-Loire i Brionnais-regionen . Den rustikke og varme innredningen tilbyr to hytter for fire personer og tre boliger ( kadoler ) på stylter med balkonger med utsikt over landskapet. Prosjektet krevde nesten 2,8 millioner euro i investering. Vi skylder design og arkitektur til Patrick Bouchain . Opplevelsen av La Colline du Colombier er et første skritt mot landsbygda .

Restaurant Le Bois sans feuilles

De 18. februar 2017, åpner det nye Troisgros-etablissementet: Le Bois sans feuilles . Ved foten av Côte-roannaise , et stort nabohus med en stor gård , skog, enger, en frukthage og en dam . I sentrum står glassrestauranten som ligger under et århundre gammelt eiketre . På gården er resepsjonsområdene, kjellerne og kjøkkenet installert. Det store huset har femten rom innredet som gjesterom. Troisgros-familien får hjelp av nøkkelpersoner som kokk Benjamin Chmura, regissører Patrice Laurent, Carole Quint og Jean-Philippe Tacail.

Mat vogn

De 24. mars 2021, César og Léo satte opp sitt “Lille kjøkken” i en Citroën Type H varebil på Place Clémenceau i Roanne.

Høydepunkter

Utmerkelser og dekorasjoner

Utmerkelser

  • 1965: Jean Troisgros får tittelen Meilleur Ouvrier de France (kjøkkenseksjonen).
  • 1968: tre stjerner i Michelin-guiden .
  • 1972: kvalifisert som "Beste restaurant i verden" av Christian Millau fra Gault et Millau .
  • 1988: Pierre Troisgros blir æresmedlem av Meilleur Ouvriers de France.
  • 2003: Michel Troisgros blir kåret til "Årets kokk 2003" av Gault et Millau- guiden .
  • 2017: Michel Troisgros blir valgt til "Årets kokk 2018" av sine jevnaldrende på Chefs World Summit 2017 ( "Les 100 Chefs" rangering av magasinet Le Chef) .
  • 19/20 på Gault og Millau .
  • 29/30 av Zagat- guiden i USA, som igjen sier det "Beste restaurant i verden" .

Pynt

Fransk dekorasjon

Kjente studenter

Virker

  • Jean og Pierre Troisgros, kokker i Roanne , Robert Laffont , koll. “Originaloppskrifter”, 1977, 342 s. ( ISBN  978-2221112984 ) .
  • Pierre og Michel Troisgros, Les Petits Plats des Troisgros , Robert Laffont, koll. “De originale oppskriftene fra ...”, 1985, 391 s. ( ISBN  978-2221084878 ) .
  • Jean-Bernard Naudin, Jean-Michel Charbonnier og Pierre Troisgros, Renoir . Ved bordet til en impresjonist , Éditions du Chêne , koll. “Ved bordet av ...”, 1994, 191 s. ( ISBN  978-2851087928 ) .
  • Pierre og Michel Troisgros, Familiekjøkken. Chez les Troisgros , Flammarion , 1997, 193 s. ( ISBN  978-2082005708 ) .
  • Pierre og Michel Troisgros, The Best Family Recipes of Troisgros , Flammarion, koll. “Gastronomi”, 2002, 118 s. ( ISBN  978-2082009287 ) .
  • Michel Troisgros, La Cuisine acidulée , Le Cherche midi , koll. "Smakets eventyrere", 2005, 287 s. ( ISBN  978-2749100227 ) .
  • Michel Troisgros og Bénédict Beaugé , Michel Troisgros og Italia (fotografier av Marie-Pierre Morel), Glénat Livres , koll. “Menn og fjell”, 2009, 313 s.
  • Fabienne Croze og Laurence Duquesne, urolig og gourmetvandring ... i Sør-Bourgogne , møte med Pierre Troisgros, Thobas utgaver, 126 illustrasjoner og fargebilder, 2010, 168 s. ( ISBN  2-916393-37-4 ) .
  • Michel og Marie-Pierre Troisgros, La Colline du Colombier (tekst av Bénédict Beaugé, fotografier av Marie-Pierre Morel), 2012, 286 s.
  • Michel og Marie-Pierre Troisgros, La cuisine du Central (tekst av Bénédict Beaugé, fotografier av Marie-Pierre Morel), 2016, 190 s.
  • Michel Troisgros, Gleden ved å skape (dialog med Denis Lafay, illustrert av Pascal Lemaître), Éditions de l'Aube , 2017, 192 s.
  • Michel Troisgros, 23 velkomstsupper fra Colline du Colombier , Fabelio, 2019.
  • Michel og César Troisgros, Servez citron (sett med fotografier av Éric Poitevin av tallerkener servert på Troisgros, ledsaget av relaterte oppskrifter, vattert av "Restes de table" , essay av Jean-Claude Lebensztejn ), Éditions Macula, Paris, 2020 ( ISBN  978-2-86589-122-1 ) .

Videografi

  • Paul Lacoste, The Invention of Cooking: Michel Troisgros , Éditions lahuit.com, 2009.
  • David Gelb, Chef's Table , Netflix , 2016.

Merknader og referanser

  1. “  Troisgros - Le Bois sans Feuilles - Ouches - A MICHELIN Guide restaurant  ” , på guide.michelin.com (åpnet 23. januar 2020 )
  2. "  Troisgros, luksushotell og stjernemerket gourmetrestaurant på landsbygda 3 stjerner Ouches - Relais & Châteaux  " , på www.relaischateaux.com (åpnet 16. september 2017 )
  3. "  ROANNE (42): Saint-Claude kirkegård - Kirkegårder i Frankrike og andre steder  " , på www.landrucimetieres.fr ,27. februar 2017(åpnet 20. mars 2017 )
  4. "  Jean Troisgros (forfatter av Cuisiniers à Roanne) - Babelio  " , på www.babelio.com (åpnet 20. mars 2017 )
  5. “  Jean Georges TROISGROS  ” , på geneafrance.com (åpnet 23. september 2020 )
  6. “  Pierre Troisgros or the passion for innovation  ” , på L'Hôtellerie Restauration ,6. mars 2008(åpnet 28. november 2017 )
  7. “  Gault & Millau - Troisgros  ” , på fr.gaultmillau.com (åpnet 23. mai 2017 )
  8. “  La Maison Troisgros | Hotellguide | Bottin Gourmand  ” , på www.bottingourmand.com (åpnet 23. mai 2017 )
  9. “  Pierre, Jean og Michel TROISGROS - Maison Troisgros i Roanne (Frankrike).  » , On è molto goloso (åpnet 11. februar 2019 )
  10. Christian Millau , ordbok over gastronomielskere , Place des éditeurs ,16. desember 2010, 527  s. ( ISBN  978-2-259-21171-0 , les online )
  11. Hjertet i magen , "  Pierre Troisgros: en pioner i Japan  " , på lecoeurauventre.com ,28. februar 2011(åpnet 11. februar 2019 )
  12. Martine Goubatian, "Cook: den vakreste jobben" , på Le Progrès ,18. november 2018(åpnet 5. februar 2019 )
  13. "  Troisgros, kokkens hatt i stjernene  " , på Les Echos ,31. august 2011(åpnet 23. mai 2017 )
  14. "  Signaturer - Michel Troisgros  " , på Bo Travail! ,13. februar 2015(åpnet 11. februar 2019 )
  15. Se på doc.rero.ch
  16. Albert Nahmias, små historier om store kokker , Hugo & Cie,12. mars 2015, 223  s. ( ISBN  978-2-7556-1972-0 , les online )
  17. (i) Patricia Wells , "  Jean Troisgros, A TOP CHEF, DIES; HELPET GUIDE NY FRANSK KUISINE  ” , The New York Times ,9. august 1983( les online , konsultert 18. mars 2018 )
  18. "  arman LES GOURMANDES  " , på www.arman-studio.com (åpnet 5. februar 2019 )
  19. Jean-Pierre Thiollet , "De gode bølgene til pianoer ... matlaging" i Improvisasjon så piano , Neva Éditions, 2017, s. 176 ( ISBN  978-2-35055-228-6 ) .
  20. (in) Craig Claiborne, "  Troisgros in America  " , The New York Times ,26. juli 1978( les online , konsultert 11. februar 2019 )
  21. "  Gastronomi. Pierre Troisgros, legendariske trestjerners kokk, har gått bort  ” , på Le Progrès ,23. september 2020(åpnet 23. september 2020 )
  22. "  Loire: Den trestjerners kokken Pierre Troisgros dør i en alder av 92 år  " , på Frankrike 3 Auvergne-Rhône-Alpes ,23. september 2020(åpnet 23. september 2020 ) .
  23. "  Pierre Troisgros, berømt stjerne kokk, er død  ", Le Monde ,23. september 2020( les online , konsultert 23. september 2020 )
  24. "  Pierre Troisgros, tre-stjerners kokk, er død  " , på Le Point ,23. september 2020(åpnet 23. september 2020 )
  25. "  Olympe FORTE  " , på geneafrance.com (åpnet 23. september 2020 )
  26. Judith Rodriguez Servìn, "  Claude Troisgros:" Karrieren min, jeg bygde den alene ved å jobbe hardt "  ", Fine Dining Lovers ,26. september 2016( les online , konsultert 4. juni 2018 ).
  27. "  Claude Troisgros og O'Lympe | Cuisine Techniques  ” , på Great Chefs (åpnet 13. juli 2020 ) .
  28. Anne-Marie Siméon, “  Troisgros au naturel  ”, Sørvest ,17. november 2012( les online , konsultert 8. mars 2018 ).
  29. Estelle Lucien, "  César Troisgros, i bønnens navn  ", Le Temps ,2. juli 2018( les online , konsultert 5. februar 2019 )
  30. "  Ting skjer i Troisgros-barn ...  " , på Food & Sens ,15. januar 2018(åpnet 13. juli 2020 )
  31. Anne Garabedian , “  Troisgros: Caesar in Ouches, Léo in the Hill!  » , On Le Cœur des Chefs ,24. juni 2020(åpnet 13. juli 2020 )
  32. Jean-Pierre Thibaudat, “  Troisgros skriver ut sitt kjøkken i Moskva.  » , Om frigjøring ,26. april 2001(åpnet 11. februar 2019 )
  33. "  Michel Troisgros forlater Moskva  " , på www.neorestauration.com ,22. mai 2002(åpnet 11. februar 2019 )
  34. La Table du Lancaster , ifølge Michel Troisgros
  35. Marjolaine Daguerre, "  Michel Troisgros forlater La Table du Lancaster - Elle à Table  " , på Elle (åpnet 5. februar 2019 )
  36. Troisgros Japon
  37. Franck Pinay-Rabaroust , "  Restauranten Cuisine (s) Michel Troisgros vil stenge dørene i Tokyo  " , på ATABULA - Generell utgave ,18. november 2019(åpnet 13. juli 2020 )
  38. "  Bak kulissene til Colombier, hos Michel og Marie-Pierre Troisgros  " , på Madame Figaro (åpnet 21. februar 2016 )
  39. https://www.leprogres.fr/culture-loisirs/2021/03/24/a-roanne-la-cuisine-du-restaurant-troisgros-dans-un-foodtruck
  40. "  Michel Troisgros:" Min far fortsatt lurer om suksessen av laks med sorrel! "- ATABULA  " (åpnet 21. mars 2017 )
  41. "  ROANNE, JACQUES BREL, MØTE PIERRE ETAIX  ", Royal Rider ,31. mai 2010( les online , konsultert 21. mars 2017 )
  42. "  clubsardou.com: uoffisiell Michel Sardou-side  " , på www.clubsardou.com (åpnet 4. desember 2020 )
  43. cajac1845 , "  With COLUCHE  " , på Patrick DEWAERE - mitt fotobibliotek ,17. juni 2006(åpnet 20. mars 2017 )
  44. Mathilde Montagnon, "  François Hollande vil spise på Troisgros  ", Frankrike Bleu Saint-Étienne Loire ,7. oktober 2013( les online , konsultert 22. mars 2017 )
  45. Antoine Delacou, "  Levende legende om fransk gastronomi, Pierre Troisgros vil på lørdag være vinprodusentens gjest  ", La Montagne ,11. april 2014( les online , konsultert 20. mars 2017 )
  46. "  Adrien Ray and the 7th Art | Roanne & the Cinema  "
  47. "  Tony Parker på Troisgros i Roanne: en privat middag med sin forlovede for en pause  ", Le Progrès ,28. september 2013( les online , konsultert 22. mars 2017 )
  48. Éric Péjoux, "  Tony Parker i Troisgros  ", Le Journal de Saône-et-Loire ,30. september 2013( les online , konsultert 22. mars 2017 )
  49. Damien Lepetitgaland, "  Lev igjen det offisielle besøket av François Hollande i Loire  ", Le Progrès ,8. oktober 2013( les online , konsultert 22. mars 2017 )
  50. "  Maison Troisgros feirer 50 år med 3 stjerner - Le Chef  ", Le Chef ,9. februar 2018( leses online , åpnet 25. mai 2018 )
  51. "  KM 418 / Aperitiff med (og på) Pierre Troisgros  " , på ATABULA ,29. juli 2018(åpnet 6. januar 2019 )
  52. Thierry Nélias, History of the Nationale 7: Fra antikken til ferieruten , Pygmalion ,15. januar 2014, 425  s. ( ISBN  978-2-7564-1464-5 , les online )
  53. "  Michel Troisgros  ", L'Express ,6. mars 2003( les online , konsultert 23. mai 2017 )
  54. (in) "  Michel Troisgros, 1. plass" The 100 Heads "2018  " på www.lechef.com (åpnet 28. november 2017 )
  55. Colette Monsat, "  Michel Troisgros valgt til årets kokk av sine jevnaldrende  ", Le Figaro Lifestyle ,27. november 2017( les online , konsultert 28. november 2017 )
  56. Dekret 31. desember 2004 om forfremmelse og avtale ( les online )
  57. "  Byens medalje for René Vic og Pierre Troisgros  ", Le Progrès ,9. januar 2017( les online , konsultert 18. september 2018 )
  58. Dekret 13. juli 2004 om forfremmelse og avtale ( les online )
  59. Dekret 2. mai 2012 om forfremmelse og avtale ( les online )
  60. "  Forsvinnelse av Pierre Troisgros: kokken Guy Martin husker sin" menneskelige side "i en familie som visste" å gi kjærlighet og overføring "  " , på Franceinfo ,23. september 2020(åpnet 23. september 2020 )

Se også

Relaterte artikler

Ekstern lenke