Den koking av ris er alle preparater av ris for å lage en mat eller drikke for humant konsum.
Den ris ( Oryza sativa ) er den første korn av tilførsel og livsgrunnlaget for halvparten av menneskeheten. Siden det tiende årtusen f.Kr. AD- risretter utviklet i den gamle verden , de genererer et uendelig antall måter å tilberede ris på, smake det, spise det. Med 90% av risproduksjonen i Øst-Asia , med et veldig høyt forbruk per innbygger (mellom 50 og 200 kg per år og per person), bør ikke asiatiske rispreparater maskere det unike med andre retter. Ris: afrikansk, sentral- og vest- Asia og europeisk med retter som har fått verdensberømmelse.
Forberedelsene av ris er utallige, Google gir (2021) 3,3 millioner forekomster av uttrykket "risoppskrift", 3,9 i flertall og 8 og 12 millioner til de samme uttrykkene på engelsk. I Kina, verdens nest største produsent, en ofte sitert riskokbok ,中华 特色 米 食谱( Zhōnghuá tèsè mǐ shípǔ ) Chinese Rice Specialties Recipes (1999,陈惠英( Chén Huìyīng )) gir 560 klassiske oppskrifter inkludert 366 (65%) er grøt og kegle og bare 68 (12%) er kaker ( kaker ). Det er også drinker , rismelk og omtrent tretti varianter av risalkohol .
Ris spiller en rolle som tekstur og bindemiddel i supper , flytende eller mer eller mindre konsistente matvarer , kalde eller varme . På den ene siden er disse suppene , grøten eller den langstrakte konglen oppkvikkende mat, de ble funnet med ris - potet , ris - kålrot , ris - erter fordelt til de fattige på bekostning av kongen i tider med hungersnød (økonomisk rissuppe av Saint-Roque - 1772). På den annen side gjør deres tørrhet slettet av delikate krydder ( smørskalldyr , østers pochert osv.) Og gjør det til en gourmetmat "disse fløyelsagtige kremen kan inneholde de fineste menyene."
Fet ris suppe er en suppe som var vanlig i Europa til begynnelsen av XIX - tallet . Det ble anbefalt av leger som et middel for svekkede eller rekonvalesenter . Den er laget av langkornet ris, temperert i litt fett og deretter kokt lenge i rikelig kjøttkraft . Den er smaksatt med en puree av grønnsaker og buljong hvis den ansatte er tynn, blir den tynn rissuppe. Blant grønnsaker finnes tomatsuppe relatert til ris. Risstivelse eller rismos gir bisques konsistensen . Riskremsuppe hvor melkeerstatningsbuljong, suppe med riskrem er en mullein relatert til ris, forbi og farget med karri , i rosa paprika , smørreker ...
Escoffier indikerer (1927): “Andelene av ris til klare supper, puréer, kremer, veloutéer, er basert på 50 g ris per liter suppe og relaterte supper”. Ris fungerer som et ledd i mange afrikanske, portugisiske ( Canja de galinha ), spanske ( Canja ), tyske eller østerrikske ( Reis-Suppe ) kyllingsupper med forskjellige buljonger, inkludert grønnsaker. I Italia er riso-minesteren attestert fra XVI - tallet , den opplevde et sterkt mangfold av endringer (i egg og sitron , med asparges , tunfisk og aubergine , persille ...).
Samme prinsipp i Asia: ฮ้อ ง ข้าวต้ม ปลา ( Ḥ̂x ng k̄ĥāwt̂m plā ) khao tom pla Thai er en jasminrisuppe i fiskebuljong , med krydder (koriander, ingefær, selleri, hvitløk osv.) Som det finnes søte versjoner av. Den雑炊( Zosui ) ellerおじや( Ojiya ) Japan er et ris med grønnsaker i buljong dashi servert med Fugu , krabbe , kylling steke og sopp ... Og i Afrika Molokhia (Molokheya, mulukhiya) egyptiske ris hoppet til lilla med kyllingbuljong, madagaskisk ( madagaskisk ) rissuppe i kylling- og svinekjøtt, med salat og egg.
Den汤圆( Tangyuan ) t angyuan Kinesisk er et kjøtt buljong - eller sukkervann - der vi ber mel dumplings klebrig ris .
Ris vermicelli suppe er veldig vanlig i Øst-Asia : i Indonesia er Bihun Kuah (buljong, vermicelli kjøttboller), fiskeboller i Sumatra, i Vietnam den nasjonale suppen Phở (biff buljong, risnudler, koriander etc.), krabbe vermicelli suppe ( Bún riêu ), eller biff Bún bò Huế ) . I Singapore : med fiskeboller.
Rislinser ( linsesuppe og dampet ris ) Dal bhat er en klassiker i India , Nepal .
Ris svart sesam : Heugimja-juk (흑임자 죽; 黑 荏 子 粥) Koreansk bittersøt.
Ris - hirse : madide, medida - grøt tilberedt i melk ( Tsjad , Nigeria , Uganda , Sudan ) eller al-'alaf ( Arabia ).
Ris- bønner eller ris- peanøtter ( tropisk Afrika ).
Ris- gresskar , ris- kassava , ris- søt papat ( Indonesia )
Bokstavelig talt er grøt laget av rismel, congee og gryn fra riskorn, men ofte kalles congee grøt og omvendt.
På Filippinene er Arroz caldo en ris- og kyllinggrøt forsterket med ingefær, grillet hvitløk, grønn løk og sort pepper, dens Goto- variant ( arroz caldo con goto , med biff, svineavfall, soyasaus, hardkokt egg og calamondin . Den enkleste formen for filippinsk congee er lugaw : klebrig ris tilberedt i vann, salt eller søt, med kokosmelk til dessert. I Indonesia er tinutuan (bubur manado) en komplisert congee: gresskar , søtpotet eller kassava , mais , bladgrønnsaker og en luksus av garnityr med en overveiende fisk. I Korea er Juk (죽; 粥; [tɕuk̚]) congee eller grøt: Daechu-gom (대추 곰) er laget av glutinøst rismel med jujubes , Euneo-juk (은어 죽;銀魚 粥) er ofte krydret søt fisk, noen ganger med gingseng , Jatjuk (잣죽) med pinjekjerner , Tarak-juk er en risgrøt limete og malt, kokt i melk - tarak har en mongolsk etymologi (ᠲ᠋ᠠ᠊ᠷᠠ᠊ᠬ) - servert salt / søt (med honning).
Afrika er et annet risgrøtkontinent : i Tsjad basise er risgrøt med melk. I Nord-Cameron: spesialitet av peanutrisgrøt, mais i vest. I tropisk Afrika, risgrøt med bønner, hvit mais eller peanøtter (anbefales for barn).
Begrepet tapai (også tapay eller tape ) er generisk for kokt og gjæret hvit eller klebrig ris med en søt og sur smak. Den Tapai lett fermentert i Galapong filippinsk myk hvor Brem indonesisk tørket, gjæret ris med reker ( balaobalao , balobalo , tag-ilo ); gjæret ris med fisk ( filippinsk buro ); eller forskjellige risviner.
Den lappede armenske er en kokt vandig ris som pleier å suppe tykk ris. Den gamopílafo (bryllup pilaf) er en gresk ris er kokt i en buljong av lam eller geit ferdig med sitronsaft tekstur congee.
Det er innfødt til Kina der Hakka ringe min qi i Fujian mua ji og mo chi i den Jiangsu og Zhejiang . Den mochi er en viskøs pasta klebrig ris dampet presenteres vanligvis i små flate baller. Det er populært i Japan som bruker det i supper, fondue ( nabe ), lapskaus ( oden ), grillet, bakt soufflé eller i Senbei- riskaker . I Taiwan blir den gjort til månekaken.
Den ris brød er, i dagens fransk, er et brød med rismel . Dette melet inneholder ikke gluten , risbrød har blitt adoptert av glutenintolerant . I mangel av gluten, et viktig element for brødfremstilling , er deigen laget av rismel ikke elastisk, brødet er tett, smulen er kompakt og tett og dårlig i smak, og derfor blandes rismel ofte med andre mel og supplert med tekstureringsmidler ( guar eller xantangummi ).
Den puffede risen oppnås ved å varme opp en dampkokt ris fuktet i en ovn (crisped ris), eller ved å bringe fuktet ris under trykk etterfulgt av en veldig rask påføring av trykk. Rispastaen er også puffet. Industrielt vakuumblåsing av ris ble utviklet av Alexander Pierce Anderson (1862-1943). På fransk, er puffet ris noen ganger brukt i XIX th -tallet for å betegne en blåst til risgrøt som det ikke må forveksles. Puffed ris brukes i mange bakverkoppskrifter.
Long forbrukes i Øst-Asia og Sør , kjent i franske tekster fra XVIII th århundre har det blitt globalisert til XX th århundre som frokostblanding ( poppet ris ) og som en frokostblanding bar eller candy bar ( Lion bar , Krackel sjokolade, Nestlé Knase osv.). I Thailand er กระยาสารท ( krayās̄ārth ) av Saat buddhistiske festival sammenlignbar med en popcorn med palmsukker, sesamfrø, banket grønn ris. I India er gammel muri dampet, parboiled, puffet, pannestekt ris i forvarmet salt, veldig populær Odishas Mudhi-snacks er klassifisert som en indisk kulinarisk spesialitet.
De puffet ris kaker blir ofte anbefalt i de glutenfrie dietter . Deres ernæringsmessige fordeler blir diskutert.
Små, bittesmå, risbaserte presentasjoner som er vanlige i Øst-Asia og Kina :
Arem-arem (Indonesia-Java) er et risdeig komprimert til en sylinder i et bananblad med grønnsaker, gjæret soyabønne tempeh) og noen ganger kjøttdeig. Den Lemper er også en klebrig ris fylt kylling i banan blad, bakcang ( zongzi kinesisk og onigiri japansk) er nære oppskrifter. Den Ba-wan 肉圓( Rouyuan / vàwán ) av gatemat i Taiwan er en geléaktig pasta av maisstivelse, søtpotet og ris mel, dampet eller stekt: myk, klissete, geléaktig og gjennomskinnelig de bade i en søt og velsmakende saus.
Den 엿 강정 ( Yeos Gangjeong ) koreansk er en søt snacks, fremstilt av ris klebrig, supplert med forskjellige oppskrifter sorghum klebrig , mais , søte poteter eller korn dampet, tørket, fermentert overtrukket med sirup , form 쌀엿 ( ssal -yeos ) er laget av ris . Den sørlige øya Jegu produserer 하늘 애기 엿 ( haneul AEGI Yeos ) til klebrig ris , klebrig hirse og kinesisk agurk ( Trichosanthes kirilowii) .
I Italia er supplì (italienisering av fransk overraskelse) en romersk krokett av kokt ris, kjøttsaus og romersk pecorino , arbeidet med rå egg, pakket inn i en stripe mozzarella , silet i brødsmuler og stekt. Det er lokale variasjoner basert på reker eller sjømatrisotto.
Den 始兴 米 粉饼 kinesiske risnudelkaken Siheung fra Shixing de klissete risnudlene presses i en form med lykkebringende mønster (gullfisk, sommerfugl eller Buddha-statue) i form av en tørket kake.
Den jeopsi-ppeong-twigi , wafere og ris koreansk blåst garasje, som-Tteok-ppeong twigi- klebrig ris deigen er skarpe snacks.
Bortsett fra supper og supper, er ris sjelden i bordspillet. Imidlertid hadde det klassiske kjøkkenet rislaging til forretter (20 minutter i saltvann med 10 g per liter). Carême (1841) gir riskroketter toppet med salpikon som forrett , Urbain Dubois (1870) smuldrer liten ris med kreps. Jules Gouffé (1873) beskriver en gryte med ris (ris med fett støpt med gulrotperler) og Revue Retrospective (1893) vaktel i gryte med ris, dumplings av kyllinggryte med risinngang.
De bolinhos arroz Brasilianerne er forretter og snacks, disse kalde hvite ris kaker, smør, egg, parmesan, persille, hvetemel, bakepulver og melk serveres raskt når ut av steking.
Rice salat term vises i den franske skrevet i XX th -tallet til å bli hyppig i 1950
. Escoffier (1927) gir 12 ideer til rissalater, 750 g (2021 gir 235. Tunfisksalat (med tomater , ansjosfilet og vinaigrette eller majones ) er klassikeren. Insalata di riso eller ris kald ( riso freddo ) blir spesielt verdsatt i Italia som en sommersalat med all lokal kreativitet (med kokte, rå eller marinerte grønnsaker, med pølser eller skinke, ost, tunfisk, oliven ... Risen er godt vasket, nei I Tyskland, blant typiske oppskrifter ( mit Paprika; mit Wurst ) den veldig eklektiske Aller-Welt-Salat mit Reis (salat fra hele verden med ris). I Hellas , med feta.
Ris nudler salater , spesielt Burma ris vermicelli မု န့ ် တီ ( mu n te ) , mont di , i Khotaung ခို တောင် မု န့ ် တီ ( HKO Taung mu n te ) vermicelli er ledsaget av fiskeboller, hakket kål, grønne bønner , beiset reddik, kikertemel og hvitløkolje. တောင်ငူ မု န့ ် ta ( taungnguu mu n t ), spesialitet Taungoo er en ris vermicellisalat servert med buljong mohinga .
Évariste-Régis Huc (1854) i det kinesiske imperiet om salt skriver “maten deres er oftest fylt med den [...] de unnlater aldri å få den servert på bordet sitt. Vi prøver å korrigere den smakløse smaken av ris kokt i vann ved salting ”. Den japanske takikomigohan (炊 き 込 み ご refers) refererer til ris tilberedt med tang, sopp, grønnsaker, kjøtt, fisk, etc. forskjellig fra gohan labyrint (混ぜ御飯) hvor mat smaksstoff tilsettes til den kokte ris. Å lage ris i en aromatisk væske eller servere ris som pynt til en smakfull rett er en kulinarisk opplevelse.
De komplette rettene rundt pilaf og fet ris er lokale tilpasninger av den samme ideen: plov fra Sentral-Asia (inkludert Aserbajdsjan med gara med kastanjer ) : pilaf med kikerter , gulrot , hvitløk , fårekjøtt eller storfekjøtt , Kabuli palaw (persisk: قابلی پلو) basmati med fårekjøtt , lam , storfekjøtt, kylling, gulrøtter og rosiner ; Usbekisk og tadsjikisk zirvak ris og lam gyllent i fett, stekt løk, hvitløk og gulrøtter. Polao (পোলাও) fra Bangladesh : kjøtt og frø av koriander, spidskommen, kardemomme, nellik osv. Pulao (پلاؤ) pakistansk basmati og kjøtt som kan være kamelkjøtt. Karibisk pelau med erter, grønne bønner , mais , gulrøtter , gresskar , storfekjøtt eller kylling eller tørket pigtail.
I Levant la maqlouba ( arabisk : مقلوبة; tyrkisk : maklube ) tallerken med ris og kjøtt eller fisk, og eggplanter , tomater , poteter , blomkål . I Afrika , thieboudiene : ris, fisk, tomatsaus og kål, gulrøtter, kassava.
Ris er en av de klassiske garneringene av fisk som den ikke konkurrerer med den delikate smaken og absorberer sausen.
Den brukes i sammensetningen av fiske terrines ( Koulibiac , Valencia torsk, ris croquettes med fisk), arroz con pescado y marisco , arroz de Lampreia ( lamprett ris ettertraktet i Lisboa ), musling risotto , paella de pescado y marisco; En arròs negre de blekksprut. I kreolsk mat; krabberis , reker eller blekksprutkarri, blekksprutstuing: civé zourit .
I klassisk fransk mat: parisisk hummerpilaf, torsk med ris, det vanlige pyntet til sålfileter.
Blant de 560 klassiske risoppskriftene gitt av陈惠英( Chén Huìyīng ), er 28 ris med fugler: kylling , vaktel , due , and , spurv. ..
Ris og fjærfe i EuropaI Portugal (og Peru ) duck ris ( arroz de pato ), canja de galinha (kylling buljong med ris) er populære retter, i Portugal alltid arroz de cabidela er ris med kylling blod og eddik. I spanske verden Arroz con pollo er en kylling pilaf . Den Albufera kylling er fylt med ris med trøfler , den capon er fylt med ris eller servert med ris kokt i kjøttkraft, toppes med sin matlaging juice, kylling med ris, and med ris, blanquette av fjærfe med ris, Thanksgiving kalkun og vill ris , perlehøns med ris, krem med ris med fasanessens ...
Ris og fjærfe i AsiaDen Hainan kylling ris (Kina, Sørøst-Asia) er tilberedt for lang tid i en buljong, ris også alle krydret og pyntet med agurk. Nasi tim er en dampet kylling med ris og nasi goreng er en stekt ris i søt soyasaus med kylling og reker (Indonesia). I Indonesia fortsatt bubur ayam er congee med kylling. I det nære Østen er Perdeli pilav en tyrkisk pilaf (kyllingløk, manader), maqlouba ( arabisk : مقلوبة; tyrkisk : maklube ) kjøtt av kylling og / eller lam med ris og mye grønnsaker.
Ris og fjærfe i AfrikaMandi ( Yemen ) kjøtt (kylling og / eller lam) og ris med en spesiell blanding av krydder, kokt i en grop som er gravd i bakken som fungerer som en ovn, den hengende fjærfe er dampet ris. Den wolof ris følger ofte kylling.
Ris og fjærfe i AmerikaLocrio er en dominikansk pilaf med kylling eller kanin, salami, perlehøns, tørket sild, skalldyr eller sardiner. Arroz junto tilberedes i en panne i Puerto Rico : ris med bønner og kjøtt, en rroz con gandules- ris, due-erter , svinekjøtt og sofregit blir ansett som en nasjonal rett.
Ris med bønner (korn) forsvinner fra mange kjøkken, dessverre: Denne billige retten (mat til troppen ), "veldig riktig", er et vakkert møte og en poetisk ladning som får Habib Ould Mahfoudh til å skrive som "ser de små øynene til bønnene ser på deg som om de ba deg om ikke å spise dem ”. Paul Guichenné (1856) forteller at en spansk kjøpmann som ble kidnappet av banditter ikke hadde blitt utsatt for mishandling: “han hadde spist perfekt krydret og veldig varm garbanzosris ”.
Opprinnelsen blir diskutert: Amerindians Tupis ifølge noen dyrket i lang tid risen og bønnene , lenge før portugiserne som kom med den asiatiske risen ankom, kom hjem via den arabiske andalusiske, og møtte den brasilianske bønnen, hvor arroz e feijão ( arroz de feijão i Portugal der det er vanlig, feijoada bønnegryte serveres med ris) ble den brasilianske nasjonale retten og distribuert mye i Latin-Amerika, inkludert spansk ( arroz con frijoles, arroz con judías. .) deretter i Nord-Amerika . På Cuba bevarer moros y cristianos (morer og kristne, moros svarte bønner og cristianos hvit ris ) hvor den hvite risen blir kokt i kokevannet til de svarte bønnene minnet om møtet.
Verden av bønneris i seg selv er et leksikon. Hoppin'John (US) Carolina ris, cowpea cowpea eller svartøyet , hakket løk og bacon som minner om Thiebou cowpea senegalesiske og røde bønner og ris av Louisiana Creole med røde bønner nyrebønner , grønnsakshager, krydder og svinekjøtt. Arroz con gandules (en av de Arroz junto fra Puerto Rico) ris, due erter og svinekjøtt sofregit saus som cubanske formen er moro de guandule med ulike aromater. Pabellón criollo fra Venezuela med svarte bønner ( frijol negro ). Den gallo pinto eller gallo pinto (bokstavelig talt kuk fargerik - Mellom-Amerika) er en ris-bønner med paprika, løk og hvitløk innrømmer mange varianter på begge sider av kontinentet, som tacu tacu peruanske ris, gul paprika, bønner, lima bønner og linser servert med et stekt egg. Ris og erter dekker alle de blomstrende belgfrukter som er vidt og historisk dyrket i Amerika . En blandet versjon av belgfrukter er en rroz de fríjol cabecita negra med linser, bønner, erter osv. .
I den gamle verden er Orez Shu'it (hebraisk: אורז שעועית) en jødisk bønneris fra Jerusalem med konsentrert tomat. En asiatisk versjon av bønneris er soyabønne ris : koreansk kongbap , hvit eller brun ris og soyabønner. Asiatiske belgfrukter er kong ( adzuki bønne ), patbap (rød bønne), gangnang-kong-bap (amerikansk bønne) eller wandu-kong-bap (ris med erter). Det er også i Nord- India hvor den røde bønnen ble introdusert fra Mexico, rājmā , en vegetarisk rett med mange indiske krydder og kålrot. I Afrika blander waakye (som betyr bønne på Hausa ) ris med cowpea bønner eller black-eyed cowpea og med sorghum , denne risen hevder å være den felles stamfar. I Italia ble ris med bønner eller vetches spist.
Ris, grønnsaker og sopp: risottas verdenRiskli, rissvann brukes til orientalske gjærede grønnsaker, som igjen spises med ris (stekt ris med kimchi ). Ris med svart sopp diri og djondjon er en delikatesse og haitisk ris med vannkastanjer ( kurigohan ), en japansk delikatesse. Men risens verden med grønnsaker og sopp er risotti:
Risotto med artisjokker , asparges , brokkoli , cikorie , rødbeter , bønner , fennikel (og purre ), spinat (og kylling), erter (med mynte ), ville humle ( bruscandoli ), med oliven , gulrøtter , sitron , courgette , grønnsaker , salat , løk (balsamico), gresskar , nesle , arugula , tomater (friske eller tørkede) med sopp , med porcini sopp , kantareller , trøfler , jordbær , blåbær , pærer , fiken , mandler (og appelsiner ), granateple , rosiner . Og dette er bare en oversikt.
Veldig populær i Japan た ま ご か け ご 飯 Tamago kake gohan (egg på ris) er et rått egg på hvit ris med litt soyasaus , som vi blander med spisepinner . Det japanske nettstedet cookpad.com gir (2021) 3600 oppskrifter på egg på ris, noen av dem med kokte egg. De nærmer seg deretter stekt ris med egg hvis arketype er stekt ris , stekt ris med egg som innrømmer de mest forskjellige fyllingene.
De franske tekstene til klassisk mat gir et fint utvalg av egg med ris med innviet navn: mykt kokt eller pochert egg og Toulouse-pølse og pilau-ris med blåskjell (Francillon-egg), og provençalsk tomatsaus og pilau- ris (Grand'mére-egg) og reker saus paprika ris pilaf å hoppe skudd (egg til Quesnoy), amerikansk saus med krabbe , pilaf slag (egg Xavier) eller stekt egg og risotto med hvite trøfler (egg ris Zola ), tomatsaus i safran , pilaf ris med squash ( Egg i italiensk stil) osv. .
Jean-François Hurpé skriver at i asiatiske land hvor ris inntar det sentrale stedet for måltider (ideogrammet, spesifikke ritualer for tilberedningen, tar sikte på å vise gudenes plass i risenes gave, og å støtte den sosiale organisasjonen som tillater det daglige gleden ved risskålen. Det bør ikke glemmes også at tørrheten, den magre, er av følelsenes orden som en "maksimal utdyping", en "lunken overflod" i kulturen som kommer fra Kina (Jean-Pierre Bompied ): polert og ulastelig ris tilberedt i vann eller dampet vann serveres alene, tradisjonelt på slutten av et måltid i Kina eller Japan.Ideogrammet 白饭 som betyr vanlig ris er ofte i forbindelse med å spise.
Decorum dikterer at ris i det keiserlige kinesiske måltidet (1747) servert i en cloisonné-emaljeskål med gulllokk er et akkompagnement til en overflodig meny (Chiu Che Bing). Risen konsumert av keiseren var en blanding av hvit ris, gul ris og lilla ris. Den perlehvite søken i Japan (med en start på karamelliseringen nederst på gryten) er ikke en sør-asiatisk verdi: Balinesisk deifisert ris er tonet gul med gurkemeie.
En tilhørende gastronomi av disse dampende og bare klebrig risskålene ( Gohan ) for bagetten der hånden har utviklet seg: valg av grønnsaker i saltlake ( tsukemono ), sur melk ( Syria ), klar buljong eller soyasaus , te-grønt osv. men ingenting kompliserer dens kjedelige rundhet, spesielt ingen alkoholholdige drikker . Resten av risen i bollen på slutten av måltidet ble holdt i India som uren, den måtte kastes ut av huset.
Den biryani det indiske subkontinentet, er en lang ris dampet til riktig bevare aromaer med smør med spisskummen , muskat , muskatblomme , pepper , nellik , kardemomme , kanel , laurbærblad , koriander , blad mynte , ingefær , safran , løk , hvitløk . Og til godt mål serveres med chutney , korma , karri . Armensk orzo med mynte, persille og chili, rosiner og mandler.
RisnudlerRice vermicelli er et element i det keiserlige måltidet i motsetning til ris alene (ris vermicelli servert i en sølvskål) (1747). Den spises i hele Øst-Asia i supper , stekt eller i salater . Alain Ducasse lager en mille feuille med ville jordbær.
I Korea er tteok et klebrig risbasert bakverk i de mest varierte fasongene og oppskriftene som følger med fester og feiringer. I Japan erお こ し( okoshi ), awaokoshi fra gammel kinesisk粔 籹( Ki ~ yoju ), en wafer ris dampet, deretter stekt og til slutt tørket i plater kuttet i rektangler som kjenner mange lokale variasjoner.
I Indonesia - paradis for risbasert bakverk - biko (også sinukmani , wadjit , wagit ), espasol (som også kvalifiserer folk med overdreven sminke), latík med karamellisert kokosnøttesirup ( Tagalog: [laˈtɪk]), suman (og idiot nesten lik ) i kokosnøtt eller palmeblader, luzon (og identisk tupig eller intemtem) i et bananblad er kaker av klebrig ris, kokosmelk og brunt sukker. Puto er dampede gjærede klebrig risbakst som det er mange varianter av. Og også gran, denne gangen laget av glutinøst rismel, kokosnøtt, brunt sukker.
Madumongso er en konfekt med svart ris fra Java . Jaynagarer Moa জয়নগরের মোয়া ( Jaẏanagarēra mōẏā ) er et konfekt fra Vest-Bengal laget av dadelpalmekstrakt , aromatisk puffet ris, smør, kardemomme og valmuefrø.
Snø-hud månen kake,冰皮月餅laget av rå klebrig ris mel lim fylt med lotus lime eller frukt lim er en moderne bitt er spist fra Kina til Malaysia , er det antatt å ha sin opprinnelse i Vietnam nam . I Japan er Yukimi Daifuku (snølignende daifuku ) mochi-biter fylt med vaniljeis, en spesialitet fra koreansk Lotte . De Tangyuan Kineserne er mel dumplings klebrig ris i en sirup.
Dukket opp med den arabiske andalusisk kultur (den viktigste inntektskilde er Anonymous andalusiske - XIII th århundre ), matlaging ris i melk, søtet etter matlaging, stammer trolig fra Sentral-Asia i Vesten gir risgrøt og i sin bundet og bakt versjon : riskaken . (I Sør-India, Sri Lanka , er det en søt rispudding: pongal eller huggi .
De Mochis fylt med iskrem ble laget av en japansk-amerikansk: Frances Hashimoto hvis foreldre var konditorer i Tokyo, hennes selskap, Mikawaya, popularisert frossen dessert i USA. Noen få smaker av frossen mochi : svart sesam , kjeks, grønn te , mango , matcha , mynte , sjokolade , kaffe , plommevin, røde bønner , jordbær , vanilje .
Bubbies Ice Cream er et merke av iskremmochi laget i USA.
Den brun rissirup er et søtningsmiddel industriell målestokk produkt som er i kinesiske dagligvarebutikker i form av maltosesirup, og noen drikker slik som ris melk . Den 'amazake (甘酒[amazake]) er en søt liten tradisjonelle japanske alkoholholdig drikk gjæret ris som drikkes liggende vann. Mizuame (水 飴) er en tykk, klebrig kulesirup, tradisjonelt laget av gjæret malt klebrig ris .
Escoffier (1934) gir et risvann, kokevann (20 min) ris, reservert, søtet og oppdatert med sitron- eller appelsinskiver "nærende og hygienisk drikke og veldig hyggelig å drikke i varmt vær, og i dette tilfellet kan det være kuttet med glitrende vann etter ønske ”.
I Korea er sungnyung risvann laget med stekt ris , nước gạo lứt (lit. brunrisvann ) eller nước gạo rang (bed av stekt risvann) er infusjoner av stekt japonica ris, en drink nær ranon 'ampango eller ranovola ( gyldent vann) fra Madagaskar kokt vann i kasserollen der den brente risskorpen er festet, servert varm, på slutten av måltidet.
Den ris melk, ris melk eller ris drikk er en kokt ris mel i-vann-emulsjon. Det selges ofte som melkeerstatning. Den horchata arroz er en orgeat Mexico og Guatemala, smaksatt med vanilje eller kanel. Den kokkoh er først og fremst et mel laget av ris med hvilken forbereder makrobiotisk kokt.
Koreanske s ikhye (식혜), kinesisk jiuniang , japansk amazake er naturlig søte drikker, vanligvis serveres på slutten av måltidet, er det en infusjon (over natten) av malt vann og kokt ris.
Ris teDen te tradisjonell japansk genmaicha (玄米茶,) eller koreansk hyeonmi-nokcha (현미 녹차 seng "brun ris te") er laget av grønn te til stekt puffet ris.
Svart eddikDen gamle eddiken av Shanxi eller svart eddik (forenklet kinesisk: 老 陈醋) lǎo chéncù, laget av klebrig ris og / eller sorghum, eller hirse er en tusen år gammel krydder av kinesisk mat, den har en kinesisk nasjonal geografisk betegnelse.
Ris , ris Sivilisasjon , matlaging ris , risbrød , rispudding , rispudding , rismel , kantonesisk ris , stekt ris , riskoker .