Den Vegetarianism er et kosttilskudd praksis som ikke omfatter den forbruket av kjøtt dyr . Den bredeste definisjonen tilsvarer ovo-lakto-vegetarisme, som består av å konsumere planter , sopp og matvarer av animalsk opprinnelse (som biprodukter , egg , melk og avledede produkter). Dette er den tradisjonelle vestlige vegetarismen hvis utøvere ble kalt " Pythagoreans eller Pythagoreans " fram til 1847. Indisk vegetarisme ( Hindu , Jain og Sikh ), basert på ahimsa ("ikke-vold"), tillater forbruk av meieriprodukter (under visse forhold), men ekskluderer egg ( Laws of Manu ekskluderer også inntak av sopp ).
Vegetarisme praktiseres av forskjellige grunner: respekt for religiøse forskrifter eller kulturelle skikker, etisk overbevisning knyttet til dyrelidelse under avl , eller under slakting eller til og med nektelse av prinsippet om dyreutnyttelse, personlig bekymring for å bevare helsen (reist av studier om den generelle effekten kjøtt på helse- eller helseskandaler ), mål om å redusere miljøpåvirkningen (bevaring av ressurser: hydrokarboner og andre energikilder , avskoging , bruk av "vann , gjødsel ; bevaring av biologisk mangfold , spesielt marint ) og spesielt for å redusere dets innvirkning på klima (drivhusgasser : karbondioksid , metan , lystgass ), kollektive helse bekymring (risiko for fremveksten av antibiotikaresistens til zoonoser , lokale matmangel knyttet til husdyr for forbruk av ressurser), spørsmål knyttet til sporbarhet av produkter , o du fortsatt, avsky for kjøtt. De etiske, helse- og miljømotivasjonene kan knyttes på en global måte til en hvilken som helst produksjonsmåte av kjøtt, fisk og annet dyrekjøtt, eller bare til produksjonsmåtene som for tiden er majoritet eller tilgjengelig til en rimelig pris for personen, spesielt den intensive avl .
Flere studier rapporterer en redusert risiko for ulike sykdommer (inkludert hjerte- og karsykdommer og insulinresistent diabetes ) og en samlet redusert risiko for dødelighet hos mennesker som følger et vegetarisk (eller kvasi-vegetarisk), vegansk eller pesco-vegetarisk kosthold. , Sammenlignet med de som konsumerer regelmessig kjøtt; denne risikoreduksjonen er mer markant hos menn. Ifølge andre eldre studier observeres denne positive effekten imidlertid også hos ikke-vegetariske helsebevisste mennesker, og kan være assosiert med den generelle livsstilen mer enn med selve dietten.
I vanlig språkbruk kalles alle diettmetoder som utelukker animalsk kjøtt, men som inkluderer forbruk av andre produkter av animalsk opprinnelse, "vegetarisme" og deres utøvere "vegetarianere". Andre mindre strenge former for vegetarisme eksisterer, for eksempel pesco-vegetarisme som inkluderer forbruk av fisk , skalldyr og akvatiske krepsdyr , eller semi-vegetarisme, også kalt flexitarisme , som inkluderer sporadisk forbruk av kjøtt. Disse spisemetodene blir ofte sett på som variasjoner utenfor vegetarisme. De vegansk kosthold ekskluderer mellomtiden alle produkter av animalsk opprinnelse.
Ordet "vegetarianer" er lånt fra engelsk, og fremstår som adjektiv i 1873 og som substantiv i 1875. The Vegetarian Society , grunnlagt i 1847, skriver at det skapte ordet vegetarianer fra latin vegetus som betyr "sunn, frisk og levende ”, Som i det gamle uttrykket homo vegetus som betegner en sunn kropp av kropp og sinn. Det latinske suffikset ismus "-ism" tilsvarer forestillingen om system . The Oxford English Dictionary skriver at ordet kom i alminnelig bruk etter dannelsen av Vegetarian Society i Ramsgate i 1847, selv om å gi to eksempler på bruk i 1839 og 1842.
Det er flere former for vegetarisme:
Den europeiske vegetariske unionen tildeler ikke sitt "vegetariske" V-merke til oster laget av animalsk løpe , egg fra høner oppdrettet i batteripakker , andre egg enn fjærfe (kaviar), produkter som inneholder GMO , kongelig gelé, etc.
I Frankrike gir lov nr . 2018-938 av 30. oktober 2018 (kjent EGalim Act) at "vegetarisk meny" skal tilbys minst en gang i uken i skolekantiner. I 2020 publiserte den franske regjeringen en guide skrevet av National Council of catering, som sier at "den vegetariske menyen må ikke inneholde kjøtt , ingen fisk eller skalldyr og krepsdyr , hverken input eller flat, eller som ingrediens i sausen og pyntet . Imidlertid kan det omfatte egg eller melkeprodukter ” .
Grand Dictionary of Terminology (GDT) vurderer også andre former for vegetarisme:
Type vegetarisme | Dyrekjøtt | Melk og derivater | Egg og derivater | Honning og derivater | Sopp , gjær og derivater | Planter og derivater |
---|---|---|---|---|---|---|
Ovo-lakto-vegetarisme | Nei | Ja | Ja | Ja | Ja | Ja |
Lakto-vegetarisme | Nei | Ja | Nei | Ja | Ja | Ja |
Ovo-vegetarisme | Nei | Nei | Ja | Ja | Ja | Ja |
Vegetarisme , veganisme | Nei | Nei | Nei | Nei | Ja | Ja |
Crudi-veganisme | Nei | Nei | Nei | Nei | Ja, men bare rå | Ja, men bare rå |
Fruitarisme | Nei | Nei | Nei | noen ganger | Nei | Ja, men bare fruktene og ikke plantene de kommer fra |
Merknader:
Den veganske eller veganske integralen er en konsistent livsstil, utover en forsyning veganer , for å unngå å konsumere alle produkter av animalsk opprinnelse (lær, ull, pels, bivoks f.eks.), Så vel som produkter (spesielt kosmetikk) testet på dyr , og mer generelt for å unngå så mye som mulig enhver form for utnyttelse eller grusomhet mot dyr.
Ordet "Vegetarianisme" vises i XIX th århundre, har denne praksisen blitt kalt "avholdenhet" først, deretter "xerophagy" eller "vegetabilsk kosthold", i Vesten minst; vegetarianere ble kalt, i Europa, inntil da "Pythagoreere", med henvisning til filosofen Pythagoras eller "legumister" ifølge leksikografen Claude Augé . Det er faktisk Pythagoras som tilskrives æren av å ha fikset det vegetariske kostholdet som vi også har gitt navnet "Pythagoras diett", selv om dets egen praksis ikke er kjent med sikkerhet. Pythagoras er portrettert som taler for en retur til vegetarisme og nektet å drepe dyr for å spise dem i det femtende boken om Metamorphoses av Ovid , også fordømte offer bankett, voldelig ritual der et kjæledyr er drept, uttrykker han nostalgi av en æra uten mord eller sølt blod (æra kalt gullalderen ), men hans biografer og andre eldgamle forfattere som i motsetning til Ovid ikke gjør ham til en fiktiv karakter, skildrer ham av og til som kjøttetende. I Europa er vegetarisme fortsatt begrenset til filosofiske eller religiøse sekter, i motsetning til det indiske subkontinentet der vegetarisme og doktrinen om ahimsa har spredt seg i forskjellige populasjoner siden forhistorisk tid . I tillegg utvikler det seg i Europa en anti-vegetarisk reaksjon med en filosof som Aristoteles og i hans kjølvann stoikerne som etablerer et hierarki mellom de levende , underordnede dyrene til mennesket som har rett til å bruke dyr og deres kjøtt.
I Kina , de taoister av Laozi æra også argumentert vegetarisme. Under deres innflytelse ble tradisjonen med banketter forvandlet til vegetariske banketter, hvor alkohol forble et av de viktigste elementene i tradisjonen.
Nedgangen i eldgamle kulturer i middelalderen lød også dødsklokken for vegetarisme i det kristne vesten. Det praktiseres fortsatt av heterodokse bevegelser med en asketisk livsstil, som katarene ( pesco-vegetarianere ) eller munkene , sistnevnte ser på faste og vegetarisme som former for bot. Under renessansen, da kjøttmat ble ansett som overklassens privilegium, dukket vegetarisme opp igjen som et filosofisk konsept basert på etiske betraktninger, med figurer som Thomas More og Erasmus . Leonardo da Vinci blir sitert som en tilhenger av vegetarisme av vitner fra tiden og nyere forfattere.
I XVII th utvikler århundre vitenskapelig vegetarisme med filosofer som Isaac Newton , Pierre Gassendi og Francis Bacon som sier at et vegetarisk kosthold er den som passer best for menn, og en evangelisk religiøs Vegetarianisme med forfattere som Thomas Tryon (en) , en av de første teoretikerne for vegetarisme. Forskeren Arouna Ouedraogo viser at et vegetarisk diskurs som sprer seg fra den XVIII th tallet viser siden temaer (korstog for helse, avvisning av grusomhet mot dyr) "er en del av kategoriene av selv -justification av vegetarisme som proselytter tyr til å forplante deres kosthold ” .
Vegetarisme den XVII th , XVIII th og XIX th århundrer har to aspekter. Opprinnelig i England fortalte religiøse sekter det som en metode for å redde sjeler. Dernest XIX th -tallet vokste det fram en rasjonalistisk vegetarianisme og filantropiske.
Det vegetariske dietten er blitt anbefalt, promotert og forsvart, som en standard for alle menn, etter den primære logikken som motiverer denne praksisen (å være ikke-voldelig mot liv ) av mange filosofiske strømninger, spesielt indianere ( hinduer , sikher , jains og buddhister) , innenfor rammen av ahimsa ) og grekere (hovedsakelig orfismen , pytagoreerne , og disipler Empedocles ), så vel som av flere personligheter og Jewish bevegelser ( essenes for eksempel), kristne og muslimer (innenfor soufisme ).
Gjennom hele sin historie har den etiske og ikke-voldelige dimensjonen av vegetarisme blitt støttet (og noen ganger praktisert, men ikke alltid) av veldig mange personligheter: Platon , Theophrastus , Apollonius av Tyana , Plutarch , den sicilianske filosofen Empedocles , den fønikiske filosofen Porfyri av Tyre , de latinske dikterne Ovidius , Virgil , Horace og den latinske filosofen Plotinus . I India , de inkluderer den filosofer Mahavira (og alle Tirthankaras ), patanjali (og alle yogier ), Adi Shankara , madhva , Chaitanya Mahaprabhu , Swaminarayan , AC Bhaktivedanta Swami Prabhupada , Jiddu Krishnamurti , Siddhartha Gautama (Buddha) indiske keiser Ashoka , indisk matematiker Srinivasa Ramanujan , indisk dikter og filosof Guru Nanak , hindufilosof Jambheshwar Bhagavan , indisk dikter Rabindranath Tagore , tamilsk dikter Tiruvalluvar , Mahatma Gandhi (med en klar tendens til veganisme som han adopterte mellom 1911 og 1917, men falt ut av helsemessige årsaker), dikteren Saint Kabîr og den indiske danseren og politikeren Rukmini Devi Arundale .
Flere kilder indikerer at Adolf Hitler var vegetarianer fra 1930-tallet. Andre kilder indikerer imidlertid det motsatte: ifølge Charles Patterson ga Adolf Hitler aldri fra seg sine favoritt kjøttretter, og Victor Klemperer minnes at den tyske diktatoren ga ordre om å utrydde alle husdyrene til jødene. Gjenglederen og seriemorderen Charles Manson , Pol Pot og Volkert Van der Graaf (en) ble også sagt å ha vært vegetarianere .
I Iran var profetene Zoroaster og Mani og skribenten Sadegh Hedayat vegetarianere. I USA var fysikeren Albert Einstein (de siste årene av sitt liv); Dexter Scott King, filosofen Amos Bronson Alcott , legen John Harvey Kellogg og den polsk-amerikanske forfatteren Isaac Bashevis Singer også. I Storbritannia , den engelske poeten Percy Shelley , den britiske poeten Lord Byron , den irske forfatteren George Bernard Shaw og den britiske feministen Anna Kingsford . I Frankrike , filosofen Voltaire , dikteren og politikeren Alphonse de Lamartine , forfatteren Jacques-Henri Bernardin de Saint-Pierre , geografen og anarkisten Élisée Reclus , den alsaceiske filosofen og legen Albert Schweitzer , forfatteren av belgisk opprinnelse Marguerite Yourcenar , skuespillerinne Brigitte Bardot , journalist Aymeric Caron . Den katalanske arkitekten Antoni Gaudí var også vegetarianer.
Og over hele verden, den irakiske muslimske mystikeren Rabia al Adawiyya , den kinesiske keiseren Wudi , den japanske keiseren Tenmu , den indiske kongen Kumârapâla (i) , den italienske kunstneren Leonardo da Vinci , den flamske kunstneren Pierre Paul Rubens , den burmesiske politikeren Aung San Suu Kyi , arabisk dikter Abu-l-Ala al-Maari ( vegan ), russisk forfatter Leo Tolstoy , engelsk filosof David Hartley , tsjekkisk forfatter Franz Kafka , israelsk forfatter Samuel Joseph Agnon , den belgiske forfatteren Maurice Maeterlinck .
For øyeblikket går figurer som Paul McCartney sammen med Olivia Harrison , Yoko Ono , Sheryl Crow , Jeff Beck , Bryan Adams , Moby og grunnlegger Meat Free Monday , " Meat Free Monday ", for å øke bevisstheten om virkningen av forbruket av kjøtt. på økosystemet: "spis mindre kjøtt for en bedre verden", samt at Lutan Fyah og Matthieu Ricard ba om å spise på en altruistisk, vegetarisk måte. Mens det globale kjøttforbruket nesten ble doblet mellom 1961 og 2017, opplever vegetarisme en ny boom i industriland av etiske og økologiske grunner.
Vegetarisme er i mindretall i Frankrike med i 2014 et estimat på en million åtte hundre tusen mennesker som ville ha vedtatt denne matpraksisen, eller om lag 3% av den franske befolkningen, fortsatt 2% i 2012 i henhold til den europeiske vegetariske unionen og 3% ifølge en OpinionWay meningsmåling utført for Terra eco , men det ble popularisert i middelalderen i sør-Frankrike med katarene , før de kjempet under katolsk korstog og inkvisisjonen mot " Albigensians ". I Europa , Italia , Storbritannia og Sverige har mer enn 10% vegetarianere. Tyskland, Sveits, Østerrike, Danmark og Irland anslås å ha mellom 5 og 9,9%. Den Tyskland og Italia ville telle og henholdsvis 8 og 6 millioner individer vegetarianere. Den USA har 25 millioner. I Midtøsten har Israel den høyeste andelen vegetarianere, med en million mennesker eller 12% av befolkningen.
Den India er det landet der vegetarisme er den mest praktisert i verden: ifølge studier, mellom 20% og 30% av befolkningen ville praktisere Hindu vegetarisme som ekskluderer egg andel tendens til å avta. Staten Gujarat har den høyeste andelen vegetarianere i India, med 80% av befolkningen, eller over 40 millioner mennesker. Det er byer i verden som er strengt vegetariske ved lov (som forbyr salg / forbruk av kjøtt og tilstedeværelse av slakterier på deres jord og periferi), de fleste av dem i India. Dette er hellige byer av hinduisme eller jainisme : Pushkar , Haridwar , Rishikesh , Ayodhya , Palitana for eksempel. Bodhgaya , den hellige buddhismens by , på forespørsel fra buddhistiske munker - og skuespilleren Richard Gere - kunne også bli et strengt vegetarisk område fra et juridisk synspunkt .
Vegetarisme i India er utbredt og har skapt originale forretningsmetoder; den India , et land befolket av mer enn en milliard mennesker, er også hvor stor prosentandel av vegetarisk befolkningen er det viktigste. Mange restauranter i India skiller seg tydelig ut - så vel som markedene - som "ikke-vegetariske", "vegetariske" eller "rene vegetariske" (som refererer til det lakto-vegetariske dietten). I følge Hindu-CNN-IBN fra 2006 er 31% av indianerne lakto-vegetarianere, og 9% er lakto-ovo-vegetarianere: ifølge denne studien er 40% av indianerne derfor vegetarianere i vestlig forstand av begrepet (ikke kjøtt), eller rundt 500 millioner mennesker (like mye som befolkningen i EU ); en studie fra 2018 bringer imidlertid dette tallet ned til 20% fordi andelen husholdninger som spiser kjøtt øker. Blant alle samfunn er vegetarisme det vanligste dietten blant hinduer med nesten 50% som praktiserer (blant jains er det nødvendigvis 100%) og minst vanlig blant muslimer (3% vegetarianere), kristne (8% vegetarianere) og innbyggere i kystområder, forbrukere av fisk. Indiske kvinner er mer sannsynlig enn menn å være vegetarianere. På samme måte er folk i Sør-India oftere enn landsmenn i nord, selv om det vegetariske omdømmet til noen stater som Tamil Nadu i stor grad er en vestlig klisje. Disse samme undersøkelsene indikerer at selv indianere som spiser kjøtt svært sjelden gjør det (mindre enn 30% av vanlige forbrukere), hovedsakelig på grunn av kostnadene ved disse produktene. India har laget et synlig merkesystem på produkter laget med strengt vegetariske ingredienser: en grønn prikk i en grønn firkant. Et "rødt punkt i en rød firkant" -merke betyr at maten ikke er strengt vegetarisk. Legemidler er merket med en lignende merking: for eksempel er omega-3 fettsyrepiller laget av fiskeoljer også merket med en rød prikk i en rød firkant.
Vegetarisme er et kosthold som ikke har større risiko for mangel enn et altetende kosthold hvis det er tilstrekkelig mangfoldig .
For veganere bør denne diversifiseringen hovedsakelig vedrøre proteinkilder, de av belgfrukter er rikere på lysin enn de av gress. De bønner tørr, linsene inneholder mye protein (21-24%), og soyabønner , for eksempel, inneholder 35-37% protein, mot 17% i storfekjøtt: faktisk mange planter som inneholdt protein gi mer enn kjøtt .
Noen studier viser imidlertid en positiv innvirkning av kjøttforbruk på barns intellektuelle ytelse og utvikling.
Veganere, så vel som vegetarianere som bruker en liten mengde meieriprodukter eller eggprodukter, bør supplere kostholdet med vitamin B 12 , enten med mat beriket med B 12 eller med et kosttilskudd. Avhengig av deres eksponering for solen, kan et vitamin D-supplement også være nødvendig. Som i andre dietter, kan ernæringsmangel i visse næringsstoffer vises hvis dietten ikke er tilstrekkelig variert.
Som i alle dietter, må inntaket av et vegetarisk kosthold hovedsakelig bestå av proteiner, karbohydrater og lipider, men inkluderer også visse stoffer som vitaminer og mineraler i små mengder. Når det gjelder fibre , kan de ikke assimileres under fordøyelsen, men delta i god fremgang.
De proteinene er polymerer bestående av mindre molekyler, aminosyrer. Det er tjue forskjellige aminosyrer, hvorav ni sies å være essensielle hos voksne mennesker (elleve hos spedbarn). Disse essensielle aminosyrene kan ikke syntetiseres av kroppen fra andre molekyler og må tilføres gjennom dietten. Nesten alle proteiner, enten dyre eller vegetabilsk, inneholder de tjue aminosyrene, så spesielt de ni essensielle aminosyrene, men frokostblandinger (hvete, ris, mais ...) har en tendens til å være dårlig i lysin og isoleucin og belgfrukter (bønner, linser) , erter, kikerter ...) fattige i metionin og tryptofan . Dette er imidlertid generaliteter: soya er en belgfrukter, men den er ganske rik på metionin, og noen varianter av mais med høyt lysininnhold er kjent (som den ugjennomsiktige sorten 2).
Det er derfor det ofte anbefales å kombinere frokostblandinger og belgfrukter under det samme måltidet ; å spise for eksempel brød eller pasta når du spiser linser eller erter. Tradisjonelle kulturer ventet ikke på ernæringsekspertenes komme for å oppdage og bruke fordelene til denne blandingen. Mais og tørre bønner i Sør-Amerika, ris og linser i India, ris og soyabønner i Sørøst-Asia, couscous og kikerter i Maghreb ... I Europa er bruken av tørre bønner (eller flageoletbønner) i forbindelse med frokostblandinger finnes overalt, spesielt i mange italienske oppskrifter.
Ulike vegetabilske matvarer inneholder alle essensielle aminosyrer i gode proporsjoner, for eksempel soyabønner , quinoa , hampfrø og amaranter . Den ernæringsmessige gjær ( Saccharomyces cerevisiae ) er spesielt rik på lysin; den kan spises i form av flak, men den er også en del av sammensetningen av mange vegetabilske patéer og salte pålegg ( Marmite ...). Noen ernæringseksperter anbefaler at de 9 essensielle aminosyrene er tilstrekkelig til stede i hvert måltid, ellers vil proteinsyntese bli blokkert; andre anser det som tilstrekkelig at kombinasjonen av essensielle aminosyrer utføres i løpet av samme dag. De American Dietetic Association sier, "Plant kilder til protein alene kan gi tilstrekkelige mengder aminosyrer hvis tatt i en rekke måter og energibehovet er oppfylt."
Planter som korn, røtter, frukt og grønnsaker er veldig rik på karbohydrater . Som i ethvert kosthold, er det nødvendig å minimere inntaket av enkle sukkerarter og favorisere inntaket av sakte sukker . Faktisk vil enkle sukkerarter, og spesielt sukrose , ofte kalt sukker, konsumert i overkant sannsynlig føre til vektøkning og utvikling av sykdommer som diabetes. De fleste frukter gir imidlertid mye vitaminer og fiber mens de inneholder mye sukker. På den annen side kan søtsaker og syltetøy ikke inneholde noe stoff av animalsk opprinnelse, men de må likevel konsumeres i små mengder på grunn av deres høye innhold i enkle sukkerarter.
Lipid inntak er ikke et problem i forbindelse med en vegetarianer eller veganer kosthold. Faktisk kan den eneste mulige mangelen komme fra fraværet av visse umettede fettsyrer som kalles essensielle fordi de ikke produseres av kroppen. Dette er for eksempel tilfelle med linolsyre. Imidlertid gir de fleste vegetabilske oljer tilstrekkelig tilførsel av disse essensielle fettsyrene. Fett fra planter er også mye sunnere for kroppen enn fra dyr, fordi de forhindrer hjerte- og karsykdommer og forhindrer utbruddet av aterosklerose .
Essensielt for god fremgang av fordøyelsen av tarmen, finnes kostfiber i store mengder i nesten alle frukter, grønnsaker og korn.
Den kalsium er til stede i alle planter, spesielt i den grønne deler; den finnes for eksempel i spinat. De brokkoli og andre typer kål er også høy. Oljefrukt som mandler (vanlig eller i moset form) og tørket frukt som fiken er også rik på kalsium. Kommersiell soyamelk og soyayoghurt suppleres ofte med kalsium, i samme hastighet som kumelk (rundt 1200 mg / l ). Noen mineralvann, så vel som vann fra springen i noen områder, er også en viktig kilde. Oljepurepuréer som hel mandel- eller sesampuré inneholder store mengder kalsium. Kumelk er en rik kilde for lakto-vegetarianere. Belgfrukter som linser, bønner eller erter er gode kilder til jern , og det samme gjelder oljepuremos (mandler, sesam osv.), Melasse eller hel sukker. Selv om det ikke er heme, absorberes jern av planteopprinnelse godt av kroppen takket være vitamin C. Vegetarer er imidlertid ikke immun mot jernmangel som kan svekke immunforsvaret og kalsium.
Tang og iodisert salt er bemerkelsesverdige kilder til jod i dietten. Planter er en tilfeldig kilde, deres jodinnhold avhengig av jorda der de vokser. Den magnesium finnes i grønnsaker og frukt som bananer og mandler. Blant kildene til mangan kan vi nevne ris (spesielt brun), avokado eller egg. Den selen er til stede i sopp, endive og hvitløk. I planteverdenen finnes sink hovedsakelig i nøtter og mandler. Det finnes også i meieriprodukter. Mange sporstoffer, mineraler og kjemiske elementer, inkludert fluor, kobber, krom eller brom, er tilstede i mineral- eller kildevann.
The vitamin C finnes i overflod i frukt og grønnsaker. Den vitamin D er svært tilstede i planter, men det er laget av huden når de utsettes for sollys. Tilskudd kan anbefales til personer med mørk hud (som produserer mindre vitamin D) og / eller lite eksponering for solen, spesielt når det gjelder barn. Vitamin D (av vegetabilsk opprinnelse) finnes også noen ganger i tilskudd i visse kjøpte matvarer. Lakto-ovo-vegetarianere vil også finne det i melkeprodukter og i mindre grad i egg. Vegetabilske oljer og hvetekli er gode kilder til vitamin E . Grønne grønnsaker og meieriprodukter inneholder store mengder vitamin K.
Den provitamin A , er tilstede i mange knoller og røtter, omdannes til vitamin A i tarmveggene. Bortsett fra vitamin B 12 (se nedenfor), er alle B-vitaminer lett å finne i planteriket. Grønnsaker, korn, belgfrukter og nøtter inneholder gode mengder.
Den vitamin B 12 (eller kobalamin ) har en biotilgjengelighet bekreftet bare når det kommer fra animalske produkter som kjøtt, sjømat, melk eller egg. For å unngå mangler, bør veganere innta kosttilskudd eller berikede produkter, og andre vegetarianere meieriprodukter i tilstrekkelig mengde, og egg er en veldig svak kilde. En risiko for mangel forblir selv for ovo-lakto-vegetarianere. Når det gjelder et typisk vestlig kosthold, er meieriprodukter generelt den viktigste vegetariske kilden til vitamin B 12 , bortsett fra kosttilskudd og berikede produkter.
Årsaker til vitamin B 12- mangelNormalt, i menneskekroppen, kan to grupper av bakterier syntetisere vesentlige mengder av vitamin B 12 i tynntarmen (Pseudomonas og Klebsiella sp.), Men dette vitaminet er ikke absorberes av kroppen.
En vitamin B 12- mangel kan være en konsekvens av et vegetarisk eller vegansk kosthold (unntatt noe animalsk produkt) uten kosttilskudd. Den lever er en rik reserve av vitamin B 12 , noen ganger tar det flere år før de første symptomene på megaloblastisk anemi (eller Makrocytose ) vises . I følge en tysk studie fra 2001 er 1 av 3 vegetarianere og nesten 1 av 2 veganere mangelfulle.
Mens alle matvarer fra dyreriket inneholder tilfredsstillende mengder B 12 , inneholder få planter nok. Noen produkter inneholder tilsatt vitamin, for eksempel frokostblandingskaker, brus eller viss soyamelk , gryte , vegemitt ... Noen produkter, som for eksempel tang, presenteres noen ganger som gode kilder til vitamin B 12 . Imidlertid inneholder disse grønne alger utelukkende eller hovedsakelig en ikke-aktiv form av vitamin B 12 (inaktiv corrinoid). Spirulina i form av tabletter ser ut til å ikke tilfredsstille behovene til vegansk kosthold. Studier har imidlertid vist at andre alger inneholder en betydelig andel aktivt vitamin B12 og derfor biotilgjengelig (kobalamin). Vi kan sitere en indisk studie så vel som en japansk studie, som viser tilstedeværelsen av ekte vitamin B 12 i klorellatabletter så vel som i lilla og grønn nori eller vask ( Porphyra umbilicalis ). Imidlertid har det vist seg at forbruk av nori ikke løser vitamin B 12- mangel , og ingen studier til dags dato har bekreftet biotilgjengeligheten av vitamin B 12 fra klorella hos mennesker.
En studie utført av Dr. Helga Refsum på 204 indiske menn i alderen 48 i gjennomsnitt, inkludert 1/3 lakto-vegetarianere, viser at en vitamin B 12- mangel også kunne observeres blant ikke-vegetarianere som regelmessig spiste egg og fjærfe. Undersøkelsen viste at bare 10% av fagene som ble studert hadde et normalt nivå av vitamin B 12, og mer alvorlig at 52% av fagene hadde et reelt underskudd. Forfatterne av denne studien fokuserer nå sin forskning på en mulig genetisk opprinnelse til disse underskuddene som er observert i vitamin B 12 .
Konsekvenser av vitamin B 12- mangelPå lang sikt er vitamin B 12- mangel dårlig for kroppen. De hyppigste konsekvensene er hematologiske lidelser ( Biermers anemi ), generalisert utmattelse, fordøyelsessykdommer eller nevrologiske lidelser. Sjeldne tilfeller av ryggmargsdegenerasjon er rapportert. Ved å forårsake denne mangelen er vegetariske og veganske dietter også skjerpende faktorer i tilfelle tuberkulose og kan være i tilfelle dekompresjonssykdom.
Under graviditet og amming er det viktig å kontrollere mengden vitamin B 12 som er tilstede i mors kosthold, da lager alene ikke er tilstrekkelig for å dekke behovet til fosteret. En mangelfull nyfødt vil utvikle en rekke mangler etter noen måneder (veksthemming, muskeltap, svekkelse av synet, sosial retardasjon, etc.). Andre alvorlige symptomer ble observert: Kwashiorkor (hvis proteinmangel), dyp mangelanemi , hypotoni med mental retardasjon, hypotoni med døsighet, bilateral perforert ørebetennelse, pneumopati. Eldre er også en befolkning å se på fordi vitamin B 12 kan fordøyes vanskeligere med alderen.
Beslutningen om å bli vegetarianer kan skyldes en kombinasjon av grunner:
I følge John Robbins 'bok The Food Revolution , lever vegetarianere og veganere i gjennomsnitt 6 til 10 år lenger enn resten av befolkningen.
Tallrike statistikker og studier indikerer at vegetarisk kosthold reduserer risikoen for å utvikle kardiovaskulære patologier, visse kreftformer , osteoporose , astma , leddgikt , diabetes og fedme . American Dietetic Association sier: "Selv om faktorer utenfor, som fysisk aktivitet og å avstå fra å røyke og drikke alkohol, kan spille en rolle, er et kjøttfritt kosthold helt klart en faktor som bidrar til å redusere sykdommen og dødeligheten av flere kroniske degenerative sykdommer", og anser det vegetariske kostholdet som effektivt for å forebygge og behandle mange forhold. Svært overdreven inntak av kjøtt og slakteavfall er også forbundet med utbrudd av gikt (akkumulering av urinsyre ). Fordelen med vegetariske og veganske dietter dukker imidlertid ikke alltid opp når forskere sammenligner dem med ikke-vegetariske dietter fra enkeltpersoner som er oppmerksomme på helsen deres. En østerriksk studie finner til og med at vegetarianere kan ha dårligere helse (flere kreftformer, allergier og psykiske problemer, men mindre urininkontinens) enn ikke-vegetarianere, men det er omstridt.
I henhold til diettretningslinjene for amerikanere, 2010 , en rapport publisert av Department of Agriculture og United States of America Department of Health and Human Services :
"I prospektive studier som involverte voksne, angående ikke-vegetarisk spisepraksis, var spisevaner i vegetarisk stil assosiert med sunnere nivåer med bedre resultater: lavere fedme , redusert risiko for hjerte- og karsykdommer og dødelighet. Lavere total. Flere kliniske studier har vist at vegetariske spisevaner senker blodtrykket . I gjennomsnitt bruker vegetarianere en lavere andel kalorier fra fett (spesielt mettede fettsyrer ), færre totale kalorier, mer fiber , kalium og C-vitamin enn ikke-vegetarianere. Vegetarer har generelt en lavere kroppsmasseindeks. Disse og andre livsstilsfaktorer assosiert med et vegetarisk kosthold kan bidra til de positive helseresultatene - som er blitt identifisert hos vegetarianere. "
- Dietary Guidelines for Americans, 2010 - en rapport utgitt av US Department of Agriculture og US Department of Health and Human Services
Vitenskapelige aktiviteter innen vegetarisme har skiftet fra bekymringer om ernæringsmessige tilstrekkelige til å undersøke helsemessige fordeler og sykdomsforebygging . American Dietetics Association og Dietitians of Canada har uttalt at et velplanlagt vegetarisk kosthold i alle livsfaser er "sunt, ernæringsmessig passende og gir helsemessige fordeler i forebygging og behandling av visse sykdommer." Storskala studier har vist at dødeligheten av iskemisk hjertesykdom er 30% lavere hos vegetariske menn og 20% lavere hos vegetariske kvinner enn hos ikke-vegetarianere. Vegetariske dietter tilbyr lavere nivåer av mettet fett , kolesterol og animalsk protein, og høyere nivåer av karbohydrater , fiber , magnesium , kalium , folat og antioksidanter som vitamin C og E , og fytokjemikalier .
Noen forskere som Dean Ornish (in) har oppnådd positive resultater i behandling av hjertesykdom hos noen pasienter med et strengt vegetarisk kosthold og et program for å redusere stress . Ernæringsmessige bekymringer oppmuntrer også til dietter som favoriserer frukt, grønnsaker og korn og minimerer kjøtt- og fettabsorpsjon uten å forby dem. Vegetarisme kan forårsake vitamin B 12 og D- mangel , eller jernmangel . Men teorien om at den store mengden jern i animalsk mat lett absorberes, er også kontroversiell. Når det gjelder proteiner, finnes de ikke bare i kjøtt, men også i meieriprodukter, egg, brød , spirulina , frokostblandinger og pseudokorn som quinoa , oljefrukt frukt (mandler, valnøtter, hasselnøtter, gresskarfrø, sesam ...) og belgfrukter ( bønner , linser , erter , kikerter , soyabønner ).
Forebygging av kreft og hjerte- og karsykdommerEpidemiologiske studier utført av EPIC-nettverket (European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition), United Nations Human Development Report (2007-2008) og en studie publisert ved Harvard University i 2012 av An Pan og Frank Hu, avslørte at å spise kjøtt (spesielt rødt kjøtt og kjøttpålegg øker risikoen for kreft (risikoen for død fra kreft totalt fire ganger større - disse økningene forsvinner hvis proteinene som forbrukes er av vegetabilsk opprinnelse), kreft i tykktarmen (35% mer risiko - Argentina og Uruguay , land som bruker store mengder rødt kjøtt, har den høyeste tarmkreft i verden) og magekreft , samt hjerte- og karsykdommer . Andre studier klassifiserer kjøtt blant de sannsynlige faktorene som favoriserer kolorektal kreft, bortsett fra i tilfelle moderat forbruk (50 g per dag).
Imidlertid anser flere metastudier at de statistiske dataene ikke er tilstrekkelige til å konkludere. Koblingen mellom forbruk av bearbeidet kjøtt (kjøttpålegg, for eksempel) og visse kreftformer (kolorektal, spiserør og mage ) ser ut til å være bedre etablert. Flere studier tilskriver den kreftfremkallende effekten av bearbeidet kjøtt tilsetningen av konserveringsmidler basert på nitritter fraværende i ferskt kjøtt. Nitritter er forløpere for en familie av kreftfremkallende forbindelser: nitrosaminer . Eksponering for nitrosaminer, forbundet med forbruk av bearbeidet kjøtt og fisk - spesielt røkt produkter - øker risikoen for magekreft . Forbruket av grønnsaker som er konservert i sur saltlake (for eksempel sylteagurk) øker risikoen for kreft i mage og spiserør, de inneholder også store mengder nitrosaminforløpere. Cancer Research UK-stiftelsen hevder at det ikke er noen sammenheng mellom fersk hvitt kjøtt og kreft, årsakene er det røde pigmentet i kjøtt, tilsatt nitritt i industrikjøtt og den høye tilberedningsmetoden. Temperatur som genererer aminosyrer som er farlige for tykktarmen.
En studie publisert i 2016 identifiserer forbruket av store mengder rødt kjøttprotein og meieriprodukter som en risikofaktor for dødelighet, men denne sammenhengen observeres bare for pasienter med en annen risikofaktor (overvekt eller fedme, høyt alkoholforbruk, røyking, stillesittende livsstil ). Forbruket av kjøtt vil være en skjerpende faktor i tilfelle metabolsk forstyrrelse .
Det er også en sammenheng mellom forbruk av rødt eller bearbeidet kjøtt med kreft i bukspyttkjertelen , uten at mettet fett får skylden; For forfatterne må effekten av tilberedningsmetoden på overflødig risiko undersøkes. Metoden for tilberedning av både kjøtt og plantemat ser ut til å spille en viktig rolle i deres kreftfremkallende potensial. To forbindelser, akrylamid og benzopyren , produsert ved koking ved høye temperaturer (steking - spesielt for stekte potetprodukter -, matlaging i kontakt med en flamme - spesielt for kjøtt) er mer spesielt nevnt blant anerkjente risikofaktorer.
26. oktober 2015 klassifiserte International Agency for Research on Cancer (en organisasjon avhengig av WHO) bearbeidet kjøtt som et bestemt kreftfremkallende middel (gruppe 1) og rødt kjøtt som et sannsynlig kreftfremkallende middel (gruppe 2A) på grunnlag av begrenset indikasjoner som ikke kan utelukke effekten av andre faktorer eller en statistisk illusjon.
Forebygging av Alzheimers sykdomGitt likhetene i symptomer ( demens ) og årsakene til disse alvorlige patologiene ved Creutzfeldt-Jakobs sykdom (menneskelig ekvivalent med bovin spongiform encefalopati ) og Alzheimers (som er to nevrodegenerative sykdommer preget av akkumulering av proteinaggregater - men av forskjellige typer - som danner degenerasjoner i hjernen), har noen kliniske studier en tendens til å vise at inntak av kjøtt (inkludert fisk) i store mengder vil fremme utviklingen av Alzheimers sykdom .
Spesielt påkaller noen studier rollen som metionin, transformert til homocystein ved mellomliggende metabolisme. Hyperhomocysteinemia er en faktor som øker kardiovaskulær risiko, og ser ut til å spille en rolle i begynnelsen av Alzheimers sykdom. Det er imidlertid nødvendig å huske at metionin er en aminosyre som er helt essensiell for livet, som når den konsumeres i vanlige mengder ikke utgjør noe folkehelseproblem. Ifølge noen teorier kan økningen i antall tilfeller som utvikler Alzheimers sykdom tilsvare økningen i kjøttforbruk i verden: dermed en undersøkelse fra American Society for nutrition (in) , angående befolkninger i Latin-Amerika , i Kina og India , konkluderer med at "kjøttforbruket var høyere blant dem som ble diagnostisert med en demens ." Ved å gjøre dette har indiske befolkninger som praktiserer vegetarisme (i generasjoner) en frekvens av individer som er rammet av Alzheimers sykdom, som er den laveste registrerte i verden.
KataraktforebyggingEn studie fra 2011 vurderte forholdet mellom diett og kataraktrisiko i Storbritannia . I 15 år ble 27670 mennesker fulgt: den største risikoen for å utvikle grå stær ble funnet hos store forbrukere av dyrekjøtt. Denne risikoen reduseres noe i gruppen som bruker moderate mengder. Hos vegetarianere og (enda flere) veganere er reduksjonen i fare for grå stær opptil 40% større; dette skal knyttes til The Campbell Report som peker på studier som viser at en diett inkludert karotenoider , som finnes i fargede grønnsaker, gir beskyttelse mot makuladegenerasjon, en øyesykdom som kan føre til blindhet , og at 'en diett som inkluderer lutein , en antioksidant som spesielt finnes i spinat , gir beskyttelse mot grå stær .
Vegetarisme er en praksis som kan motiveres av lov - definert som "sett med regler som styrer menneskelig atferd i samfunnet, sosiale relasjoner", åpenbart innenfor rammen av loven som anser dyrs rettigheter som nødvendig .
Vegetarisme (eller forbudet mot å drepe / spise et dyr), som en norm som skal håndheves ved lov, har eksistert siden antikken , med, i India , utkastene til keiser Ashoka (v. 304 f.Kr. AD - 232 f.Kr. ), i Gujarat , lovene til Jain King Kumārapāla (1143-1172), og i Japan lovene som ble vedtatt (i 676 e.Kr. ) for eksempel av keiser Temmu , men også i Europa under den før- sokratiske æra , med spesielt Pythagoras og Empedocles :
“ Cicero samler kritisk de to filosofene [Pythagoras og Empedocles] når han rapporterer at i deres øyne, alle levende mennesker som hadde samme rett , var det nødvendig at de samme straffene gjaldt drap og de som dreper dyr: menn [...] Ikke bare danne et fellesskap med gudene, men med dyrene [...] - i kraft, sier Skeptic Sextus Empiricus , av en "en ånd som trenger inn, som en sjel, hele kosmos" "
- Elisabeth de Fontenay , Dyrenes stillhet, filosofi satt på prøve av animalitet , s. 66
Dette er hva Voltaire også husket , i motsetning til enhver form for antroposentrisme , og som rettferdiggjorde sin vegetarisme av respekt for "dyrene til våre medmennesker" .
I dag er det den amerikanske filosofen Tom Regan , professor ved North Carolina State University (og 1993 president for American Society for Value Enquiry ), som er kjent for sitt forsvar for vegetarisme og dyr under loven; For det første, for å utvikle sin lovteori, er han avhengig av hensynet til dyrs mentale liv, betraktet i henhold til deres grad av kompleksitet, og kommer til denne konklusjonen:
“T. Regans konklusjon er denne: noen dyr har tilstrekkelig komplekse mentale liv til å få en opplevelse av sitt eget velvære. De har med andre ord et mentalt liv som er komplekst nok til at det som skjer med dem, betyr noe for dem. "
- Jean-Yves Goffi i Hvis løvene kunne snakke , under dir. av Boris Cyrulnik .
Ved å gjøre dette får konsekvensene fra dette synspunktet oss til å betrakte dyret som sådan som en rettighetsinnehaver :
“Vesenene som er subjektene i et liv har en iboende verdi. Bare rettighetsspråket er i stand til å uttrykke kravet om ikke å skade dem uten tvingende grunner. […] Man er gjenstand for et liv når man er i stand til å manifestere et mentalt livskompleks nok til å være interessert i ens velvære […]. Det følger at dyr er subjekter for livet og at de er rettighetshavere, selv om de ikke vet det. "
- Jean-Yves Goffi i Hvis løvene kunne snakke , under dir. av Boris Cyrulnik .
Forpliktelsene som en slik lovoppfatning pålegger, går utover utøvelsen av vegetarisme:
“ Tom Regan anser uforsvarlig praksis eller institusjoner som jakt , fiske , spise kjøtt , sirkus , dyreparker , intensiv avl . […] Det inkluderer i den samme fordømmelsen eksperimentering på dyr fra et medisinsk eller biologisk perspektiv […]. Den innrømmer bare overtredelse av prinsippet om (ingen) skade i nøye definerte tilfeller av selvforsvar. […] Å være gjenstand for livet [...] er nok til å gi rettigheter og til å rettferdiggjøre beskyttelsen av innehaveren av disse rettighetene, selv før noe er blitt sagt om hva som gjør livet verdig å bli levd. Offentlige myndigheter må beskytte disse rettighetene upartisk, uavhengig av enhver oppfatning av rett og galt. "
- Jean-Yves Goffi i Hvis løvene kunne snakke , under dir. av Boris Cyrulnik .
Denne visningen deles (men utvides til alle levende følsomme og ikke bare dyr som har komplekse kognitive evner) av professor i jus ved State University New Jersey - Gary Francione , som skriver:
“Dyrs rettighetsbevegelse fastholder at alle sansende vesener, mennesker eller ikke, har en rett: den grunnleggende retten til ikke å bli behandlet som andres eiendom. Vår anerkjennelse av denne grunnleggende retten betyr at vi må avskaffe - og ikke bare regulere - etablerte metoder for dyreutnyttelse, fordi de antar at dyr er menneskers eiendom. (...) Vi tror at hovedtrinnet mot avskaffelse som hver og en av oss kan ta er å adoptere en vegansk livsstil og utdanne publikum om denne livsstilen. "
Dette forholdet til loven er derfor ment å være en oppfatning av rettferdighet angående mennesker eller ikke-mennesker til fordel for alle; således, i innledningen til vegetarisme, en livsstil , av Dudley Giehl, skriver Isaac Bashevis Singer :
“Så lenge mennesker fortsetter å utøse blod fra dyr, vil det ikke være fred i verden. Avstanden som eksisterer mellom opprettelsen av gasskamrene i Hitler-stil og konsentrasjonsleirene i Stalin-stil er bare et skritt, fordi alle disse handlingene ble utført i navnet på sosial rettferdighet og det er ingen vil ha rettferdighet så lenge mannen tar tak i en kniv eller en pistol for å ødelegge vesener som er svakere enn seg selv. "
På samme måte skriver Charles Patterson , som oppsummerer tanken til Theodor W. Adorno , i Eternal Treblinka :
“Auschwitz starter uansett hvor noen ser på et slakteri og tenker: dette er bare dyr. "
Det er derfor et avslag på å se dyr som "maskiner", men som sansende vesener som ønsker å leve og ikke lide noen form for undertrykkelse :
"Det er en grusomhet og en barbaritet å drepe, å bedøve og kutte halsen, som man gjør, på dyrene som ikke gjør noe vondt, fordi de er følsomme for ondskapen og smerten så vel som oss, til tross for av det våre nye kartesere sier forgjeves, falskt og latterlig , som ser på dem som rene maskiner uten sjeler og uten følelser (...). Latterlig mening, farlig maksim og avskyelig lære, siden den tydeligvis har en tendens til å kvele menneskers hjerter alle følelser av godhet , mildhet og medmenneskelighet som de måtte ha for disse stakkars dyrene. (...) Vi må utvilsomt også tro at de er like følsomme som oss for godt og ondt, det vil si til glede og smerte, de er våre tjenere og våre trofaste følgesvenner i livet og arbeidet, og derfor bør de behandles forsiktig. Salige er nasjonene som behandler dem godartet og gunstig, og som har medfølelse med deres elendigheter og smerter, men forbannet være nasjonene som behandler dem grusomt, som undertrykker dem , som elsker å kaste blodet sitt , og som er ivrige etter å spise sitt kjøtt . "
- Jean Meslier , Folie des hommes for å tilskrive Gud institusjonen for grusomme og barbariske ofre av uskyldige dyr, og å tro at denne typen ofringer var behagelig for ham. .
Eller:
“Menneskeheten overfor de lavere dyrene er en av de edleste dyder som mennesket er begavet med, og det er den siste fasen i utviklingen av moralske følelser . Det er bare når vi er opptatt av helheten av følsomme vesener at vår moral når sitt høyeste nivå. [...] Dyr , bygd som oss, lider som oss, for ofte av våre brutaliteter. Den som uten grunn får dyr til å lide, begår en barbarisk handling, vil jeg gjerne si "umenneskelig", fordi han torturer et kjøtt, vår søster, han brutaliserer et legeme som deler med oss den samme mekanismen for livet, samme evne til smerte . "
- Charles Darwin , The Descent of Man and Sexual Selection .
“Etiske vegetarianere” mener at flertallet av verdens befolkning bare spiser kjøtt av tradisjon, bekvemmelighet, vane eller glede. Disse begrunnelsene synes ikke de er tilstrekkelig for lidelsen forårsaket av produksjon av kjøtt, i samsvar med Rabindranath Tagore , (første Nobelpris for litteratur i Asia , i 1913), som sa om dette emnet:
“Vi får spise dyrekjøtt bare fordi vi ikke tenker på grusomheten i denne handlingen. "
Denne typen vegetarisme er ofte assosiert med Animal Liberation-bevegelsen , selv om ikke alle etiske vegetarianere abonnerer på denne forestillingen om dyrs rettigheter. Likevel kan denne etikken ha en annen filosofisk kilde og dette siden antikken ; dermed forsvarer filosofen og presten til Apollo i Delphi , Plutarch og den latinske poeten Ovidius (med henvisning til Pythagoras ) vegetarisme fra etisk synspunkt:
"For et lite kjøtt tar vi fra dem livet , solen , lyset og løpet av et liv som er prefikset av naturen : og vi tror at ropene de uttaler av frykt ikke er artikulert, at de ikke betyr noe , hvor de bare er bønner , bønner og rettferdiggjørelser av hvert av disse stakkars dyrene som stønner. […] Ser vi på tapet av en sjel som likegyldig? Jeg vil at det ikke skal være, slik Empedocles mener , en far, en mor, en sønn eller en venn ; det er alltid et vesen som føler, som ser og som hører, som har fantasi og intelligens, evner som hvert dyr har mottatt fra naturen for å oppnå det som passer ham og unngå det som kan skade ham. "
- Plutarch , hvis det er tillatt å spise kjøtt .
“Hvor forferdelig smak han er, hvordan han forbereder seg på å kaste blod fra mennesket en dag, den som slakter et lam med kaldt blod , og som gir et urørt øre til sin klagende bleating; den som nådeløst kan drepe ungen og høre ham jamre som et barn ; han som kan spise fuglen han matet med hånden! Hvor langt er denne forbrytelsen fra den siste av forbrytelsene, drap ? Åpner han ikke veien? La oksen pløye og dø bare av alderdom; la sauene skaffe oss mot Boreas ' iskalde pust , og geitene presenterer sine fulle yver for hånden som klemmer dem. Ikke flere åser og innsjøer, ikke flere forræderiske oppfinnelser; ikke lenger tiltrekke fuglen til limet, ikke skyv den livredde hjorten inn i nettene dine, skjul ikke lenger krokens punkt under villedende agn . "
- Ovide , Les Métamorphoses , bok XV .
Den antispécisme er en filosofisk og politisk bevegelse som vurderer alle levende vesener (i stand til å føle smerte, glede og andre opplevelser og følelser) er likt i et moralsk forstand; og derfor er interessene til et ikke-menneskelig dyr i å ikke lide eller å leve et lykkelig og oppfyllende liv like viktige som et menneskes likeverdige interesser. I følge denne bevegelsen er artsisme derfor en vilkårlig diskriminering basert på arten, akkurat som rasisme er en vilkårlig diskriminering basert på rase og sexisme er en vilkårlig diskriminering basert på kjønn. På dette spørsmålet siterer Peter Singer , berømt utilitaristisk filosof , filosofen Jeremy Bentham som skrev, i hentydning til den svarte koden til Louis XIV som styrer slaveri :
“ Franskmennene har allerede oppdaget at hudens sortehet ikke er en grunn som rettferdiggjør at et menneske blir forlatt uten mulig å bruke lunene til noen som plager ham. En dag vil kanskje komme når den vil bli anerkjent at antall ben , den villosity av huden eller opphør av sacrum benet er også utilstrekkelige grunner for å forlate et følsomt vesen til samme skjebne. […] En voksen hund eller hest er, utover all mulig sammenligning, et mer rasjonelt vesen, og også mer egnet til samtale enn et nyfødt barn på en dag, en uke eller til og med et barn. 'En måned. Men selv om vi antar at det er noe annet, hva vil følge? Spørsmålet er ikke: "kan de resonnere? Eller "kan de snakke?" "Men:" kan de lide? ""
- Jeremy Bentham , En introduksjon til prinsippene om moral og lovgivning (red. 1780).
Peter Singer tar opp uttalelsen for seg selv ved å si: "En sjimpanse eller en gris , for eksempel, kommer mye nærmere modellen for å være autonom og rasjonell enn en nyfødt baby " og skyver resonnementet videre ved å erklære: "Hvis det ikke er akseptabelt å ta livet av et forlatt barn med betydelig hjerneskade, er det ikke akseptabelt å drepe en hund eller en gris til et tilsvarende mentalt nivå. " Denne siste uttalelsen, knyttet til en parallell debatt om at den har utløst skillet mellom "like hensyn til interesser og likebehandling" har fremkalt ulike kontroverser og kritikk, særlig i kristne miljøer.
Denne kritikken svarer bredere til " posthumanismen ", som har opplevd en viss utvikling med samfunnsvitenskapene som henter kilden fra den rousseauistiske tanken og som Claude Lévi-Strauss for eksempel er den mest berømte representanten:
“Det er nå […] å avsløre manglene til en humanisme som bestemt ikke er i stand til å grunnlegge dyden i mennesket, Rousseaus tanke kan hjelpe oss å avvise illusjonen vi er, akk! i stand til å observere i oss selv og på oss selv de katastrofale effektene. For er det ikke myten om den menneskelige naturens eksklusive verdighet som fikk naturen til å lide en første lemlestelse, som andre lemlestelser uunngåelig skulle følge fra? Vi begynte med å avskjære mennesket fra naturen, og ved å konstituere ham som et suverent styre; vi trodde dermed å slette hans mest udiskutable karakter, nemlig at han først og fremst er et levende vesen . Og ved å forbli blind for denne felles eiendommen, har vi gitt frie tøyler til alle overgrep. Aldri bedre enn på slutten av de siste fire århundrene i historien kunne det vestlige mennesket forstå at ved å arrogere for seg selv retten til å radikalt skille menneskeheten fra animasjonen, ved å gi den ene alt det han nektet den andre, åpnet han en forbannet sirkel, og at den samme grensen, stadig presset tilbake, vil tjene til å holde menn fra andre menn, og å hevde til fordel for stadig mindre minoriteter privilegiet til en korrupt humanisme som umiddelbart ble født for å ha lånt prinsippet og forestillingen fra selv- kjærlighet. "
- Claude Lévi-Strauss , Structural Anthropology (1973).
Andre motivasjoner, mer presise i den etiske definisjonen, eksisterer, for eksempel prinsippet om ikke-vold , som er hovedårsaken til vegetarisme for den praktiserende menneskeheten, majoriteten som er hindu (den opprinnelige "ikke-volden", eller ahimsaen , grunnleggende livspolitikk i samfunnet Hindu i henhold til lovene i Manu , er synonym for vegetarisme / veganisme / veganisme ), eller viljen til å revurdere død og lidelse til den blir bagatellisert:
"Alt dette ordet om verdighet, medfølelse, kultur eller moral virker latterlig når det kommer ut av munnen til selv de som dreper uskyldige skapninger, jager rev hundene deres har utmattet , eller til og med oppmuntrer til eksistensen av oksekamper og slakterier . Alle disse forklaringene, ifølge hvilke naturen er grusom og derfor har vi rett til å være grusom, er hyklerisk. Det er ingen bevis for at mennesket er viktigere enn en sommerfugl eller en ku . Jeg anser det å bli vegetarianer som den største prestasjonen i livet mitt. Jeg hevder ikke å redde mange dyr fra slakteriet, men mitt avslag på å spise kjøtt er en protest mot grusomhet ... Personlig tror jeg ikke at det kan være fred i denne verden så lenge dyr blir behandlet som de er i dag. "
- Isaac Bashevis Singer , The Letter Writer .
Dyrehold og fôr bruker 78% av verdens jordbruksareal. Med en hektar land viet til å dyrke frukt og grønnsaker, kan du mate tretti mennesker, men bare fem personer hvis hektaren brukes til å produsere egg eller hvitt kjøtt, og mye mindre hvis du bare produserer hvitt kjøtt. Ifølge forfatterne tar det 7 til 10 kg vegetabilsk protein å produsere ett kilo animalsk protein, eller 4 til mer enn 17 kg .
Kjemp mot intensivt fiskeDen fiske og tråling er også ødeleggende for marine økosystemer og biologisk mangfold som har dannet over titusener av år.
I tillegg fordømmer tråling dødsfallet til andre marine pattedyr, fugler , skilpadder og fisk, fordi de også blir fanget og knust med de opprinnelige dyreartene som ble søkt, men betraktet som ubrukelige fangster. I boken Bør vi spise dyr , bemerker Jonathan Safran Foer :
"For hver 500 gram reker ble 13 kg andre marine dyr drept og kastet i sjøen. I tilfelle tunfiske blir også 145 andre arter som ikke er mål, avlivet regelmessig [spesielt delfiner , som vanligvis er funnet over tunfisken, drepte delfiner dermed knust i vinsjene med tunfisken]. "
Økonomi med naturressurserThe Worldwatch Institute mener at produksjonen av kjøtt og animalske produkter i dagens mengde og sannsynligvis i fremtiden er ikke bærekraftig fra synspunkt av miljøet i et perspektiv på en bærekraftig utvikling . John Mayer, ernæringsfysiolog ved Harvard University, anslår at hvis kjøttforbruket i USA falt med 10%, kunne amerikansk jordbruk mate korn og grønnsaker nesten 60 millioner mennesker over hele verden.
Vann blir en stadig mindre ressurs mange steder rundt om i verden. Dens overdrevne forbruk av mennesker skader elver og økosystemer og fører til saltholdighet og ørkendannelse . Et vegetarisk kosthold bruker betydelig mindre vann enn et kjøttbasert kosthold.
Kjemp mot global oppvarmingAnimaliske proteiner krever større utgifter til fossile brensler , åtte ganger mer enn for en sammenlignbar mengde vegetabilsk protein. Dette forbruket av fossile brensler produserer karbondioksid , en klimagass . Dyreproduksjon produserer også gjødsel , som selv om det er grunnlag for kompost , men avgir metan . I USA (verdens største utslipp av klimagasser) produserer husdyr omtrent 20% av det totale metanutslippet . Ett tonn metan har et potensial for global oppvarming på 28 tonn karbondioksid. I følge IPCC i 2007 er husdyrverdikjeden ansvarlig for 53% av de globale menneskeskapte utslippene av lystgass ; lystgass, selv om den slippes ut i mindre mengder, har et potensial for global oppvarming per tonn 265 ganger større enn CO 2.
En rapport fra FNs mat- og jordbruksorganisasjon (FAO) anslår at husdyr er ansvarlig for 14,5% av de globale menneskeskapte klimagassutslippene.
I mai 2009 ble Gent den “første byen i verden som ble vegetarianer minst en gang i uken”, da de lokale myndighetene bestemte seg for å etablere en “ukentlig kjøttfri dag”. Tjenestemenn, politikere og forskjellige tjenestemenn spiste vegetarisk en dag i uken, i anerkjennelse av denne FN-rapporten. Offentlige plakater oppfordret folk til å delta i "vegetardager", og bykart som indikerer vegetariske restauranter ble trykt. Fra september 2009 vil skolene i byen også ha en ukentlig veggiedag ("vegetarisk dag").
Blant argumentene som noen vegetarianere har fremmet, er det moralsk solidaritet med menneskene i den tredje verden og utnyttede menn. Faktisk dyrkes korn som er bestemt til å mate vestlig storfe ofte i land i tredje verden, mens de kan tildeles direkte til forbruk av lokale befolkninger (som i 1985, under hungersnøden (noe som gjorde mer enn en million døde), der Etiopia fortsatte å eksportere korn. å mate engelsk storfe):
“Verden kunne mate 1,5 milliarder fattige mennesker ved å bruke milliarder tonn korn som slakter storfe til slakt hvert år . Hvis alle innbyggerne i Nord-Amerika avsto fra å spise kjøtt en dag i uken, ville det indirekte mate 25 millioner fattige mennesker hver dag i et helt år! Det vil også bidra til å bekjempe klimaendringene effektivt. Det er derfor, ifølge Rajendra Kumar Pachauri , Nobels fredsprisvinner […], en global trend mot et vegetarisk kosthold er avgjørende for å bekjempe verdens sult så vel som energiknapphet og de verste konsekvensene av klimaendringene. [...] Å inkludere situasjonen for andre arter i våre bekymringer er på ingen måte uforenlig med viljen til å gjøre det vi kan for å avhjelpe menneskelige problemer. […] Beskyttelsen av dyr og de svakeste menneskene kommer under den samme loven for å hjelpe dem som det kan bli skadet for. "
- Matthieu Ricard , talsmann for dyr .
Ifølge Fabrice Nicolino er et vanlig kjøttdiett bare mulig for et mindretall mennesker med inntekt nok til å kjøpe det: men generalisering på verdensnivå av en slik diett er umulig, og på utstillingen vokser menneskelige befolkninger som lider av sult , blir en skandale, fordi det samtidig handler om å fete et dyr så mye som mulig - når det blir reist for kjøttet:
“Vi har aldri telt så mange mennesker som er berørt av sult. De er mer enn en milliard i dag. Samtidig eksploderer kjøttforbruket. […] Når vi vet at det tar 7 til 10 kilo vegetabilsk protein å lage ett kilo animalsk protein, oppstår spørsmålet hvor finner vi disse plantene for å mate flokkene. Ingen kan svare på det spørsmålet i dag. Vi må velge mellom å mate mennesker eller dyr ... ”
Ifølge indiske departementet for Agriculture , en hektar dyrkbar jord produserer 20 tonn poteter , sammenlignet med bare 50 kg kjøtt. I India blir det vegetariske kostholdet sett på som en av løsningene på underernæring, men lobbyer for fabrikkoppdrett og store grunneiere presser mot det.
Desmond Morris , som fulgte i fotsporene til Plutarch og Montaigne , antyder også at plikten til å respektere dyr vil gjøre det utålelig mest av den oppførselen som borgere i demokratiske land tillater seg overfor andre menn som de utnytter som slaver eller lar dø av sult ; som gjenspeiler denne passasjen fra Milan Kundera , i den uutholdelige lettheten av å være ( s. 420-421 ):
"Det er ingen fordel å oppføre seg godt med medmennesker. (...) Vi vil aldri være i stand til å bestemme med sikkerhet i hvilken grad våre forhold til andre er et resultat av våre følelser, vår velvilje eller hat, og i hvilken grad de er på forhånd betinget av maktbalansen mellom individer. Menneskets sanne godhet kan bare manifesteres i all renhet og frihet mot de som ikke representerer noen styrke. Den virkelige moralske testen for menneskeheten (den mest radikale, som ligger på et så dypt nivå at den slipper vår oppmerksomhet), er forholdet til de som er prisgitt: dyrene. Og det er her menneskets grunnleggende konkurs skjedde, så grunnleggende at alle de andre flyter fra den. "
Noen mennesker liker ikke smaken av kjøtt og gir opp å spise det av denne grunn. Omvendt prøver noen vegetariske matvarer å etterligne smak eller tekstur av kjøtt (tempeh, seitan , tilberedt tofu, soyabønner med struktur).
Vegetarer som er født inn i en vegetarisk familie (som utgjør en stor del av vegetarianere over hele verden på grunn av hinduistisk vegetarisme ) liker vanligvis ikke smaken av kjøtt (de første inntakene av kjøtt kan følges av oppkast ) og kokt lukt av dyrekjøtt (de fra pattedyr, fugler, fisk osv. ) være veldig ubehagelige for fødte vegetarianere: dette skyldes at palasset og sansene utvikler sine ferdigheter og preferanser først i barndommen, og at vegetariske barn tar større glede i å gjøre det i å konsumere grønnsaker som ikke er elsket av visse barn født i familier som spiser kjøtt. Den Mahatma Gandhi rapportert at i løpet av tenårene, ble han overtalt til å spise kjøtt geit med en kamerat og nasjonalistisk overbevisning (engelsk dominerer indianerne, ifølge hans venn, fordi de spiser kjøtt): Dette ga ham ingen glede, og gjorde ham har mareritt hvor han så seg reinkarnerte som en geit drept av en slakter.
Fordi "selve ideen om å være ved siden av noen som kan lage kjøtt er frastøtende" for fødte vegetarianere, animalister eller antispesialister , tilbyr bygninger i India, spesielt i Mumbai , leiligheter i områder der bare vegetarianere (alle religioner til sammen) er lov til å leve.
Noen mennesker synes kjøttet er lite appetittvekkende, spesielt rått, og foretrekker rett og slett ikke å konsumere dyrekjøtt av estetiske eller emosjonelle årsaker. Andre vil finne det enkle faktum å være en vegetarisk estetikk. I tillegg tror noen vegetarianere at en vegetarianer som spiser mat fra planter, har bedre kroppslukt.
Mange religioner, inkludert buddhisme , hinduisme (spesielt i yoga filosofi ), jainismen, og sikhisme , lærer at alt liv skal ha verdi og bør ikke forsettlig ødelagt for unødvendig menneskelig tilfredsstillelse.
HinduismeDen Ahimsa er den filosofiske oppfatningen av indiske religioner (av hinduisme , er buddhismen og jainismen ) som introduserer vegetarisme som standard i kosten. Ahimsa er en verdi som anbefaler ikke-vold og respekt for alt liv, mennesker, dyr eller planter (slik det er blant Bishnois ). Ahimsa blir ofte oversatt som ikke-vold eller ikke-skade mot alle levende vesener eller respekt for livet i alle dets former. Den sanskrit rot er Hims ( "til skade") med den private "a". Ahimsa er basert på et vedisk påbud: «« - mâhimsyât sarva-bhûtâni - at ingen levende skader » . Innenfor rammen av hinduismen vises begrepet ahimsa skrevet for første gang i Upanishad og i Raja-Yoga . Det er det første av de fem yama- eller evige løftene, de essensielle begrensningene ved yoga (ahimsa fører ikke til noen spesifikk yogisk tilstand, men regnes som den første essensielle moralske vandringen for ethvert "ærlig menneske"). Om dette emnet sier Bhishma i Mahabharata :
“Må det sies at disse uskyldige og sunne skapningene er laget for livets kjærlighet, ettersom de ønsket å bli drept av elendige syndere som bor i slakterbutikker? Av denne grunn vet O monark, O Yudhishthir, at avslag på kjøtt er den største tilflukt for religion, himmel og lykke. Å avstå fra å skade er det største prinsippet. Også her er det den største bot. Han er også den største sannheten blant alle bevisene på kjærlighet. Kjøtt kan ikke fjernes fra gress, tre eller stein. Med mindre en levende skapning blir drept, kan dette ikke oppnås. Så du har feil for å spise kjøtt. (...) Denne mannen, som avstår fra kjøtt, blir aldri fryktet, konge, av noen skapning. Alle skapninger ber om hans beskyttelse. Han gir aldri bekymring for andre, og selv trenger han aldri å bli engstelig. Hvis ingen spiser kjøtt, er det ingen igjen å drepe levende ting. Mannen som dreper levende vesener myrder dem for den som spiser kjøttet. Hvis kjøttet anses som uspiselig, blir det ikke slaktet videre av levende vesener. Det er i kjøtteterens interesse at slakting av levende vesener utføres i verden. Siden da, du med stor prakt, er levetiden forkortet for de som slakter levende skapninger eller er årsakene til deres slakt; det er klart at den som ønsker sitt gode, må forlate kjøttforbruket helt. (...) Kjøperen av kjøttet innser himsa [vold] ved sin rikdom: den som spiser kjøttet gjør det ved å sette pris på smaken, drapsmannen innser himsa ved å binde og drepe dyret. Dermed er det tre former for drap. Den som bringer inn kjøttet eller bringer det til seg selv, han som skjærer av dyrets lemmer, og den som kjøper det, selger det eller koker kjøttet og den som spiser det - alle disse skal betraktes som kjøtt spisere. "
Troen på reinkarnasjon er grunnleggende i den filosofiske utviklingen av jainisme, buddhisme og hinduisme, og i dette trossystemet kan sjeler ( atman , anima : "pust", livsprinsipp, bevissthet) s 'inkarnere i form av planter , dyr eller mennesker. CNN rapporterer at 85% av den hinduistiske befolkningen følger et vegetarisk kosthold (ingen kjøtt, fisk eller egg, egg blir ansett som ikke-vegetarisk mat i India). Denne dietten hovedsakelig basert på mat basert på meieriprodukter og grønne produkter, praktiseres sterkt i de ortodokse samfunnene i Sør-India, i noen nordlige stater som Gujarat eller sørlige Karnataka der Jains innflytelse er betydelig. Noen unngår løk og hvitløk , anses å ha rajas , det vil si "lidenskapelige" egenskaper. Den svadharma ( personlig dharma ) av Brahmans inkluderer vegetarisme, Brahmin blir kalt til å lede et helt rent liv. Hinduismen oppmuntrer derfor til vegetarisme. Forbruket av kjøtt, fisk (og befruktet egg) fremmes ikke, bare tolereres, tolereres innenfor rammen av den rang som hinduismen har tildelt den fra Vedaene: underordnet, ikke respekterer ahimsa og urent sammenlignet med et vegetarisk kosthold . Noen brahminer er også veganere og bruker ikke animalske produkter (melk osv. ). Fra VI th århundre f.Kr.. J. - C. , den Upanishadene understreke at dyr og mennesker er Brødrene, ettersom alle hytte i dem atman , og derfor er de helligdommer av Brahman . I denne religiøse oppfatningen, hvor alle levende vesener blir sett på som helligdommer for Atman, er ikke Atmans tempel dedikert til ham, i motsetning til andre guddommer som Vishnu eller Shiva . I de fleste hinduistiske hellige byer er det forbud mot all ikke-vegetarisk mat og alkohol, og et lovlig forbud mot slakting av kyr eksisterer i nesten alle delstater i India. Den lær av en død ku av naturlige årsaker er imidlertid akseptert.
JainismeAlle diettreglene som siteres for hinduer gjelder for Jains . I tillegg til forbudet mot å konsumere egg, fisk eller kjøtt, må de ta hensyn til skadene forårsaket av planter og suksma jiva ( sanskrit : subtile livsformer , som senere vil bli kalt mikroorganismer ) i deres valg av mat. Noen jains, avhengig av doktrinen til sekten eller grenen av jainismen som de er en del av, unngår å konsumere flertallet av planterøttene, som poteter, løk osv. (noen grener av hinduismen forbyr også løk osv. fra forbruk , fordi de regnes som tamasiske ).
buddhismeSkoler for buddhisme ( spesielt mahāyāna ) krever at deres tilhengere er minst vegetarianere, andre buddhistiske skoler pålegger ikke vegetarisme, men råder det; det er likevel til Buddha som vi skylder styrking av denne praksisen i India, gjennom keiseren Ashoka . I følge Vinaya (klosterkoden til Theravāda ) kreves det at munker spiser mat som er gitt til dem, inkludert kjøtt (men ikke å forsøke å konsumere det heller: fordi buddhistmunker må oppmuntre til vegetarisme - ikke-vold mot dyr - rundt dem ), unntatt når dyret ble drept for dem eller tilhører listen over forbudte dyr ( menneske , elefant , hest , hund , slange , løve , tiger , panter , bjørn og hyena ). Nylig forandrer tibetanere sine spisevaner dypt og blir mer og mer vegetarianere. De følger rådet til 14 th Dalai Lama og 17 th Karmapa , som ga i 2007 og 2008 instruksjoner om fordelene ved å ikke spise kjøtt for ikke å såre dyr. Det bemerkes at Dalai Lama ikke er strengt vegetarisk, etter å ha fått hepatitt B som skadet leveren, måtte han følge anbefalingene fra leger som anbefalte at han spiste kjøtt. Han begrenser likevel forbruket sitt og anser seg selv semi-vegetarisk. I den autonome regionen Tibet , så vel som i Kham og Amdo , åpner vegetariske restauranter.
SikhismeI kinesiske samfunn refererer det normale, eldgamle dietten (素食) til en diett assosiert med taoistiske munker , og noen ganger praktisert av befolkningen under taoistiske festligheter. Begrepet som brukes til å referere til disse utøverne oversetter til "vegetarianere". Denne dietten avviser kjøtt, egg og melk, men inkluderer østers og dets derivater.
I følge den ortodokse taoistiske kanonen (0179) :
“Her er det tredje budet: ikke drep et dyr til mat; i stedet skal vi være velvillige og gunstige for alle, inkludert insekter og ormer . "
De neo- konfucianske bevegelsene ber sine tilhengere om å følge et vegetarisk kosthold, som Ikuan Tao .
Det eksisterer en langvarig debatt om menneskehetens opprinnelige fôringspraksis. Den jødedommen , den kristendommen , den Rastafari bevegelsen og islam har en felles kulturell bakgrunn på menneskehetens historie: Genesis, unik for Bibelen. I første Mosebok nevner faktisk to tekster, av forskjellig orientering, forbruket av kjøtt i Edens hage:
”Herske over fiskene i havet, over fuglene i luften og over alle dyrene som beveger seg på jorden. (...) Jeg har gitt deg alle urter som bærer frøene sine på jorden, og alle trærne som inneholder deres frø i seg selv, hver etter sitt slag, slik at de kan tjene deg som mat. "
- Genesis , I, 28-29
“Gi dere mat med alt som har liv og bevegelse: Jeg har overgitt alle disse tingene til dere, som grønnsakene og urtene på landsbygda. "
- Genesis , IX, 3
Fra disse to divergerende utdragene skjedde flere tolkninger i menneskehetens historie, og startet relativt tidlig eksegese tok en ny vending i XVII - tallet, etter publiseringen i 1663 av Hierozoicon sive opus bipartitum of animibalus Sacrae Scripturae av Samuel Bochart, og hevdet ideen at Adam og Eva hadde fortært dyrekjøtt allerede før de falt. Augustin Calmet viet en del av sitt arbeid Literal Commentary on All the Books of the Old and New Testament (1724) for å tilbakevise ideen som Bachart foreslo: ifølge ham "jordens fruktbarhet, plantens godhet, styrken til menneskers temperament og det lille antallet dyr i begynnelsen ”, så vel som mangelen på dyr i Edens hage, fikk mennesker til å spise kjøtt. Leger, naturforskere, filosofer og historikere tok da over og foreslo nye spørsmål.
Dessuten, hvis vi tar hensyn til den opprinnelige hebraiske bibelen , blottet for antroposentriske tolkninger (ifølge noen teologer, skapte Gud seg selv kun for menn), indikerer 1. Mosebok ingen steder at dyr trenger å rettes eller at de må rettes for å oppnå sine skjebner, de som dessuten priser Gud på sin egen måte ( Salme , CXLVIII: 10). I primitiv jødedom er dominans over fisk og fugler av en vegetarisk Adam og hans etterfølgere bare av begrepsrekkefølgen og ikke av praksis, tittelen på dyrenes suverene er bare hederlig.
“Katolske” eller antroposentriske tolkninger har faktisk blitt påvirket av:
For disiplene til dikteren Saint Kabîr (som teller 9600000 ), beordrer Bibelen (som også er en av deres hellige bøker, med Koranen , Vedaene , Purana og Bhagavad-Gita ) å være vegetarianer.
islamI islam er det ikke noe forbud mot å være vegetarianer (sistnevnte spiser altså perfekt halal ), selv om denne fremgangsmåten fortsatt er uvanlig i den muslimske verden; Vegetarisme får likevel tilhengere i arabiske og muslimske land, fordi det ikke er halal å oppdra et dyr som en maskin, og dyr fortjener også medfølelse, siden de er, som mennesker, Guds skapninger. I likhet med kristendom og jødedom hevder islam at Gud skapte dyr. Men i motsetning til kristendom er islam nært interessert i dyr: I Animals in Islam skriver Al-Hafiz Basheer Ahmad Masri, som var imamen til Shah Jahan-moskeen i Woking, Storbritannia , fra 1964 til 1968:
I følge Koranen (21, 107) ble Muhammad faktisk sendt som "hjelp fra hele skapelsen". Noen innvendinger mot vegetarisme i islam kan oppstå fra at en praksis som Eid al-Adha er uforenlig med vegetarisme; som Masri svarer til: “I løpet av islams tidlige dager var tradisjonen med å gi dyr mening. Kjøtt var da en viktig ingrediens i menneskets diett, og ingen smuler ble kastet bort. I dag har drap [dyr] blitt et tomt ritual, og den dypere betydningen [av handlingen] har blitt glemt. "I tillegg anser Soheib Bencheikh , stormufti i Marseille , at ofringen av en sau i anledning Eid al-Adha," ikke er en søyle i Islam, eller en større forpliktelse som kan sammenlignes med bønn eller faste i Ramadan "; han legger til at muslimsk lov tillater at denne handlingen erstattes med "en donasjon gitt i et land der innbyggerne ikke har nok å spise, noe som er mer i tråd med ånden om deling som denne praksisen innebærer", desto mer når vi vet at landbruket produserer størstedelen av sin kornproduksjon for å fete dyr for kjøttet deres, mens mennesker lider av sult og underernæring rundt om i verden.
Dessuten er det en tradisjon med vegetarisme innenfor islam, spesielt knyttet til sufisme . Fortidens store sufi- hellige var vegetarianere, som Mirdad, som erklærte: "De som følger den åndelige veien, må aldri glemme at hvis de spiser kjøtt, vil de måtte betale for denne gesten fra sitt eget kjøtt" Indianers lære Muslim og poet-saint Kabîr , av Inayat Khan (in) og Sri Lankan Bawa Muhaiyaddeen (in) oppmuntrer til vegetarisme. Historikeren William Montgomery Watt uttaler at Muhammads godhet mot dyr var bemerkelsesverdig med tanke på den sosiale konteksten i hans oppvekst. Han siterer en sak der Muhammad sendte vaktpost for å sikre at en hunnhund med hennes nyfødte valper ikke ble forstyrret av hæren hennes som reiste til Mekka i år 630.
Muhammad skal også ha sagt (ifølge Omar ibn al-Khattâb og Abdallah ibn al-As (i) ): "Ingen mennesker som dreper, til og med en spurv eller noe mindre, handler ikke med fortjeneste, og Allah vil spørre ham om det [på dommedag] ”, og“ Den som behager Guds skapninger, er behagelig for ham. ". Muhammad sa også: “For det gode arbeidet som blir gitt til alle skapninger som er utstyrt med et fuktig [dvs. levende] hjerte, er det en belønning. "; Muhammad motsatte seg rekreasjakten og sa: "Den som prøver å slakte en levende skapning for sport, er forbannet." "
Både i sunni- og sjiitiske tekster finner vi det faktum at Muhammed uformelt snakket med kameler , fugler og andre dyrearter. Shia-tekster utvider denne gaven til å omfatte imamer. I en hadîth sies det at en kamel kom for å se Muhammad for å klage på at til tross for sin hengiven tjeneste til eieren, var han i ferd med å bli drept. Muhammad innkalte deretter eieren og beordret mannen til å skåne kamel. Det rapporteres i Koranen at Salomo snakket med maur og fugler , og Ismaili Shia imamer oppgir at de kan kommunisere med alt som har sjel, liv, hvilken som helst skapning. I likhet med noen medlemmer av sufismen anser dikteren Saint Kabîr at Muhammad var vegetarianer, men at mullahene ikke fulgte hans eksempel (loven om at mullahs ikke var for Kabîr Allahs lov ).
KristendommenFor tilhengere av den ortodokse kirken eller kirken til de tre rådene , som for eksempel den koptisk-ortodokse kirken , er det mange og lange perioder når det er strengt forbudt å mate på produkter fra dyreriket ( veganisme ), og til og med å kle eller bruke noe produkt fra dyreriket ( veganisme ). På den annen side, i motsetning til den ortodokse kristendommen , løfter katolisismen for eksempel (i motsetning til katarismen ) alle matforbud, enten det er jødene (for eksempel svinekjøtt) eller hedningene ( egypterne , sabianerne og mange andre avgudsdyrkere som ble unngått drepe og spise sauer , geiter , okser ). Rundt 560 erklærte det første rådet i Braga i sin fjortende kanon: "Hvis noen, som deler læren om Mani og Priscillian, anser det som urent det kjøttet som Gud skapte til maten vår, og som ikke tør å smake grønnsaker til og med tilberedt med kjøtt, la ham være anathema. " Så ordner noen kristne ( trappistene , Chartreux , benediktinerne , ørkenfedrene og alle klosterordene til den ortodokse kristendommen ), esoterisk kristendom som det rosekrucianske fellesskapet eller den kristne anarkismen (eksemplifisert av Leon Tolstoj ), men også kristendommens strømninger som som katarene og syvendedagsadventistene , oppmuntrer til vegetarisme.
The Vegetarian Society , den første vegetarisk forening ( de facto vegan ) i verden, ble grunnlagt i 1847 av evangeliske kristne i Storbritannia (student, Gandhi sluttet). Når vegetarisme er basert på et kristent perspektiv, er de bibelske referansene ofte de samme som jødene og rastafarerne utviklet nedenfor (siden den jødiske ( veganske ) messianske tiden tilsvarer kristne og rastafariere til Jesus kom tilbake på jorden).
RastafarianismeDe Rastafarians generelt følge en diett som heter Ital , som standard er vegetarianer eller veganer / veganer , for ikke å gjøre kroppen en " kirkegård "; de unngår også å konsumere mat som er kunstig bevart, smaksatt eller kjemisk endret. Avslag på kjøtt (til og med meieri) i rastafarianisme refererer til bibelske skrifter :
"Gud la til:" Nå gir jeg deg hvert urt som bærer frø, over hele jordens overflate, og hvert tre som bærer frukt som skal bli trær ved utvikling av kimen. De vil servere maten din. ""
- 1.Mosebok 1:29.
"" Og til ville dyr, til alle himmelens fugler, til alt som beveger seg på jorden og har et livsprinsipp, tildeler jeg alt vegetabilsk grønt for mat. Og slik var det. "
- 1.Mosebok 1:30.
JødedommenIfølge noen Torah- lærde , som rabbinerne Bonnie Koppel, Rami Shapiro og Yitzhak HaLevi Herzog , tidligere overrabbiner i Israel , var Guds opprinnelige mål at mennesket skulle være vegetarianer fordi vegetarisme er den ultimate betydningen av bibelsk moralsk lære. For dem ga Gud senere tillatelse til at menn spiste kjøtt på grunn av deres svakhet (tilbøyelighet til mord er en del av deres nye natur), men den ideelle eller endelige viljen til Gud for menn ville være at 'de er vegetarianere. Bibelen antyder også at mennesker kan spise drepte dyr, men respektere de rituelle regler for ofring (i jødedom og islam ), fordi ellers å drepe et dyr virkelig er drap .
For Bibelen tillot Gud derfor, etter flommen , forbruk av kjøtt (fordi det ikke var flere planter, ifølge den polske rabbinen Yitzhak Hebenstreit, i sitt arbeid Kivrot Hata'avah ), tillatelse som likevel fremkaller respekt, så langt som Jødedommen (og islam) er bekymret for forbudene og kostholdsreglene som kashrut innebærer og som indikerer en stor komplikasjon i forbruket av kjøtt (hvorav antall er begrenset), og Tanakh (Det gamle testamente) fremkaller dessuten forsiktighet med sikkerhet i skapningers endelige skjebne:
"Hvem vet om sjelen sønn av Adam går opp, og hvis sjelen av dyrene går ned? "
- Predikeren, III, 21, Bibelen .
I tillegg, etter flommen, foreskrev Gud Noahid-lovene (gyldige for alle menn) som forbyr inntak av en fjerdedel kjøtt som er oppnådd på bekostning av lemlestelse, av viviseksjon . Moïse Maimonides , i sin bok The Guide to the Lost , minnes dessuten i denne forbindelse at det virkelig er bekymringen for den fysiske og "moralske" lidelsen til dyret som står for disse hellige reglene.
Når det gjelder Talmud (Avodah Zorah 18b) som erklærer: "det legges stor vekt på den menneskelige behandlingen av dyr, så mye som det er erklært grunnleggende som menneskelig dyd", Rabbi Samson Raphael Hirsch , i Horeb (kapittel 60, avsnitt 416) , tilføyer: “Her blir du konfrontert med Guds lære, som tvinger deg ikke bare til å avstå fra å påføre ethvert dyr lidelse, men å hjelpe det og, når du kan, redusere lidelsen når du ser et dyr i smerte, til og med hvis det ikke er din feil. For noen jøder , med tanke på reduksjonen av dyr til tilstanden til 'ting' eller 'produksjonsmaskiner' i den nåværende tilstanden av verden, med alt det innebærer, blir vegetarisme / veganisme sett på som en de facto mitzvah . Dermed er den tidligere overrabbinen i Irland , Rabbi David Rosen - selv vegetarianer - av den oppfatning at inntak av kjøtt i dag er forbudt av halacha :
“Den grusomme behandlingen som brukes i dag på dyr i storfehandelen, gjør forbruk av kjøtt absolutt uakseptabelt fra et halaksynsyn som et produkt av ulovlige midler. "
Franz Kafka ga i mellomtiden en vegetarisk tolkning av Bibelen på følgende måte:
“ Moses ledet jødene gjennom ørkenen slik at de i løpet av disse førti årene skulle miste vanen med å spise kjøtt. Den manna , vegetarisk kosthold. "
- Franz Kafka, brev til Max Brod , 13. januar 1921.
Albert Einstein forklarte jødedommen , og forklarte årsakene til at hans livsvalg ble sammenlignet med sitt forsvar for vegetarisme, i sin bok How I see the world :
“De viktigste punktene i den jødiske livsoppfatningen fremstår som følger: bekreftelse av retten til liv for alle skapninger; individets liv har bare betydning i tjeneste for utsmykning og foredling av eksistensen av alle levende vesener; livet er hellig, det vil si det er den høyeste verdien som alle evalueringer avhenger av. "
- Albert Einstein, Hvordan jeg ser verden, jødiske idealer
Uansett kunngjør Messias ' styre ( Jesaja , 11) for noen kjente rabbinere, som Abraham Isaac Kook og Isaac Arama (og for Rastafarians og de svarte hebreerne ) en retur til vegetarisme / veganisme over hele verden og praktisert før flommen , vegetarisme som strekker seg til og med til skapninger som anses å være kjøttetende (så vel som det opprinnelige paradiset ; 1. Mosebok : I: 30), for å gi opphav til skuespillet til et universelt brorskap.
I Kabbalah forteller flere historier om Isaac Louria hvordan han forandret livene til lidende mennesker, som guddommelig hardhet hadde kommet over. Disse menneskene hadde fått dyr til å lide og Isaac Louria forklarte dem at dyrs smertegråt nådde Gud. Jødisk tradisjon lærer at Israels barn ofret dyr i templet i Jerusalem for å være som andre folk. I følge en strøm av jødisk mystikk vil den endelige forløsningen (Gueoula) komme når jødens mål er å tjene Gud ved å søke å være som ham.
En Guardian publikasjon av25. oktober 2019 identifiserer en aversjon mot veganere og vegetarianere i befolkningen generelt.
Varianter av vegetarisme:
Etikk:
Diverse: